¡¡¡YA HA LLEGADO EL REGALO DE MI AIG!!!

Hoy, ¡por fin!, se ha desvelado la identidad de mi, hasta ahora, amigo invisible. Para mí ha sido doble sorpresa ya que Correos no suele repartir paquetes los sábados, sólo cartas. Mi sorpresa ha sido doble, como digo, ya que al ver la procedencia del envío (Murcia), no la relacionaba con nadie de los blogs que conozco y he tenido que llegar al final de la bonita carta que me ha enviado, para saber que se trata de AKANE del blog Albahaca y Canela. Y la gracia es que desde el inicio de mi blog la tengo en mi lista de preferidos. Y ahora no pensaba que era ella mi amiga invisible. Su blog, como digo, es Albahaca y Canela y es muy bonito. La mayoría de vosotros seguro que lo conoceis y si por algún motivo no habeis tenido ocasión de visitarlo os aconsejo que lo hagais porque de verdad que no tiene desperdicio. Es una repostera fabulosa, bueno en realidad todos sus platos se ven...¡deliciosos!

Esto es el conjunto de los regalitosque he recibido, que por cierto me han encantado. ¡¡Gracias Akane!! Muchas gracias.

Paso a detallar las "cositas" que me ha enviado Liliana (Akane). Unas Tortas de Recao típicas del pueblo de su mamá, que tienen una pinta ¡guay del Paraguay!!

Unos caramelos murcianos que tienen que estar de muerte! Prometo no empezarlos hasta Navidad! jajaja.

Unas galletitas que ha hecho Liliana, que están ... riquísimas; estas si las he probado y son una verdadera delicia.

Una pastilla de guirlache que ha de estar increible de buena!

Dos botes de miel, una de limonero y la otra natural de caña.

Una lata de Pimentón murciano; un bote de zarangollo (sofrito de calabacín y cebolla) y una botellita muy "cuca" de aceite de Oliva
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Una cajita de azafrán que lo voy a utilizar para mis guisos.

Un bote de dulce de Membrillo.

Una bolsita aromática, que al abrir la caja me ha impregnado con aroma de canela.

Y por último una estrella de fieltro con arabescos, para colgar y una bolsita con motivos navideños tambien de fieltro.

Akane, como te he dicho antes, muchísimas gracias por tus regalos. Me han gustado mucho, de verdad. Me ha encantado que seas mi Amiga Invisible. Espero que a partir de ahora seamos buenas amigas, yo estoy aqui para lo que necesites. Y ya no me queda más que desearte unas Felices Fiestas junto a toda tu familia y Elfo (perdona la broma) y enviarte...¡¡un fortísimo abrazo!!

MELVA CON PURÉ DE PATATAS A LA VINAGRETA

La melva es una variedad del bonito que se distingue fácilmente por la presencia de unas quince rayas oblicuas oscuras a ambos lados de la zona dorsal y por la separación de sus aletas. Un rico pescado azul que procesado en conserva ya tiene denominación de origen en Andalucía. La industria conservera que elabora la “Melva de Andalucía” se extiende por las provincias de Almería, Cádiz, Huelva y Málaga.

Como ocurre con otros pescados azules, la melva contiene ácidos grasos oléico, linoléico y omega 3, altamente saludables para nuestro organismo. Además es un alimento de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas y minerales, que se mantienen en la conserva. Una riqueza nutricional que debemos aprovechar en nuestra dieta.La melva es además un pescado exquisito. Como decía Camilo José Cela “la melva en conserva se me hace gustosa al paladar y saludable al organismo. Las artes de su conserva son tan antiguas en el uso como sabrosas y alimenticias en sus consecuencias”. Y es que este gran conocedor de nuestra gastronomía no tuvo ninguna duda en incluir su descubrimiento de la melva en conserva en el catálogo de las Bellas Artes: “para mí tengo que las conservas hechas como Dios manda y la conciencia exige –y repito ahora una vieja y elemental adivinación- son algo parecido a las más delicadas licencias de las musas”.

Ingredientes: para 4 personas

Una melva de 1 kilo aproximadamente; 3/4 de kilo de patatas; 2 cebolletas; 1pimiento verde; 1 tomate mediano; pimienta; sal; aceite de oliva. Agua.

Preparación:

Abro y quito las visceras a la melva, la lavo minuciosamente y la corto a rodajas. (Me gusta hacer todo esto yo y no que me lo haga el/la pescadero/ra). Reservo. Cuezo las patatas al vapor con la piel. Las hago de esta manera porque así no pierden sustancia en el agua. Una vez cocidas, les quito la piel y las hago puré. Sazono con pìmienta; un poco de mantequilla y sal.



Pongo sal y pimienta al pescado. En una sartén con un poco de aceite, cocino las rodajas sólo unos minutos. En casa nos gusta el pescado no demasiado hecho.

Retiro el pescado que mantengo caliente. Preparo la vinagreta. Corto las verduritas en trozos pequeños. Añado aceite y vinagre al gusto, condimento con sal y pimienta. Bato bien la mezcla.

