viernes, 29 de agosto de 2008

ATUN FRESCO CON PISTO

El atún es un pescado muy popular en la alimentación. El mercado del atún se vio ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, más que nada en Japón y el impacto global de sus alimentos como en el caso del sushi. La presentación del producto ya procesado es en lata, fresco o congelado, llegando a tener un precio de $200 dólares estadounidenses por libra.
Algunas variedades, como el atún aleta azul (bluefin) y el atún aleta amarilla son objeto de diferentes proyectos pesqueros a lo largo y ancho del globo, asi mismo las temporadas de pesca y sus zonas son reguladas por diferentes organizaciones y gobiernos del mundo. Algo importante a destacar es que al momento de capturar estos organismos se extrae junto con ellos otros animales, ya sea el caso de delfines y tiburones que se alimentan de los atunes y son arrastrados junto con el cardumen al momento de capturarlos. Los niveles del mercurio son a veces relativamente altos en el atún ya que se encuentran en una zona alta de la cadena alimentaria.

Ingredientes: (Para 3 personas)


3 tajadas de atún de unos 100 gramos cada una; 5 pimientos verdes; 1 kilo de tomates rojos; 4 dientes de ajo; 1 cebolla; aceite de oliva virgen; sal; pimienta.

Preparación:

Corto los pimientos, los ajos, los tomates y la cebolla.



Los salo y los pongo en la sartén por este orden: pimientos, ajos, tomates, cebolla.



Añado la cebolla cortada a rodajas finas.



Cocino durante 5 minutos a fuego fuerte y 20 minutos más a fuego muy bajo.



Ya tenemos el pisto hecho.



En una parrilla pongo el atún salpimentado y lo cuezo, muy poco. Que este hecho por fuera pero por dentro que este rojito. Al emplatar lo rocío con un chorro de aceite de oliva virgen.



Os puedo asegurar que es un plato muy rico!!

jueves, 28 de agosto de 2008

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS


Los sepíidos (Sepiida), son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente con el nombre de sepias. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia dicha concha tiene forma de cuchara. Llega a alcanzar 40 cm de longitud. Vive en el fondo de los mares poco profundos, generalmente entre las hierbas acuáticas y las algas. Está muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica intensamente. Se desplaza mediante una ondulación progresiva de los pliegues laterales del manto. A veces también recurre a la energía reactiva, expulsando el aire de la cavidad paleal por el tubo del embudo. En caso de peligro, este modo de locomoción permite una rápida huida, efectuando verdaderos saltos en el agua. Se encuentra entre las especies comestibles.
En algunos lugares de nuestra geografía les llaman"chocos"


Ingredientes: Para 4 personas)



Una sepia de playa de 500 o 600 gramos; 16 gambas frescas; 400 gramos de arroz; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 pimiento rojo y 1 verde; 1 tomate maduro; azafrán de hebra; pimentón dulce; aceite de oliva virgen; agua y sal.

Preparación:



Limpio bien la sepia, le quito la piel que la recubre, la boca y las vísceras. La corto a trozos.


Lavo las gambas y los pimientos. Corto los pimientos, la cebolla y los ajos a trocitos.


Pongo 100 ml de aceite en la paellera y agrego la cebolla. Cuando está medio hecha le añado la sepia, revuelvo y dejo cocer por espacio de 15 minutos.



Cuado va tomando color y evaporando el agua (aunque si es fresca despide poca), añado las gambas a las cuales ya les he puesto sal. Las tengo dos minutos, solo para que dejen el sabor, porque no quiero que se cuezan mucho. Las saco de la sarten y las reservo.


Añado los pimientos y los ajos. Los sofrio todo bien.


Pongo el tomate, revuelvo y dejo cocer 10 minutos.


Añado el arroz, unas hebras de azafrán y pimentón rojo, dulce. Revuelvo durante 5 minutos.



Cuando el arroz ha tomado color añado el agua, que ya tengo caliente. Yo siempre pongo 1 parte de arroz por 2 de agua.


Dejo cocer 20 minutos. Rectifico de sal y cinco minutos antes de terminar la cocción le añado las gambas.



Dejamos cinco minutos más, con el fuego apagado, antes de servirlo.


