sábado, 28 de febrero de 2009

VACACIONES POR OBLIGACION

Hola queridas/os amigas/os. Me he tomado unos dias de vacaciones obligadas que se van a prorrogar por un tiempo espero que no demasiado largo.
Os explico:
Hace dias que no publico nada y es que problemas de salud de un familiar muy cercano, nos han hecho viajar fuera de Barcelona y estamos todavia ahí. Y por si esto no fuera suficiente, el próximo dia 4 de Marzo ingreso para una intervención quirúrgica de cadera. Con lo cual no se cuando podré sentarme de nuevo al ordenador para seguir dando la lata con mis"recetitas" jajaja.
Quiero que sepais que os voy a echar mucho de menos y que en cuanto pueda volver a mi vida "normal" voy a estar leyendoos y compartiendo con vosotros como hasta ahora.
Gracias por vuestra amistad y vuestra compañia y espero veros muy pronto. Besos!!

miércoles, 18 de febrero de 2009

TALLER DE PANADERIA

Como ya he dicho en alguna ocasión, hace unos meses que elaboro el pan que consumimos en casa.
Me habian regalado una panificadora. Al principio estuve haciendo el pan en ella, pero despues quise experimentar amasando y cociendo el pan en el horno. Desde entonces muchos dias amaso a mano y otros, aprovechando que tengo la panificadora amaso el pan en ella y una vez amasado, doy forma y termino cociendo en el horno, ya que de esta forma te permite más posibilidad de formas etc.
Y como a pesar de tener ya un poco de práctica, sigo siendo "novata" y este mundo de la panificación es tan extenso y me apasiona, es por lo que habiéndome enterado de que Mónica de Bons Focs y su marido organizaban varios talleres de pan, me inscribí. Tuve la suerte de que me admitieran, ya que las plazas son limitadas y el domingo 8 de Febrero asistí a uno de ellos. El profesor fue Ibán, del blog Te quedas a cenar?
Eramos 6 los alumnos que asistimos al taller, además de los propietarios de la casa y el profesor. Fue un taller muy ameno, cordial y provechoso. Duró 8 horas, que se hicieron relativamente cortas y en ellas tuvimos la oportunidad de elaborar diferentes tipos de pan como: Ciabattas; Soda Bread y Pan Rústico, siguiendo siempre las atentas directrices de Ibán.
Cada uno de nosotros elaboró 3 panes que luego nos llevamos a casa. En total fueron 6 Soda Bread; 6 Ciabattas y 6 panes Rusticos.
Tengo que decir que la ciabatta y el pán rústico fueron elaborados con masa madre. Sólo al pan de soda se le añadió un poco de levadura instantánea.

Aqui podeis ver varias fotografias del taller.



Los Soda Bread recién sacados del horno.



La ciabattas a punto de entrar al horno.



Ibán colocando más ciabattas.



Tres Soda Bread. A que han quedado muy chulis? Pues el sabor era aún mejor.



Y aqui los otros tres.



Las ciabattas horneandose



Que aspecto más estupendo tienen!



Es un horno muy grande y en él se hornean de maravilla.



Aqui tres de las ciabattas.



Y aqui las otras.



Estos son dos de los panes rústicos.



Otros tres.



Bien pues hasta aqui, el taller.
.......


Y ahora en casa he elaborado mi primer pan con sólo masa madre y mirad que "monstruito" me ha salido. Pesa casi 1 kilo.

.

Ha quedado con una corteza potente. La verdad es que estoy contenta pues temía que no me saliera bien.



El color y el aspecto son preciosos. Rústico, rústico.



Está claro que tengo que hacer muchos más para adquirir práctica ya que esto es algo que cuanto más haces, más te gusta hacer. Pero la verdad es que me quedó muy rico y su aspecto es muy bonito, al menos a mi me lo parece jajaja.



Y lo cierto es que ha durado muy poco, señal de que estaba rico. Lo empezamos ayer a mediodia y esta tarde se ha terminado. Asi que ya se lo que me toca...jajaja!!

miércoles, 11 de febrero de 2009

ARROZ CON ALCACHOFAS, JAMÓN Y LANGOSTINOS

Aprovechando que las alcachofas están en pleno apogeo, de tiernas y precio, voy a hacer un arrocito que nos encanta en casa.

