LA CUINERA

VACACIONES POR OBLIGACION

2009-02-28T08:47:00.002+01:00

Hola queridas/os amigas/os. Me he tomado unos dias de vacaciones obligadas que se van a prorrogar por un tiempo espero que no demasiado largo.

Os explico:

Hace dias que no publico nada y es que problemas de salud de un familiar muy cercano, nos han hecho viajar fuera de Barcelona y estamos todavia ahí. Y por si esto no fuera suficiente, el próximo dia 4 de Marzo ingreso para una intervención quirúrgica de cadera. Con lo cual no se cuando podré sentarme de nuevo al ordenador para seguir dando la lata con mis"recetitas" jajaja.

Quiero que sepais que os voy a echar mucho de menos y que en cuanto pueda volver a mi vida "normal" voy a estar leyendoos y compartiendo con vosotros como hasta ahora.

Gracias por vuestra amistad y vuestra compañia y espero veros muy pronto. Besos!!

TALLER DE PANADERIA

2009-02-18T00:16:00.007+01:00

Como ya he dicho en alguna ocasión, hace unos meses que elaboro el pan que consumimos en casa.

Me habian regalado una panificadora. Al principio estuve haciendo el pan en ella, pero despues quise experimentar amasando y cociendo el pan en el horno. Desde entonces muchos dias amaso a mano y otros, aprovechando que tengo la panificadora amaso el pan en ella y una vez amasado, doy forma y termino cociendo en el horno, ya que de esta forma te permite más posibilidad de formas etc.

Y como a pesar de tener ya un poco de práctica, sigo siendo "novata" y este mundo de la panificación es tan extenso y me apasiona, es por lo que habiéndome enterado de que Mónica de Bons Focs y su marido organizaban varios talleres de pan, me inscribí. Tuve la suerte de que me admitieran, ya que las plazas son limitadas y el domingo 8 de Febrero asistí a uno de ellos. El profesor fue Ibán, del blog Te quedas a cenar?

Eramos 6 los alumnos que asistimos al taller, además de los propietarios de la casa y el profesor. Fue un taller muy ameno, cordial y provechoso. Duró 8 horas, que se hicieron relativamente cortas y en ellas tuvimos la oportunidad de elaborar diferentes tipos de pan como: Ciabattas; Soda Bread y Pan Rústico, siguiendo siempre las atentas directrices de Ibán.

Cada uno de nosotros elaboró 3 panes que luego nos llevamos a casa. En total fueron 6 Soda Bread; 6 Ciabattas y 6 panes Rusticos.

Tengo que decir que la ciabatta y el pán rústico fueron elaborados con masa madre. Sólo al pan de soda se le añadió un poco de levadura instantánea.

Aqui podeis ver varias fotografias del taller.

Los Soda Bread recien sacados del horno.

La ciabattas a punto de entrar al horno.

Ibán colocando más ciabattas.

Tres Soda Bread. A que han quedado muy chulis? Pues el sabor era aún mejor.

Y aqui los otros tres.

Las ciabattas cociéndose.

Que aspecto más estupendo tienen!

Es un horno muy grande y en él se cuecen de maravilla.

Aqui tres de las ciabattas.

Y aqui las otras.

Estos son dos de los panes rústicos.

Otros tres

Como os he dicho antes, cada asistente al taller, nos llevamos 3 panes a casa, los que habiamos hecho nosotros, y tambien nos llevamos un tarro con masa madre para seguir haciendo pan en nuetra casa.

Bien pues hasta aqui, el taller.

.......

Y ahora en casa he elaborado mi primer pan con sólo masa madre y mirad que "monstruito" me ha salido. Pesa casi 1 kilo.
.
Ha quedado con una corteza potente. La verdad es que estoy contenta pues temia que no me saliera bien.

El color y el aspecto son preciosos. Rústico, rústico.

Está claro que tengo que hacer muchos más para adquirir práctica ya que esto es algo que cuanto más haces, más te gusta hacer. Pero la verdad es que me quedó muy rico y su aspecto es muy bonito, al menos a mi me lo parece jajaja.

Y lo cierto es que ha durado muy poco, señal de que estaba rico. Lo empezamos ayer a mediodia y esta tarde se ha terminado. Asi que ya se lo que me toca...jajaja!!

ARROZ CON ALCACHOFAS, JAMÓN Y LANGOSTINOS

2009-02-11T19:56:00.002+01:00

Aprovechando que las alcachofas están en pleno apogeo, de tiernas y precio, voy a hacer un arrocito que nos encanta en casa.

Ingredientes : para 3 personas.

300 gramos de arroz; 7 u 8 buenas alcachofas; 100 gramos de jamón curado; 18 langostinos (pueden ser congelados); 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 manojito de perejil; 2 tomates maduros; aceite de oliva virgen; 750 gramos de agua; 1 cucharada de pimentón de la Vera; 1 cucharadita de cúrcuma; sal; 150 gramos de guisantes.

Preparación:

Pelo, limpio de pelos y corto las alcachofas. Las frio ligeramente porque si las hago mucho, se deshacen mientras se cocina el arroz. Saco de la sartén y las pongo en la paellera.

Corto a trocitos el jamón y lo sofrio.

Sofrio( muy poco) los langostinos.

Reservo. Y los añadiré a la paella casi al momento de retirar esta del fuego ya que lo que me interesa que es el sabor, ya lo han dejado en el aceite y si las cocino mucho no saben a nada.

Frio la cebolla cortada a trocitos no muy pequeños y despues de unos minutos añado los ajos, cortados menudos.

Cuando estan ambos ingredientes sofritos, agrego los tomates cortados muy finos ( me gustan más que triturados).

Cuando el tomate se ha integrado en el paisaje cebolli-ajil, añado el pimentón.

Y a continuación la cucharada de cúrcuma., que le da un tono ligeramente amarillento además de que es un elemento mucho más saludable que el colorante amarillo.

Es el momento de añadir el sofrito de cebolla etc. etc, al resto de ingredientes que esperan en la paellera.

Tengo el agua caliente y la echo a la sartén agregando el arroz, a continuación.

Lavo el ramillete de perejil, lo corto y añado al arroz.

Dejo cocer a fuego fuerte 8 a 10 minutos y en ese punto bajo el fuego y dejo cocinar otros 10 minutos. Un minuto antes acomodo los langostinos y apago el fuego.

Plato terminado... y exquisito. Bon apettit!!!!

ESTOFADO DE TERNERA

2009-02-06T00:06:00.001+01:00

Hoy elaboro un estofado de ternera.

Ingredientes: para 4 personas

700 gramos de carne de ternera; 1 cebolla; 4 o 5 zanahorias; unos dientes de ajo; 2 tomates pequeños; 1 o 2 hojas de laurel, según tamaño; 800 gramos de patatas; 1/2 vaso de vino tinto; 1/2 vaso de vino blanco; pimienta; canela en rama (unos 4 centimetros); agua; sal; aceite de oliva.

Preparación:

Corto la carne en trozos regulares, salpimento y reservo.

Pelo las patatas.

Pelo las zanahorias, las corto en trozos de unos 4 centimetros y le doy una forma torneada.

Corto las patatas en trozos gruesos.

En la sarten, con aceite, sofrio la carne. Una vez sofrita añado las patatas y las zanahorias. Lo rehogo un poco y retiro a la cazuela de barro, donde se cocinará todo. De nuevo en la sartén, con aceite, frio la cebolla que he partido a trocitos. Cuando está transparente agrego los ajos cortados a láminas. Una vez están un poco dorados, añado los tomates cortados en octavos. Dejo unos 5 minutos a fuego medio.

Llegado a este punto acomodo los ingredientes de la sartén, en la cazuela de barro. Añado entonces el tronco de canela, el laurel, la pimienta, los vinos y un vasito de agua.

Tapo la cazuela y cuando empieza a hervir bajo el fuego al mínimo y dejo cocer por espacio de unos 40- 45 minutos.

A mitad de cocción rectifico de sal y pimienta.

Una vez cocinado. Emplato y ... a la mesa!!!

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

2009-01-31T16:35:00.010+01:00

En mi casa les encanta el arroz negro; la pasta fresca negra etc. Así que hoy le hago este plato que se que les va a encantar.

Ingredientes: para 4 personas

350 o 400 gramos de arroz; 750 gramos de calamares muy frescos y sus tintas; 1 cebolla mediana; 2 pimientos verdes; 4 o 5 dientes de ajo; 2 tomates pequeños; perejil; azafrán de hebra; pimentón dulce; agua ( 2 veces y media la medida del arroz); aceite y sal.

Preparación:

Comienzo limpiando bien los calamares y reservando las bolsas de tinta, que me servirán para dar color al arroz. Corto a trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos. Lo sofrio todo bien y a continuación agrego los ajos. Añado los calamares cortados a trozos. Una vez fritos estos, agrego los tomates cortados a cuadritos. Dejo sofreir y añado el arroz. Doy unas vueltas a este último, añado pimentón y azafrán ( a pesar de poner pimentón y azafrán, estos no se ven porque el color de la tinta anula el resto de colores, pero se lo pongo igualmente porque me encanta el sabor del pimentón y del azafrán). Mientras, tengo calentándose el agua y lo echo por encima del arroz y demás ingredientes.

Dejo cocer unos minutos el arroz a fuego y llegados a este punto, deslío las tintas con un poco de agua y las echo a la paellera.

Siempre tengo algun sobre de tinta congelada. Podría echarla y el color negro seria aun más intenso, pero tal como ha quedado me parece suficientemente negro.

Enseguida ha cogido el color negro que me gusta. Con lo cual no le añado más color que las tintas de los calamares que he utilizado en esta receta.

Tengo el arroz cociendo a fuego vivo de 5 a 8 minutos.

Después bajo el fuego y termina de hacerse a fuego medio/bajo, unos 8 a 10 minutos más.

Y aquí, el plato terminado y listo para ...el ataquerrrr!!!! Buen provecho!!!

SOPA DE NAVIDAD CON CAJITAS RELLENAS

2009-01-24T21:11:00.008+01:00

El dia de navidad suelo hacer siempre, de primero, un caldo sustancioso (aunque no demasiado graso) con pasta de galets (tiburón). Pero este año he querido hacerlo diferente y he elaborado unas cajitas que después he rellenado.

Ingredientes:

Para la masa: 200 gramos de sémola de trigo duro; 2 huevos. Forma de preparar la masa
Para dar color a la masa: para la verde, 250 gramos de espinacas crudas; para la roja 3 cucharadas de pasta de tomate concentrado.

Para el relleno: 150 gramos de carne picada de cerdo; 150 gramos de carne picada de ternera; 150 de pechuga de pollo picada; 1 huevo; 1 rebanada de pan de hogaza que no sea del dia, mejor de varios dias antes; perejil; 2 dientes de ajo pequeños o 1 más gordito; nuez moscada; pimienta; 50 gramos de piñones.

Preparación:

En otro post ya expliqué como daba color a la pasta. Esta vez he dividado en tres partes. Una la he dejado con su color natural; la otra la he teñido con concentrado de tomate y la otra con la espinaca que he escaldado, escurrido, triturado y añadido a la masa.

Una vez hecha las masa y estirada en láminas, he hecho unos cuadrados.

He quitado las esquinas de cada cuadrado.

Y los he dejado así.

He pincelado, con huevo, las orillas. Seguidamente he doblado los laterales, formando una cajita , he presionado los extremos para que queden sellados.

Aqui tengo todas las cajitas preparadas. Las dejo secar durante unas horas.

Preparo el relleno con todos los ingredientes que he descrito más arriba. Y a continuación relleno todas las cajitas.

Como no queria que se me deshicieran al cocerlas en el caldo, las cociné al vapor. Puse una cazuela con el caldo en que las iba a servir y sobre esta el accesorio de vapor. Asi de esta manera cogian el aroma del caldo.

En esta ocasión tuve un "pinche" ( mi hijo) que me ayudó en la labor y las fue sacando con mucho mimo.

Las he tenido al vapor durante unos 10 minutos. Ya están saliendo las últimas.

La verdad es que me llevé una agradable sorpresa al ver como habian quedado pues tenia miedo de que, con el calor, se rompieran.

Aqui las cajas rojas, las amarillas...

y las verdes.

Y aqui, a punto de agregarle el caldo para servirlo.

No me direis que no han quedado "chulis"? Y lo mejor es que estaban riquísimas. Buen apetito!!

CALAMARES GUISADOS, CON PATATAS

2009-01-15T01:06:00.002+01:00

Con esta receta participo en el HEMC de este mes el cual nos propone que elaboremos recetas con algo tan delicioso como son los calamares. En esta ocasión voy a hacer unos calamares, guisados con patatas, que me han quedado de rechupete. Asi que sin más dilación, pasemos a la acción, me ha quedado un pareado jajaja.

Ingredientes: para 4 o 6 personas

Un kilo o kilo y cuarto de calamares muy frescos (de su frescura dependerá el éxito del plato ya que es un plato sencillo pero muy sabroso); 1/2 cebolla; 1 puerro; un tomate grande o 2 pequeños; pimiento rojo y pimiento verde al gusto; 3 dientes de ajo; perejil; orégano; pimienta recien molida; sal; pimentón dulce; aceite de oliva virgen extra; 1 copa de vino blanco; agua. Un kilo de patatas.

Preparación:

Quito la boca y las visceras de los calamares y los lavo bien.

Separo las aletas del cuerpo principal y los corto a rodajas o en pedazos. Salpimento.

En la olla a presión pongo 6 cucharadas de aceite. Sofrio la media cebolla, el puerro y los ajos. A continuación añado los calamares.

Lo rehogo todo junto por unos minutos

Cuando veo que el calamar va tomando color agrego los tomates, los pimientos, el perejil, el orégano ( que le da muy buen sabor a los calamares), la cucharadita de pimentón.

Añado la copa de vino. Remuevo con una cuchara y dejo que se unan los sabores.

Cojo unas buenas patatas. Las pelo, (me gusta hacerlo con un pelador ya que así no se desperdicia tanta patata)y corto. Primero en rodajas gruesas y luego en tiras gorditas.

Añado las patatas a la olla. Vuelco encima un vaso de agua. Cierro y cuando sale el vapor, bajo el fuego al mínimo y dejo cocer por espacio de 20 o 25 minutos.

Y aquí tenemos los calamares ya emplatados y a punto para comer. Espero que les gusten, porque a mi... me chiflan!!