En el plato pongo un aro de emplatar y lo lleno de puré. Retiro el aro. Sobre el puré pongo la vinagreta y al lado pongo las rodajas de melva.

Rocío el pescado con un chorrito de aceite de la vinagreta y ...a comer!!

KÄSSPÄTZLE

Los Spätzle (En el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -Gorrioncitos- , conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) se trata de una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y puede encontrarse también como un plato único (el denominado Kässpätzle o spätzle con queso). Se puede decir que trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Se encuentra también frecuentemente en la cocina austríaca sobre todo en la comarca de Vorarlberg.Wikipedia
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En esta ocasión voy a elaborar unos spätlze con queso o Kässpätzle.

Ingredientes: para 4 personas

1/2 kilo de harina; 175 cc de agua; 175cc de leche; 4 huevos;2 o 3 cebollas grandes; queso emmental rallado; sal.

Preparación:

En un bol pongo la harina y la sal. Revuelvo. voy añadiendo los huevos uno a uno y revolviendo. Poco a poco voy agregando el agua, revuelta con la leche y bato hasta que queda una mezcla espesa, correosa y hace unas burbujas. La dejo reposar por espacio de media hora.

Coloco una cazuela con agua en el fuego y espero a que hierva.
Esto es un spätzlehobel. Es un aparatito que se utiliza para pasar la masa y confeccionar los spätzle. Este ha llegado de Alemania, pero si no lo tenemos se puede hacer por la parte de atrás de un rallador de agujeros grandes.

Una vez el agua bien caliente, se apoya el aparatito sobre la boca de la cazuela. Dentro de la cubeta se habrá introducido parte de la pasta y rápidamente se desliza de arriba abajo hasta que toda la pasta ha caido a la cazuela. Si lo hacemos con el colador se pasa una espátula sobre la masa para que caiga. En cuanto la pasta sube a la superficie ya se retiran con una espumadera y seguimos agregando pasta hasta terminar con ella.

Corto las cebollas a trocitos y las pongo a cocinar en una sarten con 5 cucharadas de aceite.

Las tengo a fuego lento hasta que quedan transparentes.

Esta receta no lleva jamón, pero a petición de mi hijo le he puesto un poco.

Añado el jamón a la cebolla. .

Cocino junto unos diez minutos

Con el plato bien caliente, pongo en el fondo el emmental rallado y sobre este los spätzle y por último las cebollas con el jamón, recien apartados del fuego.

No nos queda más que revolverlo todo bien y comerlo. Están deliciosos!!

CALAMARES RELLENOS, EN SU PROPIA TINTA

Los téutidos (Teuthida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares. Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina (el último incluye al Architeuthis dux, el calamar gigante y al Mesonychoteuthis hamiltoni o calamar colosal). Son animales marinos y carnívoros.
Los calamares poseen dos branquias, y un sistema circulatorio cerrado asociado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.
Sus tentáculos musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no pueden volver a crecer. Los calamares pueden camuflarse en el medio con gran facilidad para evitar a sus depredadores.
También tienen unas células llamadas cromatóforos en su piel que otorgan al calamar la cualidad de cambiar de color en caso de sentirse amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen. Su concha es interna, a diferencia de otros animales similares, como el pulpo, que carecen de ella; y está formada por una pieza delgada y plana unida a su cuerpo. Disponen de un órgano llamado hipónomo, que les permite moverse al expulsar agua a presión.
La boca del calamar está equipada con un pico afilado, que utiliza para matar y despiezar a sus presas en trozos manejables. En los estómagos de muchas ballenas capturadas se encuentran picos de calamares, ya que son la única parte de este animal que no se puede digerir. La boca del calamar aloja a la rádula, una especie de la lengua común de todos los moluscos a excepción de los bivalvos y los aplacóforos. El calamar es exclusivamente carnívoro, alimentándose de peces e invertebrados, que capturan con dos tentáculos diferenciados de mayor longitud. Son voraces, de movimientos muy rápidos y con un crecimiento muy acelerado; pueden llegar a ser muy abundantes en algunos mares. La mayoría viven un año, y mueren después de desovar, aunque algunas especies gigantes pueden vivir dos o más años.
La mayoría de los calamares no miden más de 60 cm, aunque los calamares gigantes pueden medir hasta 13 m. En 2003, se descubrió un individuo de una especie abundante pero muy poco conocida, Mesonychoteuthis hamiltoni; los individuos de esta especie pueden llegar a medir hasta 14 metros, convirtiéndose así en el invertebrado más grande del mundo, y poseedor del ojo más grande del reino animal. Los calamares gigantes están muy presentes en la literatura y el folclore tradicional, en la mayoría de los casos asociados a terribles ataques. Wikipedia
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Hoy prepararé unos calamares rellenos en cuya salsa emplearé su propia tinta.

Ingredientes: para tres personas.