Ingredientes: para 3 personas.

300 gramos de arroz; 7 u 8 buenas alcachofas; 100 gramos de jamón curado; 18 langostinos (pueden ser congelados); 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 manojito de perejil; 2 tomates maduros; aceite de oliva virgen; 750 gramos de agua; 1 cucharada de pimentón de la Vera; 1 cucharadita de cúrcuma; sal; 150 gramos de guisantes.

Preparación:



Pelo, limpio de pelos y corto las alcachofas. Las frio ligeramente porque si las hago mucho, se deshacen mientras se cocina el arroz. Saco de la sartén y las pongo en la paellera.



Corto a trocitos el jamón y lo sofrio.



Sofrio( muy poco) los langostinos.



Reservo. Y los añadiré a la paella casi al momento de retirar esta del fuego ya que lo que me interesa que es el sabor, ya lo han dejado en el aceite y si las cocino mucho no saben a nada.


Frio la cebolla cortada a trocitos no muy pequeños y despues de unos minutos añado los ajos, cortados menudos.



Cuando están ambos ingredientes sofritos, agrego los tomates cortados muy finos ( me gustan más que triturados).


Cuando el tomate se ha integrado en el paisaje cebolli-ajil, añado el pimentón.


Y a continuación la cucharada de cúrcuma, que le da un tono ligeramente amarillento además de que es un elemento mucho más saludable que el colorante amarillo.


Es el momento de añadir el sofrito de cebolla etc. etc, al resto de ingredientes que esperan en la paellera.



Tengo el agua caliente y la echo a la sartén agregando el arroz, a continuación.



Lavo el ramillete de perejil, lo corto y añado al arroz.



Dejo cocer a fuego fuerte 8 a 10 minutos y en ese punto bajo el fuego y dejo cocinar otros 10 minutos. Un minuto antes acomodo los langostinos y apago el fuego.


Plato terminado... y exquisito. Bon apettit!!!!

viernes, 6 de febrero de 2009

ESTOFADO DE TERNERA

Hoy elaboro un estofado de ternera.


Ingredientes: para 4 personas

700 gramos de carne de ternera; 1 cebolla; 4 o 5 zanahorias; unos dientes de ajo; 2 tomates pequeños; 1 o 2 hojas de laurel, según tamaño; 800 gramos de patatas; 1/2 vaso de vino tinto; 1/2 vaso de vino blanco; pimienta; canela en rama (unos 4 centimetros); agua; sal; aceite de oliva.

Preparación:


Corto la carne en trozos regulares, salpimento y reservo.

Pelo las patatas.

Pelo las zanahorias, las corto en trozos de unos 4 centimetros y le doy una forma torneada.
Corto las patatas en trozos gruesos.

En la sarten, con aceite, sofrio la carne. Una vez sofrita añado las patatas y las zanahorias. Lo rehogo un poco y retiro a la cazuela de barro, donde se cocinará todo. De nuevo en la sartén, con aceite, frio la cebolla que he partido a trocitos. Cuando está transparente agrego los ajos cortados a láminas. Una vez están un poco dorados, añado los tomates cortados en octavos. Dejo unos 5 minutos a fuego medio.
Llegado a este punto acomodo los ingredientes de la sartén, en la cazuela de barro. Añado entonces el tronco de canela, el laurel, la pimienta, los vinos y un vasito de agua.
Tapo la cazuela y cuando empieza a hervir bajo el fuego al mínimo y dejo cocer por espacio de unos 40- 45 minutos.

A mitad de cocción rectifico de sal y pimienta.
Una vez cocinado. Emplato y ... a la mesa!!!

sábado, 31 de enero de 2009

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

En mi casa les encanta el arroz negro; la pasta fresca negra etc. Así que hoy le hago este plato que se que les va a encantar.

Ingredientes: para 4 personas

350 o 400 gramos de arroz; 750 gramos de calamares muy frescos y sus tintas; 1 cebolla mediana; 2 pimientos verdes; 4 o 5 dientes de ajo; 2 tomates pequeños; perejil; azafrán de hebra; pimentón dulce; agua ( 2 veces y media la medida del arroz); aceite y sal.