POLLO "POTA BLAVA" RUSTIDO

2009-01-02T13:57:00.000+01:00

En un post anterior os presenté al pollo de raza Prat o Pota Blava. En esa ocasión era una pollita la "victima" del plato.
El dia de Navidad tengo por costumbre, desde hace muchos años, cocinar un pollo de esa raza y aunque el título sea "rustido" igual que el de la pollita, no se elabora de la misma manera, si bien tambien es sencillo y exquisito, aunque su elaboración es más prolongada ya que el pollo tiene unos 8 meses de crianza y su carne es más hecha.
La receta me la proporcionó como digo hace años, Valentina, la presidenta de la Asosiación de criadores de pollos raza Prat.

Ingredientes: Un pollo de unos 3 kilos ( este concretamente pesó, en limpio, 2.980 gramos) 2 o 3 cebollas; 2 cabezas de ajos; 2 tomates maduros; 1 copa generosa de Brandy; aceite de oliva virgen ( se puede hacer con manteca de cerdo pero a mi me gusta más el aceite virgen); pimienta y sal. Piñones. Mermelada de uva Tempranillo.

Preparación:

Corto el pollo en octavos; lo quemo un poco para quitarle las posibles plumas que hayan quedado.
Lo salpimento a mi gusto y lo pongo en una cazuela de barro grande con aceite. Cuando el aceite está bien caliente introduzco el pollo y lo doro ligeramente.

A continuación añado las cebollas peladas y cortadas a cuartos, los tomates cortados también a cuartos y las dos cabezas de ajos enteras, solamente les hago un corte alrededor sin terminar de cortar.

Cubro la cazuela con papel de aluminio, que quede bien tapada y sello alrededor. Encima pongo una tapadera grande que cubra bien la cazuela y dejo cocer a fuego lento durante hora y media aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo, destapo la cazuela y añado la copa de brandy y mantengo la cocción con la tapadera, sin el papel de aluminio, hasta que la carne esté tierna (más o menos media hora).

El acompañamiento puede ser el que más nos guste. Pueden ser; ciruelas; orejones; piñones; puré de castañas; patatas duquesa etc, etc. La imaginación al poder.

Si se deja sin acompañamiento, sólo con las cebollitas del guiso, tambien esta muy rico.

En esta ocasión lo voy a acompañar con mermelada de uvas tempranillo que la hice hace unos dias. La mermelada de uva le da un toque excelente.

En una sarten con un poco de aceite del rustido, he tostado unos piñones y los he repartido por encima de la carne.

Y ya sólo nos queda dar cuenta del plato!! Espero que os guste. Buen apetito!!

SACHERTORTE

2008-12-23T09:55:00.014+01:00

La torta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa dechocolate glaseado negro. La gruesa capa que la cubre permite que se conserve por largos períodos de tiempo. Aunque seguro que no durará mucho jajaja. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). Muchos vieneses, en efecto, consideran la Sachertorte demasiado "seca" como para comerla sola. Hoy en día hay muchas versiones de la receta, sin embargo la receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado.

Por lo tanto aquí pongo la receta de como la he elaborado y por supuesto, la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 huevos; 150 gramos de azúcar; 180 de harina; 1 sobre de levadura; 60 gramos de cacao en polvo; 100 gramos de mantequilla.; 200 gramos de nata líquida.

Para el relleno: Mermelada de naranja amarga. La receta original lleva mermelada de albaricoque, pero como a mi me gusta más la de naranja amarga, le he puesto esta.

Para la glasa: Una tableta de chocolate de cobertura; 150 gramos de nata líquida; 30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añado la mantequilla a punto de pomada y el cacao en polvo, revuelvo, añado la nata y revuelvo de nuevo. Mezclo la harina con la levadura y agrego a la masa. Bato las claras a punto de nieve y junto al resto de los ingredientes con movimientos suaves, envolventes.

Lo pongo en un molde desmontable y llevo a horno caliente a 180º por espacio de 30 a 40 minutos, según el horno.

Una vez desmoldado y en frio corto en dos longitudinalmente. Extiendo sobre la parte inferior una capa de mermelada de naranja. Cubro con la parte superior.

En un cazo, al baño Maria, disuelvo el chocolate, que he cortado a trocitos, la nata y la mantequilla. Mezclo bien con un batidor de varillas. Pongo el bizcocho sobre una bandeja metálica y debajo un trozo de papel de horno. Cubro, con la cobertura, todo el bizcocho en espiral y con una paletina distribuyo la superficie. Dejo que caiga por alrededor para que los lados queden cubiertos por el chocolate. La dejo reposar a temperatura ambiente hasta que se enfrie.

Acabo de cortar la tarta y ya veis, ha desaparecido media. jajaja.

Sólo he tenido tiempo de hacerle esta foto a mi ración.
Así que con vuestro permiso, voy a comérmela antes de que me la quiten. jajaja.

Y ahora que la he probado, os puedo decir que me ha quedado muy rica, con un punto de dulzor, no excesivo, como a mi me gusta.

Buen apetito!!

POLLITA DE RAZA PRAT, RUSTIDA

2008-12-12T19:47:00.016+01:00

He nacido, me he criado y vivo en el Prat de Llobregat y hoy os voy a hablar del pollo de Raza Prat.

El pollo de raza Prat es una raza de pollo autóctona de El Prat de Llobregat provincia de Barcelona, España. Criado tradicionalmente en su término municipal. Esta raza se la conoce popularmente como Pota Blava (pata azul en catalán).
Se caracteriza por: el color azulado de sus patas, por la que se la atribuye la denominación de Pota blava. El colorido rubio oscuro de su plumaje, sin llegar a colores rojizos. Una cresta, roja y erecta con cinco puntas.

Es especialmente apreciado como plato durante las fiestas navideñas.
Para su fomento se celebra la Fira Avícola de la Raça Prat (feria avicola de la raza Prat) durante la segunda semana de diciembre. Justo hoy 12 de diciembre de 2008, se inaugura el 35º aniversario.

El pollo de raza Prat es la única raza de pollo de España que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión europea y cada pieza se comercializa con una etiqueta numerada y acreditativa de esta condición.

Durante su crianza recibe una alimentación muy natural con maiz y salvado y corretea por el campo a pleno sol. El pota blava es un pollo que se sacrifica a los 7 u 8 meses de vida. Por lo tanto nada que ver con esos pollos que estamos acostumbrados a comprar y que en pocas semanas ya estan aptos para el consumo. Su carne debe cocinarse durante un par de horas a fuego lento, para que adquiera la melosidad que lo hace tan apreciado para los buenos conocedores de esta raza.

Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica. La raza Prat, autóctono de la comarca del Baix Llobregat, es una de las más típicas y apreciadas de entre las de su especie por sus cualidades, como productora de huevos de buen tamaño (más de 55 gramos), de color rosado, y muy especialmente, por la finura y melosidad de su carne. Las características de esta raza son: Cabeza moderadamente grande, ancha y alargada; Cara lisa sin granulaciones; Pico largo fuerte y vigoroso de tono oscuro; Ojos grandes de color avellana-rojizos, redondos y prominentes; Cresta con cinco o seis puntas, carnosa, ancha, de color rojo; Cuello robusto y largo; Pecho amplio y profundo con pechuga bien llena; Cola abundante, larga; Muslos largos y carnosos; Patas y dedos de color azul pizarra más o menos intensos. Los pollos y capones de la raza Prat se distinguirán por tener la pata azul, la piel de color nacarado, el pecho alargado y por la finura y melosidad de su carne sin grasas excesivas. Las gallinas de esta raza, como he descrito más arriba son muy buenas ponedoras de huevos y de estos dedican un tanto por ciento a la perpetuidad de la especie. Y el último miembro de la saga son las pollitas, a las cuales las sacrifican antes de que empiecen a reproducirse.

Hoy cocinaré una pollita de la raza descrita. Como he dicho se las sacrifica antes que a los pollos y los capones con lo cual su carne no necesita tanta cocción como estos, ya que es mucho más tierna.

Ingredientes: para 4 personas

Una pollita de 1,800 gramos; aceite o manteca, como se prefiera, yo prefiero aceite; una cabeza de ajos; un ramo de perejil; 12 ciruelas Claudias secas; 100 gramos de piñones; una copita de brandy; pimienta molida; unas nueces peladas; un limón. Sal. Agua.

Preparación:

Chamusco y quito las plumas que pueda tener. Corto la pollita en octavos. La pongo en una cazuela de barro. Espolvoreo con sal y pimienta. Añado el aceite. Rocio el ave con el zumo de limón. Tapo la cazuela y dejo unos minutos a fuego vivo.

A continuación añado el perejil cortado, los ajos cortados, las ciruelas, los piñones, las nueces, el brandy y medio vaso de agua.

Tapo la cazuela y después de cinco minutos a fuego vivo, reduzco y dejo cocer a fuego lento por espacio de una hora.

Destapo la cazuela para ver si está guisado. Ha adquirido un bonito color dorado al reducirse los líquidos.

Los muslos de esta ave tienen un color rojizo que denota que ha estado criado al aire libre. Y su carne es exquisita.

Al ser su carne tan deliciosa no necesita de acompañamiento que distorsionen su aroma, con lo cual lo acompaño con un simple arroz graneado.
Buen apetito!!!!

AGRADECIMIENTO A BEA

2008-12-07T12:25:00.005+01:00

Querida Bea !! Antes que nada te quiero pedir disculpas, porque no te he dado las gracias, publicamente, por organizar el evento del Amigo Invisible. No creas que soy una desagradecida, simplemente es que se me olvidó hacerlo. Sin tu iniciativa y tus desvelos por hacer que el evento funcionase estupendamente, no se hubiera llegado a realizar.

Supongo que la organización del evento te habrá ocasionado algún que otro quebradero de cabeza y que aunque se que lo has hecho con mucho gusto e ilusión, no deja de ser algo estresante y te doy las gracias nuevamente por todo y hacernos a todas/os un poquito más felices.

Lo cierto es que yo disfruté mucho preparando los regalos para mi amigo Batxi. Y también disfruté mucho al recibir los de mi amiga Akane. Y de verdad te digo que me sabe muy mal no haber puesto unas palabras de agradecimiento en mi entrada al recibir los regalos. Repito que con la emoción se me fue el santo al cielo. Pero quiero que sepas que te estoy muy agradecida por haberme dado la oportunidad de participar y porque me lo he pasado superbien.

Te envio un enorme abrazo!! y cuenta conmigo para el año próximo!!!

RASCACIELOS DE MERLUZA

2008-12-05T08:32:00.015+01:00

Como podréis comprobar el título es un "poquito" exagerado ya que no existen 10 pisos de merluza, jajaja. Solamente es que me ha apetecido hacer varios pisos. En este caso, tres.

Ingredientes: para 4 personas

Dos hermosos cogotes de merluza fresca; 150 gramos de jamón cortado en lonchas; piñones al gusto; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen; sal y pimienta recien molida.

Preparación:

Como ya os he explicado anteriormente no me gusta que me manipulen el pescado en la pescadería.

Así que quito la piel a los cogotes y los corto por la mitad a lo largo para que de cada cogote me salgan dos pedazos y nos quedan 4 hermosos trozos

Una vez hechos todos los filetes voy alternando estos con el jamón: un filete de merluza, una loncha de jamón y así hago de cada parte de merluza un "paquete" compuesto de 4 filetes de merluza y tres de jamón.

Una vez tengo los pisos preparados, pongo debajo de todo una locha de jamón que me servirá para "atar" el paquete.

La loncha ha de ser lo suficientemente larga para poder envolver todo el pescado.

Una vez envuelto todo, aseguro con un palillo largo.

Pongo los paquetitos en una fuente refractaria y llevo al horno, caliente a 200º C por espacio de 10 minutos.

Mientras se cocina la merluza, corto, un par de dientes de ajos, a trocitos pequeños y junto con los piñones los salteo, hasta adquirir el tostado que me guste.

Retiro el pescado del horno.

Sirvo el "rascacielos" de merluza cubierto con los ajos y piñones y rocio con un fino chorro de aceite de oliva. Es muy sencillo de preparar y el sabor es exquisito. Espero que les guste!!

¡¡¡YA HA LLEGADO EL REGALO DE MI AIG!!!

2008-11-29T12:15:00.023+01:00

Hoy, ¡por fin!, se ha desvelado la identidad de mi, hasta ahora, amigo invisible. Para mí ha sido doble sorpresa ya que Correos no suele repartir paquetes los sábados, sólo cartas. Mi sorpresa ha sido doble, como digo, ya que al ver la procedencia del envío (Murcia), no la relacionaba con nadie de los blogs que conozco y he tenido que llegar al final de la bonita carta que me ha enviado, para saber que se trata de AKANE del blog Albahaca y Canela. Y la gracia es que desde el inicio de mi blog la tengo en mi lista de preferidos. Y ahora no pensaba que era ella mi amiga invisible. Su blog, como digo, es Albahaca y Canela y es muy bonito. La mayoría de vosotros seguro que lo conoceis y si por algún motivo no habeis tenido ocasión de visitarlo os aconsejo que lo hagais porque de verdad que no tiene desperdicio. Es una repostera fabulosa, bueno en realidad todos sus platos se ven...¡deliciosos!

Esto es el conjunto de los regalitosque he recibido, que por cierto me han encantado. ¡¡Gracias Akane!! Muchas gracias.

Paso a detallar las "cositas" que me ha enviado Liliana (Akane). Unas Tortas de Recao típicas del pueblo de su mamá, que tienen una pinta ¡guay del Paraguay!!

Unos caramelos murcianos que tienen que estar de muerte! Prometo no empezarlos hasta Navidad! jajaja.

Unas galletitas que ha hecho Liliana, que están ... riquísimas; estas si las he probado y son una verdadera delicia.

Una pastilla de guirlache que ha de estar increible de buena!

Dos botes de miel, una de limonero y la otra natural de caña.

Una lata de Pimentón murciano; un bote de zarangollo (sofrito de calabacín y cebolla) y una botellita muy "cuca" de aceite de Oliva
.

Una cajita de azafrán que lo voy a utilizar para mis guisos.

Un bote de dulce de Membrillo.

Una bolsita aromática, que al abrir la caja me ha impregnado con aroma de canela.

Y por último una estrella de fieltro con arabescos, para colgar y una bolsita con motivos navideños tambien de fieltro.

Akane, como te he dicho antes, muchísimas gracias por tus regalos. Me han gustado mucho, de verdad. Me ha encantado que seas mi Amiga Invisible. Espero que a partir de ahora seamos buenas amigas, yo estoy aqui para lo que necesites. Y ya no me queda más que desearte unas Felices Fiestas junto a toda tu familia y Elfo (perdona la broma) y enviarte...¡¡un fortísimo abrazo!!