Y ya esta listo para comer!!

domingo, 24 de agosto de 2008

PIERNA DE CORDERO DESHUESADA AL HORNO

Hoy voy a cocinar una pierna de cordero. La pierna la he comprado, me la han deshuesado y rellenado en la carniceria de l'Angels y de su marido. En ella tienen un cordero excelente. Inmejorable diria yo. Esta carniceria tiene solera porque los abuelos de su marido la fundaron allá por los años 30. Esta receta me la enseñó l'Angels hace un par de años y desde entonces siempre que hago pierna o espalda, tanto deshuesada como entera, la hago así. Queda muy rica la carne, pero las patatas están aún mejor.

Ingredientes: (para 4 o 5 personas)




1 pierna de cordero de kilo y medio aproximadamente, deshuesada. Se puede rellenar de lo que nos guste: carne picada, pimientos morrones, piñones, ciruelas desecadas, dátiles, huevo duro, bacon, etc etc. Yo en esta ocasión la he preferido con butifarra cruda solamente.



2 o 3 patatas gruesas, 2 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación
Enciendo el horno a 180 grados. Pelo las patatas y las troceo en rodajas de 1/2 cm.
Corto las cebollas a rodajas medianas. Hago un corte a cada diente de ajo, sin cortarlo del todo. También se pueden chafar un poco con la palma de la mano.



Unto el rulo de carne con aceite y le pongo sal y pimienta por todos los lados.



Cuando el horno está caliente, coloco la carne en una bandeja honda y la introduzco en él.


Dejo que la carne se dore por todos los lados. Esto tarda unos 20 o 30 minutos, dependiendo del horno.


Una vez dorada retiro la carne de la bandeja y pongo, en esta, un chorro de aceite. Cubro el fondo de la bandeja con las rodajas de patata y salpimento.


 Pongo la carne sobre las patatas.                                                


Añado las cebollas, los ajos, el vaso de vino y el agua y termino rociando con un chorrito de aceite de oliva.


Coloco de nuevo en el horno y lo dejo cocer por espacio de 1 hora, a 180 grados.


Pasado este tiempo, ya lo tenemos a punto.


Es mejor esperar a que la carne esté fria para cortarla.


Emplato y... ¡¡Bon apetit!!

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE BURGOS


Ingredientes: (Para dos personas)




2 tomates para ensalada (a mi me gustan rojos); 1 tarrina de queso de Burgos; hojas de albahaca; aceite de oliva; vinagre de Módena; sal y unas aceitunas negras.



Corto los tomates en rodajas, las dispongo en una fuente; aderezo con un poco de sal y un pelin de aceite. Sobre el tomate pongo el queso de Burgos cortado a lonchitas y sobre este pongo un chorrito de aceite y un poco de pimienta blanca molida.



Corto unas hojas de albahaca, en tiritas y las pongo encima del queso.



Por último decoro con unas aceitunas negras y...¡ listo!

sábado, 23 de agosto de 2008

CHULETAS DE CERDO Y PATATAS CON VINAGRETA

Ingredientes: (Para 4 personas)


12 chuletas de cerdo.


Tres o cuatro patatas gruesas.


Para la vinagreta: 2 o 3 tomates(al gusto), 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, sal, aceite de oliva y vinagre de Módena.


Para el adobo de las chuletas: Aceite de oliva; curry; orégano; sal; pimienta y pimentón de la Vera, dulce.

Preparación:


Pongo las chuletas en una fuente y las rocio con un poco de aceite. A continuación les pongo, por este orden: sal, pimienta, pimentón de la Vera dulce, curry y orégano.De esta manera se aromatiza todo con las especias.


Corto y pelo las patatas, las lavo y las corto a trozos gruesos.


Las pongo en una cazuela con agua y sal y las dejo cocer por espacio de unos 15 minutos. Han de quedar enteras pero blandas al tacto.


Mientras se cuecen las patatas, empiezo a preparar la vinagreta.


Corto todas las verduras a trocitos. Pongo en un bol y aliño con sal, aceite y vinagre.


Si queda un poco espesa le añado un poquito de agua. Mezclo todo bien y pongo en la nevera, hasta el momento de servir.
Cuando las patatas están en su punto las retiro del fuego y las escurro.


En este punto, pongo la sarten al fuego con unas gotas de aceite, ya que no se trata de freir las chuletas sino que queden como si fueran a la plancha.



Cuando ya estan hechas (tengo en cuenta que la carne de cerdo debe hacerse lo suficiente para que no nos de problemas), las retiro.


Coloco las chuletas y las patatas en el plato.



Rocio con la vinagreta y...a comer. ¡Os aseguro que está riquísimo!