Para el relleno: 6 calamares muy frescos y de buen tamaño; 100 gramos de jamón serrano; 2 huevos duros; media cebolla pequeña; orégano; 2 dientes de ajo; perejil; 2 rebanaditas de pan de varios dias. Hebras de azafrán. Sal y pimienta molida.
Para la salsa: 1 puerro; 1 pimiento verde; media cebolla; 3 tomates equeños; pimentón de la Vera, dulce. Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Preparación:


Quito la piel a los calamares; separo la cabeza del cuerpo; quito la boca y las visceras. Reservo las bolsitas de la tinta. Le doy la vuelta a los cuerpos (el darles la vuelta es para evitar que la farsa se salga durante el cocinado). Lavo y reservo. Y mientras hiervo dos huevos.

Pongo en la máquina de picar, las patas de los calamares y las aletas, el jamón, los huevos duros, la media cebolla, los ajos, el pan, el perejil, el orégano y el azafrán. Una vez todo bien picado introduzco todo en una manga desechable, corto el extremo y relleno los calamares. Relleno hasta un poco más de la mitad porque luego crece.

Una vez rellenados, los pongo en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.

Los sofrio hasta que van tomando color. Los saco y reservo.

En el mismo aceite, frio el puerro y el pimiento, ambos a trozos gruesos ya que despues lo trituraré todo. Añado el tomate y continúo cocinando unos 10 minutos. Llegados a este punto introduzco las verduras en la olla a presión y coloco los calamares sobre ellas. Cierro la olla y una vez empieza a salir el vapor, bajo al mínimo y mantengo por espacio de 10 minutos. Saco los calamares dejo en la olla las verduras y añado a estas, las tintas de los calamares. Paso la batidora y reduzco a puré. Mantengo dos minutos más al fuego, en la olla, para que se cocine la tinta.

Coloco los calamares en el plato y napo con la salsa.

El acompañamiento puede ser el que se prefiera. Como ya os he comentado que en casa les encanta la pasta fresca, en esta ocasión he acompañado los calamares con spaguetti de espinacas que habia congelado unos dias antes. ¡¡Buen provecho!!

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS, PASAS DE CORINTO, PIÑONES Y RULO DE CABRA

Con esta receta quiero contribuir al evento HEMC 27 del mes de Noviembre

Ingredientes: ( para 4 personas)

Para la pasta: 4 huevos; 400 gramos de sémola de trigo duro.

Para el relleno: 1 kilo de espinacas frescas; 100 gramos de pasas de Corinto; 100 gramos de piñones; 250 gramos de rulo de Cabra, aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; pimienta y sal.

Para la bechamel: media cebolla; 1 hoja de laurel; 1 litro de leche; 60 gramos de harina; 50 gramos de mantequilla se puede sustituir por una buena margarina); pimienta en polvo; nuez moscada; una pizca de canela en polvo; queso Pecorino; sal.

Preparación:

En otro capitulo ya expliqué como elaboro la pasta fresca.



Empiezo haciendo las láminas de pasta. Las cubro con un paño húmedo para evitar que se resequen y reservo.



Lavo las espinacas para quitarles la tierra que puedan tener. Las pongo en una sartén con unas cucharadas de aceite y el diente de ajo cortado a pedacitos. Rehogo hasta que las espinacas se reducen a una cuarta parte de su volumen.



Una vez llegados a este punto añado el rulo de cabra cortado en trozos. Dejo a fuego muy lento 7 minutos.



Retiro. Pongo en un procesador de alimentos y trituro la mezcla. Reservo.



Pongo 3 cucharadas de aceite en una sarten y añado los piñones.



A continuación añado las pasas de Corinto y juntamente con los piñones, cocino unos minutos.



Cuando han adquirido un bonito tono dorado los retiro del fuego.



Vuelco piñones y pasas a la fuente en la que tengo reservadas las espinacas con el queso y mezclo con una espátula.



Corto las láminas de pasta que tenia reservadas, en cuadrados.



Pongo un montoncito de relleno sobre las láminas.

A medida que envuelvo los canelones, los voy colocando en una fuente para horno que previamente he untado con mantequilla. Se me olvidaba decir que al ser pasta fresca, no cuezo las láminas en agua sinó que las pongo directamente en la fuente y con la bechamel y el calor del horno quedan estupendas, igual que si las hubiera cocido previamente.

A continuación preparo la bechamel: derrito la mantequilla en una cazuela. Agrego la 1/2 cebolla partida menudamente y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empieza a dorarse añado la harina. Sofrio y añado la leche caliente. Espolvoreo con pimienta recien molida, nuez moscada y un pellizco de canela en polvo. Rectifico de sal y remuevo constantemente con unas varillas para evitar que se pegue en el fondo.

Cuando adquiere el punto deseado, retiro la bechamel y cubro con ella los canelones que tengo en la bandeja. Espolvoreo con queso Pecorino y sobre este unas nueces de mantequilla. Introduzco en el horno, 10 minutos con el fuego inferior y 10 minutos de grill o hasta que tengan el dorado que nos guste.

Listos!!! Esta es una ración normalita.

Aquí una ración para los más tragones!!!!

No es porque los haya hecho yo, pero están ricos, ricos!!