MELVA CON PURÉ DE PATATAS A LA VINAGRETA

2008-11-26T20:15:00.006+01:00

La melva es una variedad del bonito que se distingue fácilmente por la presencia de unas quince rayas oblicuas oscuras a ambos lados de la zona dorsal y por la separación de sus aletas. Un rico pescado azul que procesado en conserva ya tiene denominación de origen en Andalucía. La industria conservera que elabora la “Melva de Andalucía” se extiende por las provincias de Almería, Cádiz, Huelva y Málaga.

Como ocurre con otros pescados azules, la melva contiene ácidos grasos oléico, linoléico y omega 3, altamente saludables para nuestro organismo. Además es un alimento de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas y minerales, que se mantienen en la conserva. Una riqueza nutricional que debemos aprovechar en nuestra dieta.La melva es además un pescado exquisito. Como decía Camilo José Cela “la melva en conserva se me hace gustosa al paladar y saludable al organismo. Las artes de su conserva son tan antiguas en el uso como sabrosas y alimenticias en sus consecuencias”. Y es que este gran conocedor de nuestra gastronomía no tuvo ninguna duda en incluir su descubrimiento de la melva en conserva en el catálogo de las Bellas Artes: “para mí tengo que las conservas hechas como Dios manda y la conciencia exige –y repito ahora una vieja y elemental adivinación- son algo parecido a las más delicadas licencias de las musas”.

Ingredientes: para 4 personas

Una melva de 1 kilo aproximadamente; 3/4 de kilo de patatas; 2 cebolletas; 1pimiento verde; 1 tomate mediano; pimienta; sal; aceite de oliva. Agua.

Preparación:

Abro y quito las visceras a la melva, la lavo minuciosamente y la corto a rodajas. (Me gusta hacer todo esto yo y no que me lo haga el/la pescadero/ra). Reservo. Cuezo las patatas al vapor con la piel. Las hago de esta manera porque así no pierden sustancia en el agua. Una vez cocidas, les quito la piel y las hago puré. Sazono con pìmienta; un poco de mantequilla y sal.

Pongo sal y pimienta al pescado. En una sarten con un poco de aceite cocino las rodajas sólo unos minutos. En casa nos gusta el pescado no demasiado hecho.

Retiro el pescado que mantengo caliente. Preparo la vinagreta. Corto las verduritas en trozos pequeños. Añado aceite y vinagre al gusto, condimento con sal y pimienta. Bato bien la mezcla.

En el plato pongo un aro de emplatar y lo lleno de puré. Retiro el aro. Sobre el puré pongo la vinagreta y al lado pongo las rodajas de melva.

Rocio el pescado con un chorrito de aceite de la vinagreta y ...a comer!!

KÄSSPÄTZLE

2008-11-19T15:10:00.001+01:00

Los Spätzle (En el di alecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -Gorrioncitos- , conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) se trata de una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y puede encontrarse también como un plato único (el denominado Kässpätzle o spätzle con queso). Se puede decir que trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Se encuentra también frecuentemente en la cocina austríaca sobre todo en la comarca de Vorarlberg.Wikipedia
-------

En esta ocasión voy a elaborar unos spätlze con queso o Kässpätzle.

Ingredientes: para 4 personas

1/2 kilo de harina; 175 cc de agua; 175cc de leche; 4 huevos;2 o 3 cebollas grandes; queso emmental rallado; sal.

Preparación:

En un bol pongo la harina y la sal. Revuelvo. voy añadiendo los huevos uno a uno y revolviendo. Poco a poco voy agregando el agua, revuelta con la leche y bato hasta que queda una mezcla espesa, correosa y hace unas burbujas. La dejo reposar por espacio de media hora.

Coloco una cazuela con agua en el fuego y espero a que hierva.
Esto es un spätzlehobel. Es un aparatito que se utiliza para pasar la masa y confeccionar los spätzle. Este ha llegado de Alemania, pero si no lo tenemos se puede hacer por la parte de atrás de un rallador de agujeros grandes.

Una vez el agua bien caliente, se apoya el aparatito sobre la boca de la cazuela. Dentro de la cubeta se habrá introducido parte de la pasta y rápidamente se desliza de arriba abajo hasta que toda la pasta ha caido a la cazuela. Si lo hacemos con el colador se pasa una espátula sobre la masa para que caiga. En cuanto la pasta sube a la superficie ya se retiran con una espumadera y seguimos agregando pasta hasta terminar con ella.

Corto las cebollas a trocitos y las pongo a cocinar en una sarten con 5 cucharadas de aceite.

Las tengo a fuego lento hasta que quedan transparentes.

Esta receta no lleva jamón, pero a petición de mi hijo le he puesto un poco.

Añado el jamón a la cebolla. .

Cocino junto unos diez minutos

Con el plato bien caliente, pongo en el fondo el emmental rallado y sobre este los spätzle y por último las cebollas con el jamón, recien apartados del fuego.

No nos queda más que revolverlo todo bien y comerlo. Están deliciosos!!

CALAMARES RELLENOS, EN SU PROPIA TINTA

2008-11-16T21:09:00.011+01:00

Los téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares. Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina (el último incluye al Architeuthis dux, el calamar gigante y al Mesonychoteuthis hamiltoni o calamar colosal). Son animales marinos y carnívoros.
Los calamares poseen dos branquias, y un sistema circulatorio cerrado asociado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.
Sus tentáculos musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no pueden volver a crecer. Los calamares pueden camuflarse en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores.
También tienen unas células llamadas cromatóforos en su piel que otorgan al calamar la cualidad de cambiar de color en caso de sentirse amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen. Su concha es interna, a diferencia de otros animales similares, como el pulpo, que carecen de ella; y está formada por una pieza delgada y plana unida a su cuerpo. Disponen de un órgano llamado hipónomo, que les permite moverse al expulsar agua a presión.
La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y despiezar a sus presas en trozos manejables. En los estómagos de muchas ballenas capturadas se encuentran picos de calamares, ya que son la única parte de este animal que no se puede digerir. La boca del calamar aloja a la rádula, una especie de la lengua común de todos los moluscos a excepción de los bivalvos y los aplacóforos. El calamar es exclusivamente carnívoro, alimentándose de peces e invertebrados, que capturan con dos tentáculos diferenciados de mayor longitud. Son voraces, de movimientos muy rápidos y con un crecimiento muy acelerado; pueden llegar a ser muy abundantes en algunos mares. La mayoría viven un año, y mueren después de desovar, aunque algunas especies gigantes pueden vivir dos o más años.
La mayoría de los calamares no miden más de 60 cm, aunque los calamares gigantes pueden medir hasta 13 m. En 2003, se descubrió un individuo de una especie abundante pero muy poco conocida, Mesonychoteuthis hamiltoni; los individuos de esta especie pueden llegar a medir hasta 14 metros, convirtiéndose así en el invertebrado más grande del mundo, y poseedor del ojo más grande del reino animal. Los calamares gigantes están muy presentes en la literatura y el folclore tradicional, en la mayoría de los casos asociados a terribles ataques. Wikipedia
---------------

Hoy prepararé unos calamares rellenos en cuya salsa emplearé su propia tinta.

Ingredientes: para tres personas.

Para el relleno: 6 calamares muy frescos y de buen tamaño; 100 gramos de jamón serrano; 2 huevos duros; media cebolla pequeña; orégano; 2 dientes de ajo; perejil; 2 rebanaditas de pan de varios dias. Hebras de azafrán. Sal y pimienta molida.
Para la salsa: 1 puerro; 1 pimiento verde; media cebolla; 3 tomates equeños; pimentón de la Vera, dulce. Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Preparación:

Quito la piel a los calamares; separo la cabeza del cuerpo; quito la boca y las visceras. Reservo las bolsitas de la tinta. Le doy la vuelta a los cuerpos (el darles la vuelta es para evitar que la farsa se salga durante el cocinado). Lavo y reservo. Y mientras hiervo dos huevos.

Pongo en la máquina de picar, las patas de los calamares y las aletas, el jamón, los huevos duros, la media cebolla, los ajos, el pan, el perejil, el orégano y el azafrán. Una vez todo bien picado introduzco todo en una manga desechable, corto el extremo y relleno los calamares. Relleno hasta un poco más de la mitad porque luego crece.

Una vez rellenados, los pongo en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.

Los sofrio hasta que van tomando color. Los saco y reservo.

En el mismo aceite, frio el puerro y el pimiento, ambos a trozos gruesos ya que despues lo trituraré todo. Añado el tomate y continúo cocinando unos 10 minutos. Llegados a este punto introduzco las verduras en la olla a presión y coloco los calamares sobre ellas. Cierro la olla y una vez empieza a salir el vapor, bajo al mínimo y mantengo por espacio de 10 minutos. Saco los calamares dejo en la olla las verduras y añado a estas, las tintas de los calamares. Paso la batidora y reduzco a puré. Mantengo dos minutos más al fuego, en la olla, para que se cocine la tinta.

Coloco los calamares en el plato y napo con la salsa.

El acompañamiento puede ser el que se prefiera. Como ya os he comentado que en casa les encanta la pasta fresca, en esta ocasión he acompañado los calamares con spaguetti de espinacas que habia congelado unos dias antes. ¡¡Buen provecho!!

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS, PASAS DE CORINTO, PIÑONES Y RULO DE CABRA

2008-11-13T01:35:00.014+01:00

Con esta receta quiero contribuir al evento HEMC 27 del mes de Noviembre

Ingredientes: ( para 4 personas)

Para la pasta: 4 huevos; 400 gramos de sémola de trigo duro.

Para el relleno: 1 kilo de espinacas frescas; 100 gramos de pasas de Corinto; 100 gramos de piñones; 250 gramos de rulo de Cabra, aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; pimienta y sal.

Para la bechamel: media cebolla; 1 hoja de laurel; 1 litro de leche; 60 gramos de harina; 50 gramos de mantequilla se puede sustituir por una buena margarina); pimienta en polvo; nuez moscada; una pizca de canela en polvo; queso Pecorino; sal.

Preparación:

En otro capitulo ya expliqué como elaboro la pasta fresca.

Empiezo haciendo las láminas de pasta. Las cubro con un paño húmedo para evitar que se resequen y reservo.

Lavo las espinacas para despojarlas de la tierra que puedan tener. Las pongo en una sartén con unas cucharadas de aceite y el diente de ajo cortado a pedacitos. Rehogo hasta que las espinacas se reducen a una cuarta parte de su volumen.

Una vez llegados a este punto añado el rulo de cabra cortado en trozos. Dejo a fuego muy lento 7 minutos.

Retiro. Pongo en un procesador de alimentos y trituro la mezcla. Reservo.

Pongo 3 cucharadas de aceite en una sartén y añado los piñones.

A continuación añado las pasas de Corinto y juntamente con los piñones, cocino unos minutos.

Cuando han adquirido un bonito tono dorado los retiro del fuego.

Vuelco piñones y pasas a la fuente en la que tengo reservadas las espinacas con el queso y mezclo con una espátula.

Corto las láminas de pasta que tenia reservadas, en cuadrados.

Pongo un montoncito de relleno sobre las láminas.

A medida que envuelvo los canelones, los voy colocando en una fuente para horno que previamente he untado con mantequilla. Se me olvidaba decir que al ser pasta fresca, no cuezo las láminas en agua sinó que las pongo directamente en la fuente y con la bechamel y el calor del horno quedan estupendas, igual que si las hubiera cocido previamente.

A continuación preparo la bechamel: derrito la mantequilla en una cazuela. Agrego la 1/2 cebolla partida menudamente y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empieza a dorarse añado la harina. Sofrio y añado la leche caliente. Espolvoreo con pimienta recien molida, nuez moscada y un pellizco de canela en polvo. Rectifico de sal y remuevo constantemente con unas varillas para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando adquiere el punto deseado, retiro la bechamel y cubro con ella los canelones que tengo en la bandeja. Espolvoreo con queso Pecorino y sobre este unas nueces de mantequilla. Introduzco en el horno, 10 minutos con el fuego inferior y 10 minutos de grill o hasta que tengan el dorado que nos guste.

Listos!!! Esta es una ración normalita.

Aquí una ración para los más tragones!!!!

No es porque los haya hecho yo, pero están ricos, ricos!!

AMIGO INVISIBLE GASTRONOMICO

2008-11-08T23:48:00.005+01:00

Hola, soy una participante más del evento Amigo invisible que ha organizado Bea. Es la primera vez que participo en el juego del amigo invisible y estoy encantada!! Es una forma muy agradable de conocer personas tan estupendas como son los/las blogueros/as!!

El hecho de escribir este post es porque ya me han llegado los datos de la persona que va a ser mi amigo invisible. He cotilleado por su blog y como no encontraba pistas que me pudieran dar un poco de "luz" , le he pedido a Bea que me "echase un cable" y ella aparte de ayudarme, me ha aconsejado que escribiera en mi blog unas lineas para que la persona a quien le hayan llegado mis datos, pueda saber un poco más de mí y no le sea difícil escoger un detalle para enviarme.

Pues bien, como podeis ver en mi blog soy una enamorada de la cocina. Disfruto una barbaridad cocinando y no me importa estar horas y horas en la cocina en cualquier ocasión, tanto si tenemos invitados como si los comensales son sólo los de casa.

Tengo muchos "cacharros y cacharritos" de cocina porque me gusta tener todo lo necesario a la hora de elaborar cualquier plato. No obstante quiero decir que cualquier detalle que me sea enviado, sera bien recibido y estaré encantadísima, ya que lo importante y lo que valoro más, es que tengo la seguridad de que la persona que me lo envie lo hace con cariño, de la misma manera en que yo lo enviaré a la persona que me ha sido designada.

Muchas gracias y hasta pronto!!

FILETE DE LENGUADO RELLENO DE JAMÓN

2008-11-07T21:48:00.017+01:00

Los lenguados son una familia (Soleidae) de peces, que comprende más de un centenar de especies. Son peces planos, pleuronectiformes, que habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos y otros invertebrados. Poseedores de simetría bilateral al nacer, durante su desarrollo ambos ojos se desplazan al lado derecho de la cabeza; viven la mayor parte del tiempo con el lado ciego recostado sobre el lecho acuático. Sus colores oscuros, su delgadez y su quietud sobre el fondo los hace una presa difícil.
Son muy apreciados en gastronomía por su carne blanca y fina, de sabor delicado; entre las especies más consumidas está el lenguado común: Solea solea

Hoy he preparado unos filetes de lenguado, rellenos de lonchas de jamón. Acompañado de un puré de patatas.

Ingredientes: Para 4 personas

8 filetes de lenguado, hermosos; 16 lonchas de jamón; ajos enteros; 1/2 kilo de patatas para el puré; sal; pimienta; aceite de oliva; 2 huevos y harina para rebozar. Podemos comprar el pescado entero y filetearlo o ya hecho filetes.