Preparación:

Comienzo limpiando bien los calamares y reservando las bolsas de tinta, que me servirán para dar color al arroz. Corto a trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos. Lo sofrio todo bien y a continuación agrego los ajos. Añado los calamares cortados a trozos. Una vez fritos estos, agrego los tomates cortados a cuadritos. Dejo sofreir y añado el arroz. Doy unas vueltas a este último, añado pimentón y azafrán ( a pesar de poner pimentón y azafrán, estos no se ven porque el color de la tinta anula el resto de colores, pero se lo pongo igualmente porque me encanta el sabor del pimentón y del azafrán). Mientras, tengo calentándose el agua y lo echo por encima del arroz y demás ingredientes.

Dejo cocer unos minutos el arroz a fuego y llegados a este punto, deslío las tintas con un poco de agua y las echo a la paellera.

Siempre tengo algun sobre de tinta congelada. Podría echarla y el color negro seria aun más intenso, pero tal como ha quedado me parece suficientemente negro.
Enseguida ha cogido el color negro que me gusta. Con lo cual no le añado más color que las tintas de los calamares que he utilizado en esta receta.

Tengo el arroz cociendo a fuego vivo de 5 a 8 minutos.

Después bajo el fuego y termina de hacerse a fuego medio/bajo, unos 8 a 10 minutos más.


Y aquí, el plato terminado y listo para ...el ataquerrrr!!!! Buen provecho!!!

sábado, 24 de enero de 2009

SOPA DE NAVIDAD CON CAJITAS RELLENAS

El dia de Navidad suelo hacer, siempre, de primero un caldo sustancioso (aunque no demasiado graso) con pasta de galets (tiburón). Pero este año he querido hacerlo diferente y he elaborado unas cajitas que después he rellenado.

Ingredientes:

Para la masa: 200 gramos de sémola de trigo duro; 2 huevos. Forma de preparar la masa
Para dar color a la masa: para la verde, 250 gramos de espinacas crudas; para la roja 3 cucharadas de pasta de tomate concentrado.

Para el relleno: 150 gramos de carne picada de cerdo; 150 gramos de carne picada de ternera; 150 de pechuga de pollo picada; 1 huevo; 1 rebanada de pan de hogaza que no sea del dia, mejor de varios dias antes; perejil; 2 dientes de ajo pequeños o 1 más gordito; nuez moscada; pimienta; 50 gramos de piñones.

Preparación:

En otro post ya expliqué como daba color a la pasta. Esta vez he dividado en tres partes. Una la he dejado con su color natural; la otra la he teñido con concentrado de tomate y la otra con la espinaca que he escaldado, escurrido, triturado y añadido a la masa.



Una vez hecha las masa y estirada en láminas, he hecho unos cuadrados.



He quitado las esquinas de cada cuadrado.


Y los he dejado así.



He pincelado, con huevo, las orillas. Seguidamente he doblado los laterales, formando una cajita. He presionado los extremos para que queden sellados.



Aquí tengo todas las cajitas preparadas. Las dejo secar durante unas horas,para manipularlas mejor.


Preparo el relleno con todos los ingredientes que he descrito más arriba. Y a continuación relleno todas las cajitas.


Como no quería que se me deshicieran al cocerlas en el caldo, las cociné al vapor. Puse una cazuela con el caldo en que las iba a servir y sobre esta el accesorio de vapor. Asi de esta manera cogían el aroma del caldo.


En esta ocasión tuve un "pinche" ( mi hijo) que me ayudó en la labor y las fue sacando con mucho mimo.



Las he tenido al vapor, del mismo caldo en el cual las serviré después, durante unos 10 minutos. Ya están saliendo las últimas.



La verdad es que me llevé una agradable sorpresa al ver como habían quedado pues tenia miedo de que, con el calor, se rompieran.


Aqui las cajas rojas, las amarillas...



y las verdes.


Y aquí, a punto de agregarle el caldo para servirlo.



No me diréis que no han quedado "chulis"? Y lo mejor es que estaban riquísimas.
¡¡ Buen apetito!!