Preparación:

Coloco los filetes sobre un paño limpio. Pongo encima de cada uno de ellos 2 lonchas de jamón. No pongo sal al pescado ya que el jamón contiene suficiente sal.

Una vez colocado el jamón, enrollo el pescado y pincho con un palillo largo para que no se abra al cocinarlo.

Voy colocándolos en una fuente.

Corto un poco los palillos para que no se pinchen unos con otros, al hacerlos.

En una sartén con 100 cc de aceite frio unos ajos, un poco chafados, con la piel. Aparte de darle un toque especial al aceite, utilizaré los ajos, despues, para decorar el plato.

Retiro los ajos. En el mismo aceite frio los filetes rellenos, los cuales paso previamente por harina y huevo batido.

Al ser bastante gruesos y como no quiero que se quemen, los retiro del fuego, sin dorar. Aún les falta un poco de cocción. Los coloco en una bandeja refractaria. Caliento el horno a temperatura máxima y cocino durante 5 minutos para que terminen de hacerse.

Mientras he elaborado un puré de patatas. Se puede hacer con puré de sobre pero yo prefiero hacerlo y me evito y evito a mi família el ingerir aditivos E-..., etc. He cocido las patatas al vapor. Las he pelado y chafado con un pasapurés. Les he añadido un chorrito de aceite, sal y pimienta.

He puesto el puré en una manga desechable, con una boquilla rizada y en el momento de servir el lenguado, he acompañado este con el puré de patatas y un ajo frito encima.

Realmente sencillo y delicioso!!!!

PANELLETS

2008-11-01T15:49:00.030+01:00

En la Festividad de Todos los Santos, cada autonomia tiene sus costumbres y lo celebran a su manera. Aunque en los últimos años nos hemos dejado influenciar por los aires norteamericanos y muchos de nosotros hemos hecho nuestro el Halloween que nos llegó del otro lado del Atlántico, como si hubiera sido nuestro de toda la vida.

Yo os voy a explicar como se celebra en Cataluña. Aparte de la tradición de visitar los cementerios y llevar flores a nuestros seres queridos el dia 1 de Noviembre, también existe la costumbre, en la noche del 31 de Octubre, de celebrar "la castanyada". Esa noche se suele reunir la familia y/ o los amigos y se consumen castañas asadas (de ahi el nombre), boniatos asados y unos dulces riquísimos cuyo nombre da título a esta entrada: "Panellets" y todo ello acompañado de un excelente vino de Moscatel.

Los panellets son unos dulces hechos a base de mazapán que son elaborados desde tiempos inmemoriales en casi todos los hogares. Es una tradición elaborarlos en casa. Tambien es un artículo que se puede contemplar en los escaparates de todas las pastelerias junto a otros dulces típicos de estas fechas como son "huesos de santo" etc. Pues bien voy a describir la elaboración de los panellets, que puede parecer complicada pero que en realidad no lo es y el resultado es extraordinario, por la presentación y sobretodo por el sabor exquisito que dejan en nuestra boca.

Ingredientes:

Para la masa. Se puede emplear más o menos cantidad, dependiendo de los comensale, yo en este caso he utilizado las siguientes: 750 gramos de almendra molida finamente; 650 gramos de azúcar; 250 gramos de patata o boniato cocidos con piel; ralladura de un limón.

Para la decoración: 300 gramos de piñones; 300 gramos de almendra picada a trocitos; un sobre de café soluble; un trozo de dulce de membrillo; cerezas rojas y cerezas verdes (yo puse 5 de cada); 150 gramos de coco rallado; 3 huevos.

Preparación:

Aqui parte de los ingredientes. El dia antes de hacerlos pongo a hervir las patatas, en agua o al vapor, con la piel. Una vez cocidas, en un bol grande pongo las patatas peladas y las chafo junto con el azúcar. Cuando está bien mezclado añado la almendra molida y a continuación la ralladura de limón.

Dejo reposar hasta el dia siguiente ya que de esta manera la masa es más fácil de manipular. Empiezo dividiendo la totalidad de la masa en tantas partes como distintas quiera hacerlos. En esta ocasión divido en seis partes ya que los haré de: piñones; almendra picada trocitos; café; cerezas; membrillo y coco.

Coco: Empiezo añadiendo a la porcion 150 gramos de coco rallado. Mezclo bien. Hago bolitas y después les doy forma de hongo.
Membrillo: La porción de masa destinada a este sabor la extiendo en forma de rectángulo sobre papel film, untado con un poco de mantequilla, para que no se pegue. Corto el dulce de membrillo a tiras y lo pongo sobre la masa. Con ayuda del film voy enrollando como si hiciera sushi.

Una vez formado el rollo, lo corto en trozos regulares. Y reservo.

Cereza: Hago bolitas y luego las aplasto un poco poniendo en el centro media cereza. Reservo.

Piñones: Hago bolitas, paso por clara de huevo batida y a continuación por un bol en el cual tengo los piñones. Rebozo las bolas en ellos y pongo en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Reservo.

Almendra picada: Procedo de la misma manera que con los de piñones.Reservo.

Café: A la porción que he reservado para estos le añado el sobre de café soluble. Hago unas bolitas alargadas y le hago una hendidura en el centro imitando el grano de café. Reservo. A continuación los pinto todos con yema de huevo, excepto los de café y cuezo en el horno caliente durante 10 minutos.

Espero a que se enfrien un poco y despego con cuidado de la bandeja.

Con las medidas que he dado, han salido 119 panellets. Perdón, me he equivocado, son 130 panellets.

Y ya están listos!! De verdad que son una gozada y sólo ingredientes naturales. Sin aditivos!!!!

SPAGUETTIS TRICOLORES A LA CHITARRA

2008-10-26T02:09:00.023+02:00

A diferencia de lo que se cree generalmente, en Italia los macarrones no son siempre un formado de pasta más bien gordo y agujereado. Unos tipos de ñoquis, espaguetis, bucatini y varios tipos de pasta fresca hecha a mano, son también llamados macarrones en varias zonas del país. Un ejemplo lo encontramos en los "maccheroni a la guitarra" de Abruzzo: una especie de espaguetis gordos con sección cuadrada, sin agujero. Esta peculiar pasta toma el nombre del utensilio que se utiliza para su preparación, llamado guitarra poque tiene cuerdas como el instrumento musical al que se refiere. La “chitarra” de Abruzzo es un utensilio particular constituido por un telar rectangular de madera, en el cual, paralelamente a los lados más largos, se encuentran delgados hilos de hierro parecidos a las cuerdas de una guitarra. Sobre éstos se extiende una lámina de pasta que, al comprimirla con el rodillo, será cortada por las misma cuerda.

Cuando el tomate aún no se conocía en Italia esta pasta se condimentaba sencillamente con queso y pimienta molida, y se espolvoreaba con especies dulces como la canela. Más tarde se empezó a condimentar de forma más rica con carnes, setas, salsa de tomate y, sobre todo, el famoso ragú de cordero típico de Abruzzo, tierra de pastores. La Cocina del Cielo

.....................................................................

Hoy voy a estrenar una Chitarra Abruzzese que me ha traido una amiga de su viaje por Italia y como sabe que soy una enamorada de la pasta y de su elaboración, ha pensado que me iba a a dar una gran alegria y efectivamente ha sido así. Con ella voy a preparar unos spaguettis tricolores.

Ingredientes: para 8 personas

Para la pasta: 3 huevos; 400 gramos de sémola de trigo duro (se puede utilizar otra harina pero yo prefiero esta).
Para el color: 1/4 de kilo de espinacas; 1 remolacha; 2 tomates muy rojos.
Para la salsa: Boletus deshidratados; puerro; 6 nueces trituradas; crema líquida; aceite; sal. Queso parmesano.

Preparación:

Corto el tomate en trozos. Pongo en una sartén con una cucharada de aceite. Cocino durante media hora a fuego mínimo. Reservo.
En un bol mezclo 200 gramos de sémola, un huevo y el tomate triturado, no mucho, sólo para que dé color rojo a la masa (pero no me ha quedado rojo ha quedado un tono muy pálido, será cuestión de ir experimentando). Amaso todo y reservo.
En otro bol mezclo 200 gramos más de sémola, 1 huevo y licuado de espinacas. Amaso todo y reservo.
Y por último, en otro bol mezclo 200 gramos de sémola, 1 huevo y el licuado de remolacha. Amaso y reservo.

Ya tengo las tres masas hechas. Las envuelvo en papel film y las dejo reposar una hora.

Procedo a estirar la masa. En este punto es la de espinacas.

Una vez tenga toda la pasta estirada la paso por la "Chitarra"
Aqui se pone la pasta estirada encima de la chitarra y se pasa el rodillo por encima haciendo un poco de presión para que el alambre corte los spaguetti que caen a la parte inferior. Se gira la chitarra y se sacan y asi se va haciendo con toda la masa.

Aqui tengo todos los de espinacas cortados.

Y procedo de igual modo con los de tomate

A punto de pasarle el rodillo.

Listos los de tomate.

Por último los de remolacha.

Estiro la masa sobre la chitarra.

Y corto.

Ya están todos cortados.

Mientras, he preparado una cazuela con abundante agua y sal. He cocido tres minutos y he colado. Corto la parte blanca de un puerro a trocitos. En una sartén con dos cucharadas de aceite frio el puerro hasta que queda transparente; añado los boletus y las nueces, picados en un molinillo. Cocino a fuego suave 10 minutos. Añado la crema líquida revuelvo y retiro inmediatamente.

Coloco la pasta, por colores, en el plato y vierto la salsa por encima.
Agrego el parmesano y ... listo para degustar.

----------------------------------

Nota:

En el caso que nos sobren se congelan y al utilizarlos los sumergimos un minuto en agua caliente y ya están de nuevo listos para comer.

Espero que los disfruten!!

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

2008-10-23T10:25:00.004+02:00

El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 5 dm de altura, con flores blancas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas

La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Wikipedia

..........................................................................

Ingredientes: para 4 personas

350 gramos de garbanzos cocidos; 750 gramos de acelgas; 1 huevo; una ñora; ajos; cominos; una rodaja de pan; vinagre; aceite de oliva; sal; agua.

Preparación:

Lo que suelo hacer es coger un kilo de garbanzos, remojarlos unas 12 horas y cocerlos. Una vez cocidos los pongo en porciones y cuando los necesito no tengo más que sacarlos del congelador, dejarlos descongelar y utilizarlos. Pero si no es así, los pongo a remojar la noche anterior y a la mañana siguiente ya estan listos para cocer. Tened en cuenta que al cocer doblan su volumen con lo cual para este plato tendríamos suficiente con 250 gramos de garbanzos crudos.

Aqui tengo los garbanzos ya descongelados. Al congelarlos siempre les dejo caldo de haberlos cocido para que al descongelar queden más sabrosos y ese caldo tambien lo utilizo.

Escojo unas buenas acelgas y las lavo.

Una vez lavadas las corto a trozos regulares.

El huevo lo pongo en la sarte con muy poquito aceite y lo dejo que se fria mucho, que todo él quede tostadito. Saco de la sarten y reservo.

Varios de los ingredientes que utilizo.

Mientras, he cocido las acelgas a las cuales agrego los garbanzos. Mantengo calientes.
Pongo un poco más de aceite en la sarten y frio unos dientes de ajo partidos y la ñora lavada y sin las simientes. Doro ambos ingredientes.

Quito la corteza a la rebanada de pan y la rocío con vinagre.
En un mortero pongo los ajos crudos, los cominos (un puñadito), y un poco de sal.

Machaco todo, bien.

Una vez machacado, añado los ajos fritos y el huevo y vuelvo a machacar hasta obtener una pasta.

En el vaso del turmix pongo la ñora, que he frito, con un poco del caldo de las acelgas y los garbanzos.

Trituro bien hasta reducirlo, todo, a líquido.

Añado el caldo de la ñora y el preparado del mortero a la cazuela donde tengo los garbanzos con las acelgas.

Dejo cocer 5 minutos a fuego vivo.

Después reduzco y mantengo a fuego lento por espacio de media hora, para que se mezclen bien los sabores, pero no se deshagan los garbanzos, que no hay que olvidar que ya estaban cocidos.
Aqui ya los he retirado del fuego. Mirad que buen aspecto!!

Y aqui ya, en el plato, esperando que usemos la cuchara. Buen apetito!!!

Nota. Esta ha sido mi aportación a:

POLLO EN SALSA DE CABRALES

2008-10-20T11:18:00.003+02:00

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fuerte olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.
Es una leyenda urbana muy extendida el que los quesos que presenten gusanos o larvas en su interior son los de mejor sabor. También es falso que este queso se cura cubriéndolo con estiércol. El mito del queso cabrales y los gusanos se debe con seguridad a la aparición de larvas de la mosca Pyophila Casei en productos durante cuya elaboración, almacenaje o trasporte no se han observado las garantías higiénicas oportunas.
Desde 1981 los elaboradores del queso están sometidos al Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales, teniendo que ajustarse a unos procedimientos como usar sólo leche autóctona o seguir técnicas artesanales en la elaboración.Wiquipedia
................................................................................................

La receta de hoy son unas pechugas de pollo con salsa de queso con acompañamiento de arroz integral y melocotón caramelizado.

Ingredientes: ( Para 4 personas)

4 pechugas de pollo; 200 gramos de arroz integral; 2 melocotones; 75 gramos de queso de Cabrales; crema líquida; 3 dientes de ajo; 4o gramos de jamón ibérico; pimienta; sal; aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar lavo bien el arroz y cuezo en abundante agua, hasta que tiene el punto que me gusta (hay que tener en cuenta que el arroz integral necesita más tiempo de cocción que el normal). Una vez cocido lo pongo en un colador, lo refresco y dejo escurrir. Mientras el arroz se cuece parto las pechugas de pollo en filetes. Reservo.

Algunos de los ingredientes.

Pongo sal y pimienta en los filetes y los hago a la plancha.Reservo.
Lavo los melocotones, los pelo y corto en rodajas.

Pongo un trozo de mantequilla en la sartén y coloco en ella los trozos de melocotón.

Tengo a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que adquieren un bonito tono dorado. Reservo. En otra sartén con dos cucharadas de aceite sofrio los ajos cortados a trcocitos pequeños. Antes de que se doren añado el jamón picadito. Sofrio un poquito. Agrego el arroz y doy unas vueltas.
En otra sartén pongo un par de cucharadas de aceite. Agrego el queso. Chafo con un tenedor. Añado la nata. Cocino brevemente ya que la nata tiende a espesar muy rápidamente.

En un molde redondo coloco el arroz. Pongo los filetes, salseo. A continuación decoro con las rodajas de melocotón caramelizadas.

Bon Apettit!!!

PECHUGA DE POLLO CON BRÓCOLI Y UVAS

2008-10-19T12:00:00.003+02:00

El brécol o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium (brazo) es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo(B. o. viridis), la coliflor (B. o botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y las coles de bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brocóli chino (B. o. albograba) es también una variedad de Brassica oleracea.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente, la coliflor, pero verde en lugar de blanco.
Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se toma hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra soluble. Wiquipedia

..............................................................................

Además de extraordinario, nutritivo y vérsatil en la cocina, el brécol o brócoli es uno de los vegetales que más a menudo aparece en las páginas de la prensa de todo el mundo desde hace años. ¿Porqué? Porque las investigaciones lo colocan en el número uno de la lista de las verduras anticancerígenas ya que tiene un papel fundamental en el sistema de desintoxicación natural del organismo y le ayuda a destruir tóxinas y carcinógenos ademas de protegerle contra diversos cánceres y favorecer la muerte de las celulas cancerosas. Pero además se ha comprobado que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune, protege frente a dolencias cardíacas, ayuda a eliminar la bacteria Helicobacter pylori y tiene propiedades diuréticas, antianémicas, laxantes y depuradoras de la sangre, entre otras. Sobradas razones para dedicarle varias páginas de nuestra revista..." Discovery Salud
....................................................................................

La piel y las semillas de la uva negra concentran las sustancias antioxidantes (taninos y polifenoles). Ésta es precisamente la particularidad nutritiva que les da el valor nutricional añadido respecto a las variedades blancas. También en la piel se concentra la fibra que le confiere propiedades laxantes.
La cantidad de ácido fólico y de potasio es ligeramente superior en la uva negra que en el resto de variedades.
La composición nutritiva de las uvas moradas varía ligeramente respecto a las variedades blancas. Las primeras son menos dulces, algo que se explica por la menor cantidad de azúcares (glucosa y fructosa). Contienen, por tanto, menos calorías, aunque la variación no es sustancial. Respecto a vitaminas y minerales, apenas hay variaciones con el resto de variedades salvo en el ácido fólico y el potasio. La cantidad de los mismos resulta ligeramente superior en la uva negra. Sin embargo, la uva negra tiene menor contenido en magnesio, mineral destacable en estas frutas. Propiedades de la uva morada

.....................................................................................................................

Hoy he preparado el segundo plato de una manera muy simple pero muy sabrosa y muy saludable.

Ingredientes para tres personas:

3 pechugas de pollo; 1 brócoli o dos (depende del tamaño de ellos y del apetito de los comensales); medio kilo de uvas negras o rojas; mantequilla; sal; aceite de oliva virgen y un poquito de brandy.

Preparación:

Quito el tronco al brócoli dejando solamente las cabecitas. Lavo bien y dejo escurrir en un colador.
En una sarten con unas gotas de aceite salteo durante unos minutos el brócoli al cual he puesto un poco de sal,( muy poca porque así se aprecia mejor su sabor). Tiene que quedar al dente.

Salo las pechugas, espolvoreo con pimienta molida y las hago a la plancha.

En una sarten pongo las uvas limpias y añado mantequilla y un chorrito muy pequeño de brandy. Tengo a fuego lento durante 15 minutos hasta que reduzca el alcohol y quede caramelizado.

Y ya esta listo para emplatar. No me direis que no ha sido sencillo? Pues el contraste de los sabores es delicioso!!

PAN DE ESPELTA Y PAN BLANCO

2008-10-16T13:10:00.020+02:00

En el Dia Mundial del Pan participo con esta receta y explico un poco mi historia "panaderil". Hace 3 meses me regalaron una panificadora y empecé a elaborar pan con ella.

Pero entonces, se despertó en mi el deseo de confeccionar el pan más artesanalmente y a partir de ese momento comencé a visitar blogs en los cuales se elaborase el pan a la manera tradicional. Y es así que con los consejos de mis amigas: Marta, Carolina y Susana y experimentando en mi "obrador" particular, voy elaborando el pan que consumimos.

Mi familia, que son muy críticos en este tema, me dicen que mi pan está estupendo y esto me ayuda y motiva a perfeccionarlo cada vez más.

Me gusta experimentar con diferentes tipos de harina. Suelo hacer pan con harina blanca pero el que más nos gusta es el semi integral de espelta que está riquisimo.

La fórmula base que utilizo es la siguiente:

500 gramos de harina semi integral de espelta; 300 ml de agua templada; 10 gramos de levadura de panadero; masa madre; sal.

Con esta fórmula me salen 3 o 4 panes y como queria hacer más, he hecho otra masa con los mismos ingredientes pero cambiando la harina de espelta por la blanca de fuerza, con lo cual he hecho panes blancos y panes negros.

Hago un volcán con la harina y pongo en el centro la levadura desleida en un poco de agua, dejo unos 10 minutos. Añado la levadura madre. Espolvoreo la sal alrededor de la harina para que no tome contacto con la levadura y empiezo a amasar los ingredientes añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Hago una bola y lo dejo fermentar durante hora y media en un lugar abrigado, hasta que doble el volumen.

Una vez ha levado le doy la forma que prefiero.

En esta ocasión he hecho barras y panecillos. Hago los cortes y dejo levar una hora más. Tengo el horno a 220º. Rocio el interior del horno con agua. Introduzco el pan y tengo por espacio de 20 a 25 minutos.

Aqui están los panecillos de espelta.

Aquí unas de las barras de espelta.

Más panecillos de espelta.

Barras blancas.

Más barras integrales.

He estado encantada de colaborar en El Dia Mundial del Pan!!!

ALBÓNDIGAS SENCILLAS

2008-10-08T19:03:00.010+02:00

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa = la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite".
El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como almóndiga, aunque remite a albóndiga como la forma más correcta. La palabra almóndiga es considerada incorrecta y de uso vulgar, y se recomienda la forma original. Wikipedia

Hoy he preparado estas albóndigas sencillas que paso a detallar.
......

Ingredientes: para 4 personas

Para las albóndigas:1/2 kilo de carne de ternera en un pedazo porque me gusta picarla yo; 1/2 cebolla pequeña; el zumo de medio limón; perejil; 2 huevos; pan; 1/2 vaso de leche; pimienta; canela en polvo; nuez moscada. Para la salsa: 1 cebolla pequeña; 1 pimiento verde; 1 tomate maduro; 3 zanahorias pequeñas; 4 ajos pequeños; 1/2 vaso de vino blanco; aceite de oliva y sal.

Preparación:

Empiezo picando la carne que voy a utilizar (hoy es ternera, puede utilizarse la que más nos guste o poner mitad y mitad, de pollo, cerdo etc, siempre a nuestro gusto).
Una vez picada y puesta en un bol, añado sal, pimienta, un poco de canela en polvo, nuez moscada rallada, el zumo de limón, perejil, los huevos y una rebanada de pan mojada en leche y escurrida. Amalgamo bien todos los ingredientes y si veo que queda muy líquida le añado un poco más de pan, en este caso ha quedado perfecto y no he necesitado añadir nada. El hecho de poner el pan remojado en leche es porque le da una textura muy suave.

Terminado el proceso anterior, hago bolas del tamaño elegido, las paso por un bol en los que he puesto una cantidad suficiente de harina y mientras hago esto he puesto a calentar en una sarten 7 cucharadas de aceite. Voy friendo las albóndigas a fuego medio. Las retiro a una fuente.

Pongo el aceite de freir las albóndigas en la olla a presión. Y añado la cebolla, los ajos, el pimiento, el tomate, rectifico de sal. Sofrio bien. Añado el vino. Cierro la olla y cuando empieza a silbar, bajo el fuego y dejo cocer así por espacio de 15 minutos.

Trituro las verduras de la salsa. Añado, a esta salsa, las albóndigas y lo dejo a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores.

Y no queda más que servirlas y... comerlas!

GARGANELLI AL PETTINE

2008-10-02T11:17:00.006+02:00

Los macarrones frescos llamados "Garganelli"

Esta pasta casera es típica de “Romagna” (Italia), y es llamada así por su aspecto que recuerda el esófago de un pollo, ”garganel” en dialecto “romagnolo”.
En la masa de harina, agua y huevos, que sirve para preparar “Garganelli" se añade tradicionalmente un poco de parmesano rallado y una pizca de nuez moscada molida.
Para elaborar los “Garganelli” es imprecindible un utensilio en forma de peine con puas largas, que podemos sustituir con cualquier otro objeto de casa que tenga las mismas características. También es imprescindible un bastoncito de la medida de un lápiz para enrollar la pasta.

Una leyenda sobre el origen de esta pasta cuenta que, un día, una ama de casa estaba preparandoraviolis pero, en un momento de descuido, el gato se comió todo el relleno. A la pobre mujer no le quedó otra cosa que inventarse la manera de utilizar los cuadraditos de pasta ya cortada para rellenar. Mirando a su alrededor vió un peine de tejer, que nunca faltaba antaño en las casas. Se le ocurrió entonces enrollar la pasta en un bastoncito encima del peine para que salieran unos macarrones encanalados. Una vez cocida la pasta y condimentada con el buen ragú preparado para los raviolis, el éxito fue reconfortante. Los invitados quedaron tan contentos que no vieron la hora de extender el nuevo invento por toda la región. (Extraido de "La Cocina del Cielo")
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Desde que vi esta receta me empeñé en conseguir el utensilio para confeccionar los "garganelli". Por supuesto que aquí en España no lo he encontrado y buscando por la red dí con el blog de una señora italiana, Luisa, que habla precisamente del pettine o peine para el garganelli. Ni corta ni perezosa le escribí para ver si ella me podia proporcionar el "pettine" Me comentó que es un utensilio que se hace de forma artesanal y que no siempre se encuentra, pero que en cuanto viera uno me lo enviaria. (Cualquiera que me lea pensará que estoy un poco loca). La verdad es que el garganelli, como muchas otros tipos de pasta, se tienen que elaborar pieza a pieza, pero a mi me encanta hacer pasta y el hecho de que tenga que entretenerme en hacerlos así no me importa, al contrario, me motiva un montón, ya que cuando los he terminado, cocido, presentado en el plato y degustados, con la cara de aprobación que veo en mi familia, para mí es el mejor premio. Y justo hoy he recibido el peine y no he podido resistir la tentación de hacerlos y aquí os los presento!!

Ingredientes: Para 4 personas

Para la masa: 4 huevos; 400 gramos de sémola de trigo duro. Agua y sal para cocer la pasta.
Para la salsa: 1/2 kilo de carne de ternera para guisar; puerro; tomate; pimiento rojo y verde; apio; ajo; 250 ml de vino tinto; sal, aceite de oliva, nuez moscada, canela, pimienta, unas semillas de coriandro.

Preparación:

Empiezo por amasar la sémola y los huevos. Hago una bola. La dejo reposar 1 hora más o menos, envuelta en papel film.

Este es el peine o pettine y el palito para enrollar los cuadraditos de pasta.

Quito el papel film a la masa, corto en trozos y lo paso varias veces por la máquina hasta dejarla como prefiera de grosor, teniendo en cuanta que al enrollarla quedará en algún punto más gruesa y habrá que cocerla un poco más.

He cortado las tiras de pasta que he obtenido al pasar por la máquina, en cuadraditos de 4 x 4 cm. Se pueden hacer más grandes pero yo, en esta ocasión, he preferido hacerla así para probar. lo que ocurre es que no me han salido milimétricos pero bueno... para ser el primer día, me conformo.

En este momento mi hijo entra en la cocina y me dice "mamá, déjame probar a hacer un par a ver que tal salen" y aqui se ven sus manos "inaugurando" mi pettine con el primer garganelli elaborado en mi cocina.

Y aquí con el segundo.

El 3º y siguientes los he hecho yo y la verdad es que es una gozada hacerlos: liar una esquinita del cuadrado en el palito, rodar por encima del peine y...voilá!!

Estos son los primeros. No he podido resistir la tentación de fotografiarlos y ya veis que la foto me ha salido algo movida. Será por la emoción jajaja.

Aqui ya tengo la bandeja casi terminada y la verdad es que no se tarda tanto en hacerlos.

Una vez termino de hacer los garganelli, pongo una cazuela al fuego, con agua y al hervir le añado un puñado de sal. Mientras llega ese punto corto una cebolla, no muy fina y la cocino hasta que quede transparente. Con los ingredientes que enumero al principio habia elaborado, ayer, una salsa de la siguiente manera: Corto todas las verduras a trocitos y las rehogo, en una sarten junto con la carne, con 6 cucharadas de aceite de oliva. Una vez rehogadas añado las especias, el vino, rectifico de sal. Pongo todo en una cazuela y cuezo a fuego lento por espacio de una hora. Trituro y paso por el chino para que las semillas queden ahí. Esta salsa se puede preparar en más cantidad, congelar y así tengo para cuando la necesito.

Rallo un buen trozo de queso parmesano ( si no tengo le pongo un buen manchego curado, en este caso sí es parmesano).

He cocido los garganelli en el agua hirviendo durante seis minutos. Escurro y mezclo con la salsa.

Coloco en el plato y espolvoreo con abundante queso rallado...Exquisitos!!

PIZZA DE BACON Y DATILES

2008-09-26T17:10:00.013+02:00

El contraste de lo salado con lo dulce es fantástico. Por lo menos en casa nos encanta . Y por eso hoy voy a elaborar una pizza de bacon y dátiles naturales, no confitados, pues los naturales ya tienen suficiente dulzor.

Ingredientes: (para 4 personas)

1/2 kilo de dátiles naturales; 250 gramos de bacon; 1 tomate mediano; queso parmesano.
Para la masa: 300 gramos de harina; 1 sobre de levadura Royal o similar; 10 cucharadas de agua; 3 cucharadas de aceite; un poco de sal; margarina para untar el molde. La receta de hacer la masa de pizza aqui.

Preparación:

Hacer la masa de la pizza y extenderla. Una vez la tengamos extendida sobre la bandeja de horno, que habremos engrasado previamente con margarina, rallo un tomate y extiendo sobre la masa. Esto hace que la masa después este más jugosa.

Quitamos las ramitas a los dátiles. Les quito el hueso y los parto logitudinalmente.

Preparamos los dátiles y el bacon.

Ponemos sobre la base de pizza, alternando tiras de bacon, con tiras de dátiles. Pero se puede adornar como, a cada cual, le guste más.

Hoy utilizaré queso parmesano.

Rallo el queso, esto tambien es a gusto. Se puede rallar más fino o más grueso, como se prefiera.

Coloco en el horno a 200º por unos 15-20 minutos. Cuando lleva ese tiempo abro el horno y espolvoreo el queso. Vuelvo a poner en el horno unos 3-4 minutos sólo, para que el queso funda y retiro del horno.

Ya ha terminado la cocción.

Y aquí está preparada para degustar. Pero... ah! Cuando nos disponiamos a dar cuenta de nuestra pizza, se han presentado dos amigos de mi hijo y claro no podiamos dejarlos sin cenar, dada la hora. Suerte que hoy habia preparado doble de masa y aunque no me quedaba bacon he echado un vistazo al refrigerador y un sobre que tenia de pechuga de pavo, me ha salvado.

Así que en un plis plas, he extendido dos porciones de masa sobre dos moldes individuales.

he rallado un poco de tomate sobre la masa y he colocado el pavo y los dátiles. Espolvoreo de queso y coloco en el horno.

Han tenido que esperar un poquito, pero la espera la han dado por buena ya que las pizzas

les han sabido a gloria, según han manifestado.

Y ya está por hoy. ¡¡Buen apetito!!

TAGLIATELLES NEGROS A LA MARINERA

2008-09-23T13:55:00.004+02:00

Hoy nos apetecía comer tagliatelles negros y nos hemos puesto manos a la obra. Mi hijo, que ha llegado en ese momento, ha querido participar y aqui se ve parte de él, amasando.

En este caso a la masa le he añadido una bolsa de tinta de calamar para darle el color negro. Las venden congeladas y es muy cómodo tenerlas en casa para cuando nos apetece elaborar la pasta así. Tambien podemos utilizarlas para hacer arroz negro etc.

Bien pues sin más dilación paso a los ingredientes.

Ingredientes:(para 3 personas)

Para la pasta: 200 gramos de sémola de trigo duro; 2 huevos y una bolsita de tinta de calamar.
Para la salsa: Gambas o langostinos ( lo que se prefiera) 300 gramos; pimienta; 1/2 cebolla; laurel; agua; sal y aceite de oliva. Optativo, queso parmesano.

Preparación:

Hacer una masa con los huevos, la harina y la tinta de calamar. Un dia la haré a mano para que lo veais. Hoy le he dado un primer amasado con el robot de cocina y luego sigo amasando con las manos como veis aquí.

Limpiar los langostinos y quitar las cabezas y la piel.
.
Poner una cazuelita con agua, añadir unos granos de pimienta ( a mi me gusta de colores), una hoja de laurel y sal.

Cocer unos 15 minutos a fuego medio. Ha de quedar con poco caldo. Reservar.
Mientras parto las gambas,longitudinalmente. Les quito la tripita negra que tienen a lo largo del cuerpo.

En el vaso de la batidora vuelco las cabezas de las gambas y el cado resultante de cocerlas.

Trituro y paso por el chino. Con el caldo resultante elaboro una "veloute"

Corto la cebolla, menudita y la frio con tres cucharadas de aceite. Cuando está dorada añado una cucaharadita de harina, sofrio y añado el caldo de las gambas.

Cocino hasta que veo que la salsa toma cuerpo.

A continuación salo las gambas y las salteo.

Sazono con pimienta molida.

Las he hecho muy poco porque me gusta que queden enteritas.
He dado forma a los tagliatelle y los he cocido en agua con sal en 4 minutos.

Coloco los tagliatelle en el fondo del plato, salseo con la veloute, coloco las gambas encima y si se quiere se espolvorea con queso parmesano. En esta ocasión, en casa, la han preferido sin queso.

Y ya está...por hoy!!

¡¡PIZZA FACILÍSIMA!!

2008-09-18T02:25:00.010+02:00

La pizza que voy a hacer es muy fácil y está muy rica. No solamente el acompañamiento, que suele ser distinto cada vez, sinó la masa en si. Su textura no es nada pesada y se come sin sentir. Hace más de 20 años que conozco la receta y desde entonces la hago habitualmente, una vez (o más) por semana y lo cierto es que no te cansas de comerla. Muchas amigas y conocidas me han solicitado la receta y cuando la han probado me han hecho saber que les ha encantado. Asi que vamos a prepararla.

Ingredientes: (para 3 o 4 personas)

250 gramos de harina ( yo he puesto en este caso harina integral); 1 sobre de levadura Royal o similar; un pellizco de sal; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 10 cucharadas de agua; mantequilla para la bandeja. Estos son los ingredientes básicos para la masa. Aparte todo lo que queramos ponerle encima que pueden ser, tomate, aceitunas, jamón, atún, bacon, datiles, piña, pimiento, cebolla, champiñones,

anchoas, queso etc.etc.

Preparación :

Cierno la harina en un bol y le añado la levadura. Revuelvo para que se distribuya bien. Agrego el agua y el aceite y el pellizco de sal. El poner poca sal, es porque si a la pizza le voy a poner anchoas no quiero que quede muy salada.

Mezclo con una cuchara por unos tres minutos y enseguida se queda todo ligado.

Engraso con mantequilla una bandeja de horno, porque me resulta mejor que el aceite para extender la masa encima.

Pongo la masa sobre la bandeja y comienzo a extenderla.

Con la mano voy aplanando la masa. Parece que no voy a tener suficiente masa para cubrir toda la bandeja pero no es así.

Sigo aplanando la masa y extendiendo a la vez que va ocupando toda la superficie. Tiene que quedar con muy poco grosor pero sin quedar huecos.

Ya está toda la superficie cubierta. Ahora procedo a poner los ingredientes que me apetecen el día de hoy.

Sobre la masa he extendido un poco de salsa de tomate casero que tenia en el frigo. He puesto unas tiras de anchoa en aceite y unas rodajas de tomate crudo y orégano. Rocío con el aceite de las anchoas. Y pongo en el horno a 200 grados durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo abro el horno y espolvoreo con queso manchego curado, rallado.

Vuelvo a poner en el horno, 3 minutos.

Y aquí está la pizza...lista para degustarla!!!

CARRILLERAS DE IBERICO

2008-09-15T11:59:00.000+02:00

Carrilleras: carrilleras, en castellano; masailak en euskera; galtes, en catalán; mâchaire, en francés; kiefer, en aleman; mascelle, en italiano; jaws, en inglés. Da igual el nombre que tengan lo cierto es que una vez cocinadas están exquisitas.

Ingredientes : (para 4 personas)

8 carrilleras de cerdo ibérico. Pimiento rojo o verde (yo en esta ocasión no tenia rojo y le he puesto verde); 3 zanahorias; 2 puerros; 3 o 4 dientes de ajo; 1/2 litro de vino tinto que nos guste; 2 vasos medianos de agua; pimienta; sal y aceite de oliva virgen.

Quito bien las telillas blancas que tienen ( te lo puede hacer el carnicero). Las lavo bien y las seco con un papel de cocina. Las salo.

Paso por harina las carrilleras y las sofrio en la sarten para sellar y que no se escapen los jugos. A continuación pongo en una olla.

Corto las verduras a trozos (no hace falta cortar muy menudo, porque despues de hecho lo pasaremos por el turmix). Salo y pongo en la sarten. Salteo.

Una vez salteadas las verduras las añado a la olla, donde tenemos las carrilleras. Añado el vino y el agua, la pimienta y rectifico de sal. Cierro la olla y cuando empieza a salir el vapor, bajo el fuego al mínimo y dejo cocinar por espacio de 45 minutos.

Ya tengo la carne cocida.

Saco la carne a una fuente, para triturar la salsa.

Ha quedado muy tierna, en su punto. Cuando clavo el tenedor la carne se despega del hueso. Es la textura perfecta. Trituro las verduras. Una vez trituradas vuelvo a poner las carrilleras y la salsa en la cazuela y dejo cocinar a fuego muy lento unos 10 minutos, para que se unan los sabores.

Si gusta se puede acompañar de patatas fritas o un bol de arroz graneado.

Es un plato muy rico!!!

PÀ DE PESSIC (BIZCOCHO)

2008-09-12T14:17:00.006+02:00

Esta es otra más, de la mil y una receta para elaborar el "Pà de pessic " Este es el nombre catalán, del bizcocho.
El bizcocho es muy sencillo de hacer, muy resultón y puede hacerse de diversas maneras. En esta receta os explico como lo hace mi amiga Angels, de la cual ya hablé en otra entrada.

Ingredientes:

2 huevos; 200 gramos de harina; 175 gramos de azúcar; 1/2 vaso de leche; 1/2 vaso de aceite de girasol (o similar); ralladura de limón; optativo una copita de licor; piñones; un sobre de levadura de reposteria.

Pongo las yemas en un bol y reservo las claras.

Peso la harina.

El azúcar.

Mezclo el azúcar con las yemas.

Bato, hasta que crecen.

Añado la harina mezclada con la levadura y sigo batiendo unos minutos más.

A continuación rallo la piel de un limón.

Y la añado a la masa. Es el momento de añadir el licor, si nos gusta.

Bato las claras a punto de nieve. Las incorporo, revolviendo con sumo cuidado.

Vuelco la mezcla en el molde que he untado con aceite y espolvoreado con harina. Espolvoreo por encima con azúcar y termino poniendo unos piñones. Introduzco en el horno que ya está a 180 grados, por espacio de 35 minutos.

A los 25 minutos, abro el horno para ver como va. Pincho con un palito. Aun le falta un poco y dejo 10 minutos más.

Ahora si, ya está en su punto. He desmoldado y...¡¡¡en 1 hora seguro que no queda, ni una miga!!!

"PSEUDO" CEVICHE

2008-09-11T12:01:00.006+02:00

En honor de mi amiga Kako presento este plato, al cual he llamado "pseudo ceviche" ya que la receta original (Ceviche) es de ella y esta es totalmente distinta. Os explico: habia comprado el pescado para hacerlo como su receta, pero no encontré cilantro y además para colmo no me acordé de comprar pimiento rojo, por lo que al final lo hice como me pareció. Pero quedo pendiente de hacerlo más ortodoxamente, palabra!!

Aqui os explico como hice, al final la receta.

Ingredientes: (Para 2 personas)

400 gramos de pescado blanco; 1 pimiento verde; 1/2 cebolla; 1 tomate pequeño rojo (para darle el color que no le dió el pimiento, porque no tenia), el jugo de 2 limones; Curry, sal y un cordón de aceite.

Preparación:
Congelo el pescado durante 48 horas para evitar problemas de Anisakis y "otras hierbas"

Una vez descongelado, lo parto a cuadritos pequeños y lo pongo en una fuente honda. Lo cubro con el zumo de limón (en este caso, 2). Lo dejo en la nevera durante 3 horas ( como lo habia partido muy pequeño, se hizo enseguida).
Pasado ese tiempo, le retiro el limón y le añado la cebolla cortada muy menuda y el tomate y el pimiento cortado tambien a trocitos. Le pongo un poco de curry y pimienta. Lo rectifico de sal y termino con un cordón de aceite. Lo comemos con unos trozos de pan tostados.

Yo no habia comido nunca el pescado así pero está muy rico, aunque como he dicho al principio no se parece mucho a la receta de mi amiga.

Espero que ella me disculpe!!

CREMA DE PUERROS

2008-09-11T11:51:00.019+02:00

Crema de puerros o Vichyssoise. Es una sencilla crema de puerros que no por su sencillez es menos exquisita. Es una crema que igual puede consumirse caliente, como muy fria. En casa la solemos comer a menudo pero sobretodo en esta época de calor, bien fresquita, es un delicia para el paladar. Hay tantas recetas como cocineros/as ya que cada una de ellos/as le da su "toque" especial. Yo suelo hacerla así.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 puerros de buen tamaño; 1 patata (se pueden poner más, pero a mi me gusta que sobresalga el sabor del puerro y no de la patata);

1 vasito de crema de leche; 50 gramos de queso Roquefort; nuez moscada; pimienta; aceite de oliva; perejil y sal.

Limpio la parte blanca de los puerros y los corto en rodajas.

Corto tambien la patata.

Pongo la sarten en el fuego con aceite. Se puede poner mantequilla (alguna vez lo hago, pero hoy he preferido utilizar aceite de oliva virgen).

Salo los puerros y la patata y los añado a la sarten.

Rehogo unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, vuelco los puerros en una cazuela y los cubro ligeramente con agua.

Dejo cocinar hasta que al pinchar la patata vemos que esta cocida. Esto suele estar en unos 15 minutos. Retiro del fuego. Y espero que se enfrie unos 10 minutos.

Agrego a la cazuela: el Roquefort; la crema líquida; la nuez moscada; la pimienta. Rectifico de sal. Trituro hasta dejar una crema fina. Introduzco en el refrigerador, hasta que esté bien fria.

En el momento de servir añado unos trocitos de pan untado, ligeramente, con ajo y espolvoreo con perejil picado.

¡¡Queda deliciosa!!

FABADA "A MI MANERA"

2008-09-09T03:08:00.016+02:00

En casa nos encanta la Fabada Asturiana, pero lo cierto es que cuando la hago como mandan los cánones (con lacón, morcilla asturiana ahumada, chorizo ahumado etc), la encontramos muy fuerte. Por eso, últimamente, he optado por hacerla "a mi manera" y la verdad es que tiene el mismo sabor pero no tiene tanta grasa ni está tan fuerte, con lo cual nuestra salud lo agradece. Las fabes que uso para hacer la fabada son genuinas de Asturias, concretamente de Grao, de donde dicen que son las mejores.

Ingredientes: (para 4 personas)

400 gramos de alubias (fabes) para fabada; 1 cebolla y 1/2; 1 hoja de laurel; azafrán en rama; 100 gramos de jamón curado; 1 trozo de chorizo; 4 dientes de ajo; aceite virgen y sal.

Preparación:

La noche anterior pongo las "fabes" en remojo. Al día siguiente, las lavo bien y las pongo a cocer con una hoja de laurel y una cebolla partida por la mitad.

Las tengo cociendo a fuego muy lento de 2 a 3 horas. Hay quien las "asusta" durante la cocción, yo no suelo hacerlo. Cuando están cocidas las retiro y reservo.

Corto el jamón a pedacitos y lo mismo hago con el chorizo, los ajos y 1/2 cebolla.

Pongo una sartén al fuego con aceite y frío un poco los ajos.

A continuación incorporo la cebolla.

Cuando veo que la cebolla va adquiriendo un tono ligeramente dorado agrego el jamón y el chorizo. Lo salteo unos minutos.

Añado el azafrán.

En este punto añado agua de haber cocido las fabes y lo dejo hervir a fuego medio durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo pongo las alubias en la cazuela, junto con todos los ingredientes.

Dejo cocinar para que el líquido vaya reduciendo, pero sin que se quede seco.

Y aquí tengo la "Fabada a mi manera" lista para ser devorada.

ENSALADA DE PAJARITAS CON VINAGRETA DE NUECES

2008-09-09T01:40:00.023+02:00

Hace unos dias al hacer los raviolis de espinaca, me sobró un poquito de masa y con ella hice unas pajaritas. Son muy fáciles de hacer. Se cortan unos rectángulos de pasta y se encogen del centro quedando esta forma tan bonita. Otro dia que haga pasta os enseñaré como las hago.

Ingredientes: (Para 3 personas)

100 gramos de pajaritas (o cualquier pasta que tengais); 2 huevos duros; 1 aguacate; 1/2 lechuga; 1 tomate grande para ensalada; 30 gramos de nueces; vinagre balsámico de Módena; aceite de oliva virgen y sal.

Lavo el tomate y la lechuga y esta última la centrifugo.

Corto en una fuente y por este orden: la lechuga, el tomate, el aguacate, los huevos, Mezclo la pasta.

Las nueces las rallo con una picadora manual.

En un bol pongo las nueces ralladas, aceite, vinagre y sal.

Bato con un tenedor unos minutos.

Ya tengo lista la vinagreta.

Esperamos a poner la vinagreta en el momento de servir.

Ahora si, ya podemos aliñar nuestra ensalada, que seguro nos encantará.

ROSCO CON FRUTAS Y NUECES

2008-09-07T13:38:00.018+02:00

Hoy voy a hacer un rosco con frutas secas y nueces. Este rosco está riquísimo para tomar en el desayuno, acompañado de una taza de té, comer tal cual etc, etc.

Ingredientes :

3 huevos; 160 gramos de azúcar; 60 gramos de mantequilla o margarina; 1 yogur natural o como se prefiera; 1/2 copa de coñac, anís o el licor que guste (si el pastel lo van a comer niños se suprime el alcohol); ralladura de limón; 250 gramos de harina; 1 sobre de levadura; 50 gramos de pasas de Corinto; 10 o 12 ciruelas secas sin hueso; 80 gramos de nueces; 6 cerezas confitadas verdes y 6 rojas.

Peso el azúcar, que se me habia olvidado.

Pongo en un bol, la mantequilla, los huevos, el licor y el azúcar. Bato bien.

A continuación, cierno la harina.

Una vez cernida le añado la levadura. Mezclo ambos ingredientes y los añado al bol.
Esta es la textura de la masa una vez agregada la harina.
Corto a trocitos las ciruelas secas.

Las añado a la masa.

Revuelvo bien para que se repartan por igual.

Corto las nueces a trozos.

Las incorporo.

Las pasas de Corinto las pongo tal cual.

Rallo la piel del limón.

Agrego a la masa.

Unto de aceite el interior de un molde y espolvoreo con harina, así es más fácil desmoldar despues.

Echo la masa en el interior del molde.

Pongo, por último, las cerezas repartidas. Introduzco en el horno a 170 grados funcion turbo, durante media hora. Este tiempo puede variar dependiendo del horno.

Saco del horno.

Dejo que se enfrie antes de cortarlo.

Ya lo tengo listo y a punto de saborearlo!!

RAVIOLIS RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTA, CON PROSCIUTTO DI PARMA

2008-09-05T23:28:00.033+02:00

Hoy voy a preparar unos raviolis rellenos de espinacas y queso ricotta, con un ligero sofrito de cebolla y prosciutto.

Ingredientes: (Para 4 personas)

300 gramos de espinacas limpias.

400 gramos de queso ricotta. En caso que no tengamos ese queso lo podemos reemplazar por un queso tipo Burgos. Un par de ajos pequeños.

Para el sofrito: prosciutto di Parma, (se puede poner cualquier jamón que nos guste), cebolla y queso parmiggiano.

Para la pasta he utilizado 400 gramos de sémola de trigo duro y 4 huevos. (Ver como preparo mi pasta fresca)

Preparación:

Parto los ajos y los pongo a freir en una sarten con aceite.

A medio freir los ajos, añado las espinacas. Revuelvo.

Lo mantengo a fuego vivo por espacio de 5 minutos.

Es curioso como en ese tiempo las espinacas se han reducido a una cuarta parte.

Rectifico de sal y añado nuez moscada y pimienta, al gusto.

Retiro las espinacas de la sarten y las pongo en un robot de cocina junto al queso.

Trituro a máxima velocidad durante 3 minutos.

Estos son los moldes que utilizaré para los raviolis.

Una vez que he estirado la pasta con la maquina, pongo una tira lo suficiente larga como para cubrir el molde. Voy apretando con suavidad la pasta en los huecos del molde para poner, despues en ellos, el relleno.

Con una cucharilla voy llenando los huequitos, cuidando de no poner demasiado para que al poner despues la otra capa de pasta, no se salga el relleno

Una vez llenos, paso a estirar la segunda plancha de pasta.

Cubro con ella toda la superficie del mode ya relleno y aplano con la mano o un rodillo pequeño pero con sumo cuidado.

Con el mismo cuidado, cojo la plancha por un extremo y voy separándola del molde.

La pongo sobre la mesa de trabajo.

Con la ruleta cortapastas separo los raviolis a la vez que les da la forma ondulada. Los moldes que he elegido son para 24 y 12 raviolisr espectivamente. Con las proporciones de huevos y harina me han salido 24 pequeños y 48 grandes. Por tanto han salido 6 raciones abundantes.

Los pongo a hervir con abundante agua caliente con sal, durante unos cinco minutos ya que la pasta fresca necesita menos cocción que la seca que se vende envasada.

Para el toque final, corto la cebolla y el prosciutto a trocitos muy pequeños.

Pongo una sarten con aceite en el fuego, echo en ella la cebolla y le doy unas vueltas.

Añado el jamón de Parma.

Pongo los raviolis en la sarten y dejo a fuego muy suave unos minutos, para que los sabores se mezclen.

Remuevo con mucho mimo. Espolvoreo con parmiggiano recien rallado.

Y servimos. ¡¡ Estan deliciosos!!

EMPANADA Y BOLLOS "PREÑAOS"

2008-09-01T13:41:00.032+02:00

Voy a elaborar una empanada. Hace tiempo que no la hacia y en casa ya se estaban quejando. Así que aunque no tenia ganas de pringarme las manos, al final me he decidido a darle gusto a mi gente, que se lo merecen.

Ingredientes:(Para una bandeja de horno)

Preparación :

1/2 de vaso de vino blanco; 1/2 de vaso de agua; 1/4 de vaso de aceite,1 cucharadita de sal y la harina que admita. Yo en este caso he utilizado harina semi-integral.
El relleno de la empanada de hoy es de sardinas fritas y desmigadas, cebolla, tomate, pimientos verdes, ajos, huevos, laurel, sal y aceite de oliva virgen.

Pongo en un bol grande por el orden que indico. Lo amaso todo y cuando veo que está consistente dejo reposar la masa, una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo enharino la mesa de trabajo y vuelco la mitad de la masa anterior. Con el rodillo tambien enharinado, voy estirando la masa hasta conseguir el grosor que me gusta. (Fina, pero que nos permita manejarla).

Unto aceite en la bandeja de horno y con cuidado que no se rompa pongo la masa estirada sobre ella. La masa tiene que llegar al borde de las paredes de la fuente.
Pongo sobre esta masa el relleno que tengo preparado y que he indicado antes.
Estiro la segunda parte de la masa, pero esta vez no es necesario que cubra hasta el borde de la fuente, sólo tiene que cubrir el relleno. Entonces los bordes que sobran de la masa inferior los doblo sobre esta última para cerrarla. Con recortes de la masa que me ha sobrado, hago unos palitos que voy poniendo sobre la empanada formando cuadros y unas bolitas pequeñas, para adornar.

Bato un huevo y pincelo toda la empanada para que tenga un bonito color despues de horneada. Pongo en horno a 180 grados durante unos 45 minutos.

Ya tengo la empanada cocinada.

Con un poco de masa que me ha quedado de hacer la empanada he hecho unos pequeños panecillos. Les he puesto unos trozos de chorizo dentro y me han salido dos bollos "preñaos"

Los he tenido en el horno 15 minutos.

Así quedan, cortados.

Sirvo la empanada con un bollo partido a la mitad.

Y acompaño con un buen vino de Ribeiro.

ATUN FRESCO CON PISTO

2008-08-29T17:33:00.012+02:00

El atún es un pescado muy popular en la alimentación. El mercado del atún se vio ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, más que nada en Japón y el impacto global de sus alimentos como en el caso del sushi. La presentación del producto ya procesado es en lata, fresco o congelado, llegando a tener un precio de $200 dólares estadounidenses por libra.

Algunas variedades, como el atún aleta azul (bluefin) y el atún aleta amarilla son objeto de diferentes proyectos pesqueros a lo largo y ancho del globo, asi mismo las temporadas de pesca y sus zonas son reguladas por diferentes organizaciones y gobiernos del mundo. Algo importante a destacar es que al momento de capturar estos organismos se extrae junto con ellos otros animales, ya sea el caso de delfines y tiburones que se alimentan de los atunes y son arrastrados junto con el cardumen al momento de capturarlos. Los niveles del mercurio son a veces relativamente altos en el atún ya que se encuentran en una zona alta de la cadena alimentaria.

Ingredientes: (Para 3 personas)

3 tajadas de atún de unos 100 gramos cada una; 5 pimientos verdes; 1 kilo de tomates rojos; 4 dientes de ajo; 1 cebolla; aceite de oliva virgen; sal; pimienta.

Preparación:

Corto los pimientos, los ajos, los tomates y la cebolla.

Los salo y los pongo en la sarten por este orden: pimientos, ajos, tomates, cebolla.
Añado la cebolla cortada a rodajas finas.

Cocino durante 5 minutos a fuego fuerte y 20 minutos más a fuego muy bajo.

Ya tenemos el pisto hecho.

En una parrilla pongo el atún salpimentado y lo cuezo muy poco. Que este hecho por fuera pero por dentro que este rojito. Al emplatar lo rocío con un chorro de aceite de oliva virgen.

Os puedo asegurar que es un plato muy rico!!

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

2008-08-28T14:04:00.035+02:00

Los sepíidos (Sepiida), son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente con el nombre de sepias. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia dicha concha tiene forma de cuchara. Llega a alcanzar 40 cm de longitud. Vive en el fondo de los mares poco profundos, generalmente entre las hierbas acuáticas y las algas. Está muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica intensamente. Se desplaza mediante una ondulación progresiva de los pliegues laterales del manto. A veces también recurre a la energía reactiva, expulsando el aire de la cavidad paleal por el tubo del embudo. En caso de peligro, este modo de locomoción permite una rápida huida, efectuando verdaderos saltos en el agua. Se encuentra entre las especies comestibles.
En algunos lugares de nuestra geografía les llaman"chocos"

Ingredientes: Para 4 personas)

Una sepia de playa de 500 o 600 gramos; 16 gambas frescas; 400 gramos de arroz; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 pimiento rojo y 1 verde; 1 tomate maduro; azafrán de hebra; pimentón dulce; aceite de oliva virgen; agua y sal.

Preparación:

Limpio bien la sepia, le quito la piel que la recubre, la boca y las vísceras. La corto a trozos.

Lavo las gambas y los pimientos. Corto los pimientos, la cebolla y los ajos a trocitos.

Pongo 100 ml de aceite en la paellera y agrego la cebolla. Cuando está medio hecha le añado la sepia, revuelvo y dejo cocer por espacio de 15 minutos.

Cuado va tomando color y evaporando el agua (aunque si es fresca despide poca), añado las gambas a las cuales ya les he puesto sal. Las tengo dos minutos, solo para que dejen el sabor, porque no quiero que se cuezan mucho. Las saco de la sarten y las reservo.

Añado los pimientos y los ajos. Los sofrio todo bien.

Pongo el tomate, revuelvo y dejo cocer 10 minutos.

Añado el arroz, unas hebras de azafrán y pimentón rojo, dulce. Revuelvo durante 5 minutos.

Cuando el arroz ha tomado color añado el agua, que ya tengo caliente. Yo siempre pongo 1 parte de arroz por 2 de agua.

Dejo cocer 20 minutos. Rectifico de sal y cinco minutos antes de terminar la cocción le añado las gambas.

Dejamos cinco minutos más, con el fuego apagado, antes de servirlo.

Y ya esta listo para comer!!

PIERNA DE CORDERO DESHUESADA AL HORNO

2008-08-24T12:32:00.010+02:00

Hoy voy a cocinar una pierna de cordero. La pierna la he comprado, me la han deshuesado y rellenado en la carniceria de l'Angels y de su marido. En ella tienen un cordero excelente. Inmejorable diria yo. Esta carniceria tiene solera porque los abuelos de su marido la fundaron allá por los años 30. Esta receta me la enseño l'Angels hace un par de años y desde entonces siempre que hago pierna o espalda tanto deshuesada como entera, la hago así. Queda muy rica la carne, pero las patatas están aún mejor.

Ingredientes: (para 4 o 5 personas)

1 pierna de cordero de kilo y medio aproximadamente, deshuesada. Se puede rellenar de lo que nos guste: carne picada, pimientos morrones, piñones, ciruelas desecadas, dátiles, huevo duro, bacon, etc etc. Yo en esta ocasión la he preferido con butifarra cruda solamente.

2 0 3 patatas gruesas, 2 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación
Enciendo el horno a 180 grados. Pelo las patatas y las troceo en rodajas de 1/2 cm.
Corto las cebollas a rodajas medianas. Hago un corte a cada diente de ajo, sin cortarlo del todo. Tambien se pueden chafar un poco con la palma de la mano.

Unto el rulo de carne con aceite y le pongo sal y pimienta por todos los lados.

Cuando el horno está caliente, coloco la carne en una bandeja honda y la introduzco en él.

Dejo que la carne se dore por todos los lados. Esto tarda unos 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.

Una vez dorada retiro la carne de la bandeja y pongo, en esta, un chorro de aceite. Cubro el fondo de la bandeja con las rodajas de patata y salpimento.

Pongo la carne sobre las patatas.

Añado las cebollas, los ajos, el vaso de vino y el agua y termino rociando con un chorrito de aceite de oliva.

Coloco de nuevo en el horno y lo dejo cocer por espacio de 1 hora, a 180 grados.
Pasado este tiempo, ya lo tenemos a punto.

Es mejor esperar a que la carne esté fria para cortarla.

Y...emplato. ¡¡Bon apetit!!

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE BURGOS

2008-08-24T01:22:00.003+02:00

Ingredientes:(Para dos personas)

2 tomates para ensalada (a mi me gustan rojos); 1 tarrina de queso de Burgos; hojas de albahaca; aceite de oliva; vinagre de Módena; sal y unas aceitunas negras.

Corto los tomates en rodajas, las dispongo en una fuente; aderezo con un poco de sal y un pelin de aceite. Sobre el tomate pongo el queso de Burgos cortado a lonchitas y sobre este pongo un chorrito de aceite y un poco de pimienta blanca molida.

Corto unas hojas de albahaca, en tiritas y las pongo encima del queso.

Por último decoro con unas aceitunas negras y...¡ listo!

CHULETAS DE CERDO Y PATATAS CON VINAGRETA

2008-08-23T19:08:00.007+02:00

Ingredientes: (Para 4 personas)

12 chuletas de cerdo.

Tres o cuatro patatas gruesas.

Para la vinagreta: 2 o 3 tomates(al gusto), 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, sal, aceite de oliva y vinagre de Módena.

Para el adobo de las chuletas: Aceite de oliva; curry; orégano; sal; pimienta y pimentón de la Vera, dulce.

Preparación:

Pongo las chuletas en una fuente y las rocio con un poco de aceite. A continuacion les pongo por este orden: sal, pimienta, pimentón de la Vera dulce, curry y orégano.

De esta manera se aromatiza todo con las especias.

Corto y pelo las patatas, las lavo y las corto a trozos gruesos.

Las pongo en una cazuela con agua y sal y las dejo cocer por espacio de unos 15 minutos. Han de quedar enteras pero blandas al tacto.

Mientras se cuecen las patatas, empiezo a preparar la vinagreta.

Corto todas las verduras a trocitos. Pongo en un bol y aliño con sal, aceite y vinagre.

Si queda un poco espesa le añado un poquito de agua. Mezclo todo bien y pongo en la nevera, hasta el momento de servir.

Cuando las patatas están en su punto las retiro del fuego y las escurro.

En este punto, pongo la sarten al fuego con unas gotas de aceite, ya que no se trata de freir las chuletas sino que queden como si fueran a la plancha.

Cuando ya estan hechas (tengo en cuenta que la carne de cerdo debe hacerse lo suficiente para que no nos de problemas), las retiro.

Coloco las chuletas y las patatas en el plato.

Rocio con la vinagreta y...a comer. ¡Os aseguro que está riquísimo!

PAN EN PANIFICADORA

2008-08-22T18:30:00.006+02:00

Hoy hago un pan. Hace un par de meses me regalaron una panificadora y tengo que decir que estoy encantadísima con ella. Es comodísimo hacer un pan, cuando ves que se va a acabar el que tienes y teniendo todos los ingredientes para la confección del mismo. ¡Se acabó el decir en casa "se me ha olvidado comprar el pan " y encontrarme sin una miga, sobretodo, un dia de fiesta! Por supuesto que tienes "la incomodidad" de tener que comprar la harina, pero yo la compro en una cooperativa de cultivo ecológico y me la envian a casa, con lo cual no tengo que estar preocupándome constantemente. Y os aseguro que es una auténtica gozada cuando se percibe por toda la acasa el olor a pan recien hecho. Tambien pueden elaborar otros tipos de panes: dulces, etc.

Ingredientes: (Para un pan de unos 800 gramos)

350 ml de agua, 1 cucharadita de sal; 2 cucharaditas de aceite; 1 cucharadita de azúcar(optativo); 550 gramos de harina (yo utilizo harina de trigo semi-integral porque me gusta más, pero por supuesto se puede utizar harina blanca); 1/2 sobrecito de levadura especial para pan(no utilizar levadura Royal). Se puede añadir levadura madre seca.

Introduzco todos los ingredientes, en la cubeta de la panificadora, por el orden indicado.

Pongo la cubeta en la panificadora para el amasado, levado y cocción del pan. A los 20 minutos se pueden añadir semillas, hierbas aromáticas, etc. En este caso he puesto semillas de lino y pipas de girasol.

Programo.

Durante el amasado voy viendo la evolución de la masa.

En este momento ya está a punto la masa, para el levado y su posterior cocción.

La panificadora ha terminado su ciclo. El pan está a punto para ser extraido de la cubeta.

Una vez fuera del molde, lo pongo sobre una rejilla hasta que se enfrie.

Ha salido un bonito pan y os aseguro que el sabor es aún mejor.

MACARRONES AL ESTILO DE MICAELA

2008-08-22T15:23:00.020+02:00

Ingredientes: (Para cuatro personas)

300 gramos de macarrones.

Dos pechugas de pollo.

Dos pimientos verdes, uno rojo y un tomate hermoso.

Queso parmesano, aceite, sal, pimienta y orégano.

Preparación:

Pongo los macarrones a hervir en agua salada. Los dejo hervir unos 8 minutos. Mientras corto las verduras y el pollo a trocitos con el cuchillo.

Pongo todo (menos el tomate), en una sarten con 100 ml de aceite.

Añado sal y pimienta. Lo revuelvo bien y lo sofrio. A los 10 minutos agrego el tomate y lo dejo cocer todo por espacio de unos 15 minutos más.

Cuando esta casi hecho, le añado un poco de orégano. Revuelvo para que se mezclen los sabores y apago el fuego.

Rallo el queso parmesano, que utilizaré para gratinar.

Escurro los macarrones y los pongo en una fuente de horno, untada con un poco de aceite, junto con las verduras y el pollo.

Espolvoreo el queso por encima de los macarrones.

Introduzco en el horno a 180 grados durante 15 minutos (depende del horno), vigilando que no se quemen.

Tienen que quedar tostaditos.

¡¡Preparados para hincarles el diente!!

FILETITOS DE POLLO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

2008-08-21T16:41:00.007+02:00

Estas dos fotos las he bajado de internet y es para que veais como son las Trompetas de la Muerte cuando están en el bosque.

Estan son las mismas setas cuando estan desecadas.

Trompeta de la muerte/Chanterelle negra/Cornucopoides Del Craterellus, es una seta en forma de trompeta o de embudo, de color negruzco-grisáceo a azulado. Su carne es muy delgada y elástica.
Tienen exquisito aroma especiado. Algunos chefs prefieren las trompetas secas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas.

No se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción por que resulta indigesta. Tienen que cocinarse entre 15 y 20 min.
Las formas de servirlas, más generales son a la brasa, salteadas, como guarnición, en crema como salsa o en guisos.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para los filetes: 3 pechugas de pollo; aceite; sal; pimienta; harina y 2 huevos para rebozarlas.

Para la salsa: 20 gramos de trompetas de la muerte(desecadas); 1/2 cebolla; 300 ml de nata líquida y sal.

Preparación:

Empiezo por cortar el pollo en lonchas delgaditas, le pongo pimienta y sal. Pongo una sarten al fuego con 5 0 6 cucharadas de aceite de oliva.

Bato un par de huevos. Paso el pollo por harina y a continuación por el huevo y lo frio. Cuando el pollo está doradito lo saco a un plato y lo reservo.

Mientras se frie el pollo pongo las setas en un recipiente con agua (aproximadamente un vaso), para que se vayan ablandando.

En el mismo aceite de freir el pollo echo 1/2 cebolla picadita.

Escurro las setas y las pico un poco con el cuchillo. Reservo el agua de remojo.

Cuando la cebolla está doradita, sin quemarse, añado las setas. Las voy mezclando bien con la cebolla durante 5 minutos y luego a fuego lento durante 10 minutos, más o menos.

En este momento vuelco el agua de remojar las setas, en la sarten y lo dejo reducir durante unos 15 minutos a fuego muy lento.

Cuando ha reducido todo el agua es el momento de añadir la crema líquida.

Mezclo bien. Rectifico de sal.

Pongo los filetes en la sarten.

Los cubro con la salsa y dejo un par de minutos ya que espesa muy rápido.

Emplatamos y servimos sin más dilación.

COMO HAGO MI PASTA FRESCA

2008-08-20T16:37:00.054+02:00

Hace poco tiempo, viendo en televisión a un cocinero elaborar pasta fresca, se despertó en mi la "sana" envidia de hacerla y a partir de ahí no he vuelto a comprar pasta tradicional, ya que la hago yo. Os voy a poner unas fotografias de hoy mismo en las cuales elaboro tagliatelles

Ingredientes:(por persona)

1 huevo; 100 gramos de sémola de trigo duro; yo no le pongo agua, sal, ni aceite a la masa.

Preparación: En primer lugar amaso la harina con los huevos ( yo en este caso he puesto 3oo gramos de harina y tres huevos). Con esta cantidad nos salen aproximadamente 450 gramos de pasta.

Hoy lo he amasado en el robot de cocina durante 5 minutos.

Tengo la madera enharinada y sobre ella vuelco la masa al sacarla del robot

Estiro la masa y luego la doblo hacia mí y le voy dando un cuarto de vuelta, cada vez durante unos 10 minutos, hasta que veo que la masa está elástica y no se pega a las mano.

Llegados a este punto hago una bola y la envuelvo en papel film.

Aprieto bien el film alrededor de la masa para que no quede aire dentro y lo dejo así ( fuera de la nevera), por espacio de una hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo, quito el papel y corto la masa en trozos regulares.

Enharino bien cada porción, para que al trabajarla no se pegue a las manos ni a la máquina

La masa a punto de ser introducida en el cortapasta para su estiramiento.
Paso una vez por el número 1 de la máquina, una de las porciones que he cortado

Doblo la masa tal como se ve en la foto y se vuelve a pasar por el punto 1 de la máquina y esto yo lo hago unas 5 veces. Voy haciendo lo mismo con todas las porciones de masa. Es muy fácil de hacer.

Después ya voy pasando por los diferentes números que tiene la máquina (hasta el 9).Yo no paso del 7. En este número ya queda suficientemente fina, tal como a mi me gusta. Cuanto más alto el número más finita queda la masa.

Aqui tengo ya toda la masa estirada a punto de pasarla por el accesorio que corta en forma de tagliatelles (cintas) o spaguettis, hoy he preferido hacer tagliatelles.
Cortando las cintas. Mientras, tenemos una cazuela al fuego, con agua hirviendo a la cual le echamos sal poco antes de poner las cintas.

Cociendo la pasta. Como es pasta fresca se cuece mucho antes en 3 o 4 minutos la tenemos a punto.

Compruebo si está cocida.

Hace unos dias hice salsa pesto. Como hice de más congelé algunos potes. A esta salsa le añadiré queso parmesano, pues al hacer la salsa no le puse mucho.

Añado la salsa pesto a los tagliatelles. Falta mezclar bien.
Plato terminado y a punto para servir!!

ENSALADA DE TOMATE Y AJO

2008-08-20T13:08:00.018+02:00

Ingredientes:

1 kilo de tomates rojos pero fuertes.

3 o 4 dientes de ajo, al gusto.

Aceite de oliva.

Sal.

Pelamos los tomates, los cortamos a trozos regulares y los colocamos en una fuente honda.

Troceamos los ajos y los picamos en un mortero. Antes de picarlos ponemos un poco de sal encima de los ajos para que no salten al chafarlos con el majadero.

Una vez picados los ajos, añadimos al mortero unos trozos del tomate que tenemos partido y lo chafamos un poco con el ajo revolviéndolo todo para que coja el sabor.

Añadimos el aceite que cosideremos que necesita la ensalada, damos unas vueltas con la cuchara para que se mezclen los sabores y volcamos la mezcla sobre el resto de tomates que tenemos en la fuente.

Lo mezclamos todo, rectificamos de sal y lo ponemos en la nevera hasta la hora de servir. Es un plato muy refrescante para los dias de verano. Optativamente se pueden agregar piñones y albahaca.

MI PRIMER DIA

2008-08-18T18:42:00.010+02:00

Hola a todas/os!!! Este es el primer dia del blog La Cuinera. Nunca, antes, habia sentido el "gusanillo" de elaborar un blog, donde poder volcar mis experiencias en la cocina. A las personas que me lean les ruego benevolencia, dada mi inexperiencia en expresarme a traves de este medio. Sólo deseo pasarlo bien, compartiendo las recetas sencillas que frecuentemente utilizo en mi cocina.

Hoy es lunes y como tal y dado que es Agosto y casi todo está cerrado, he decidido elaborar el menú con cosas que siempre van quedando por el frigo.Tenia un paquete de judias congeladas; 3 zanahorias; una par de patatas; unos pimientos verdes; 7 tomates; 3 pimientos rojos de bote; un par de latas de atún en escabeche; 1 calabacín; 3 huevos; unos trozos de pollo de ayer y un par de cebollas. Y este es el menú que he preparado con todo ello:

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:Medio paquete de judias verdes, 3 zanahorias, 2 patatas, 2 latas de atún en escabeche, media cebolla, 1 huevo duro, mayonesa, pimiento rojo para decorar.

He puesto a cocer las judias, las zanahorias y las patatas, todo ello cortado a cuadritos. Aparte, he cocido los huevos. He colado las verduras y el caldo resultante de cocerlas, lo he reservado.

Cuando las verduras se han enfriado lo suficiente, he mezclado estas con los dos botes de atún. He agregado media cebolla partida muy menudita y he hecho una mayonesa de la siguiente manera: un vasito pequeño de leche (da igual que sea entera o semidescremada), por dos de aceite (el aceite que utilizo es el de oliva de primera presión), dos ajos pequeños y sal al gusto. Le paso la varilla eléctrica y ya está.

Despues de agregar la mayonesa a la mezcla de las verduras y el atún, lo he puesto en una fuente todo bien puestecito y lo he decorado con unas aceitunas negras que he deshuesado y con un cortapastas he cortado unos pétalos de pimiento rojo que he dispuesto alrededor de una "corola" de huevo duro.

SAMFAINA Y POLLO CON UN PAR...¡¡DE HUEVOS!!

La samfaina es a Cataluña, lo que el Pisto a Castilla

Ingredientes:1 calabacín, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 tomates de pera, hierbas provenzales, sal, 2 huevos y unos trozos de pollo que quedaron de ayer.

El segundo plato ha sido muy sencillo. He cortado el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y el resto de pimientos rojos que me ha quedado,(despues de sacar los "pétalos" para la flor de la ensaladilla) y lo he puesto en una sarten con cuatro cucharadas de aceite.
Lo he rehogado durante 10 minutos, a continuación le he añadido una cucharadita de hierbas provenzales, el pollo, medio vasito de agua y medio de vino blanco.

Lo he dejado unos 20 minutos a fuego lento, para que redujera y a continuación lo he decorado con los huevos cortados a cuartos. Por encima lo he aliñado con un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO DE ALBAHACA

Ingredientes: 1 pimiento verde, 3 tomates, 2 ajos pequeños, media cebolla, aceite, sal y hojas de albahaca.

Lo he puesto todo en el vaso de la minipimer, lo he batido y en vez de agua le he añadido el caldo decocción de las verduras de la ensaladilla, que lo tenia en el frigo, bien fresquito.

Al servirlo lo he decorado con una hoja, entera, de albahaca.