viernes, 26 de septiembre de 2008

PIZZA DE BACON Y DATILES

El contraste de lo salado con lo dulce es fantástico. Por lo menos en casa nos encanta . Y por eso hoy voy a elaborar una pizza de bacon y dátiles naturales, no confitados, pues los naturales ya tienen suficiente dulzor.

Ingredientes: (para 4 personas)

1/2 kilo de dátiles naturales; 250 gramos de bacon; 1 tomate mediano; queso parmesano.
Para la masa: 300 gramos de harina; 1 sobre de levadura Royal o similar; 10 cucharadas de agua; 3 cucharadas de aceite; un poco de sal; margarina para untar el molde. La receta de hacer la masa de pizza aqui.



Preparación:


Hacer la masa de la pizza y extenderla. Una vez la tengamos extendida sobre la bandeja de horno, que habremos engrasado previamente con margarina, rallo un tomate y extiendo sobre la masa. Esto hace que la masa después este más jugosa.

Quitamos las ramitas a los dátiles. Les quito el hueso y los parto logitudinalmente.

Preparamos los dátiles y el bacon.

Ponemos sobre la base de pizza, alternando tiras de bacon, con tiras de dátiles. Pero se puede adornar como, a cada cual, le guste más.

Hoy utilizaré queso parmesano.

Rallo el queso, esto tambien es a gusto. Se puede rallar más fino o más grueso, como se prefiera.

Coloco en el horno a 200º por unos 15-20 minutos. Cuando lleva ese tiempo abro el horno y espolvoreo el queso. Vuelvo a poner en el horno unos 3-4 minutos sólo, para que el queso funda y retiro del horno.

Ya ha terminado la cocción.

Y aquí está preparada para degustar. Pero... ah! Cuando nos disponiamos a dar cuenta de nuestra pizza, se han presentado dos amigos de mi hijo y claro no podiamos dejarlos sin cenar, dada la hora. Suerte que hoy habia preparado doble de masa y aunque no me quedaba bacon he echado un vistazo al refrigerador y un sobre que tenia de pechuga de pavo, me ha salvado.

Así que en un plis plas, he extendido dos porciones de masa sobre dos moldes individuales.

he rallado un poco de tomate sobre la masa y he colocado el pavo y los dátiles. Espolvoreo de queso y coloco en el horno.

Han tenido que esperar un poquito, pero la espera la han dado por buena ya que las pizzas
les han sabido a gloria, según han manifestado.

Y ya está por hoy. ¡¡Buen apetito!!

martes, 23 de septiembre de 2008

TAGLIATELLES NEGROS A LA MARINERA

Hoy nos apetecía comer tagliatelles negros y nos hemos puesto manos a la obra. Mi hijo, que ha llegado en ese momento, ha querido participar y aqui se ve parte de él, amasando.
En este caso a la masa le he añadido una bolsa de tinta de calamar para darle el color negro. Las venden congeladas y es muy cómodo tenerlas en casa para cuando nos apetece elaborar la pasta así. Tambien podemos utilizarlas para hacer arroz negro etc.
Bien pues sin más dilación paso a los ingredientes.



Ingredientes:(para 3 personas)

Para la pasta: 200 gramos de sémola de trigo duro; 2 huevos y una bolsita de tinta de calamar.
Para la salsa: Gambas o langostinos ( lo que se prefiera) 300 gramos; pimienta; 1/2 cebolla; laurel; agua; sal y aceite de oliva. Optativo, queso parmesano.

Preparación:



Hacer una masa con los huevos, la harina y la tinta de calamar. Un dia la haré a mano para que lo veais. Hoy le he dado un primer amasado con el robot de cocina y luego sigo amasando con las manos como veis aquí.



Limpiar los langostinos y quitar las cabezas y la piel.

.

Poner una cazuelita con agua, añadir unos granos de pimienta ( a mi me gusta de colores), una hoja de laurel y sal.



Cocer unos 15 minutos a fuego medio. Ha de quedar con poco caldo. Reservar.



Mientras parto las gambas, longitudinalmente. Les quito la tripita negra que tienen a lo largo del cuerpo.



En el vaso de la batidora vuelco las cabezas de las gambas y el cado resultante de cocerlas.



Trituro y paso por el chino. Con el caldo resultante elaboro una "veloute"



Corto la cebolla menudita y la frio con tres cucharadas de aceite. Cuando está dorada añado una cucharadita de harina, sofrío y le añado el caldo de las gambas.



Cocino hasta que veo que la salsa toma cuerpo.



A continuación salo las gambas y las salteo.



Sazono con pimienta molida.



Las he hecho muy poco porque me gusta que queden enteritas.



He dado forma a los tagliatelle y los he cocido en agua con sal en 4 minutos.



Coloco los tagliatelle en el fondo del plato, salseo con la veloute, coloco las gambas encima y si se quiere se espolvorea con queso parmesano. En esta ocasión, en casa, la han preferido sin queso.
Y ya está...por hoy!!

jueves, 18 de septiembre de 2008

¡¡PIZZA FACILÍSIMA!!

La pizza que voy a hacer es muy fácil y está muy rica. No solamente el acompañamiento, que suele ser distinto cada vez, sinó la masa en si. Su textura no es nada pesada y se come sin sentir. Hace más de 20 años que conozco la receta y desde entonces la hago habitualmente, una vez (o más) por semana y lo cierto es que no te cansas de comerla. Muchas amigas y conocidas me han solicitado la receta y cuando la han probado me han hecho saber que les ha encantado. Asi que vamos a prepararla.

Ingredientes: (para 3 o 4 personas)

250 gramos de harina ( yo he puesto en este caso harina integral); 1 sobre de levadura Royal o similar; un pellizco de sal; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 10 cucharadas de agua; mantequilla para la bandeja. Estos son los ingredientes básicos para la masa. Aparte todo lo que queramos ponerle encima que pueden ser, tomate, aceitunas, jamón, atún, bacon, datiles, piña, pimiento, cebolla, champiñones,
anchoas, queso etc.etc.

Preparación :

Cierno la harina en un bol y le añado la levadura. Revuelvo para que se distribuya bien. Agrego el agua y el aceite y el pellizco de sal. El poner poca sal, es porque si a la pizza le voy a poner anchoas no quiero que quede muy salada.

Mezclo con una cuchara por unos tres minutos y enseguida se queda todo ligado.

Engraso con mantequilla una bandeja de horno, porque me resulta mejor que el aceite para extender la masa encima.

Pongo la masa sobre la bandeja y comienzo a extenderla.


Con la mano voy aplanando la masa. Parece que no voy a tener suficiente masa para cubrir toda la bandeja pero no es así.

Sigo aplanando la masa y extendiendo a la vez que va ocupando toda la superficie. Tiene que quedar con muy poco grosor pero sin quedar huecos.

Ya está toda la superficie cubierta. Ahora procedo a poner los ingredientes que me apetecen el día de hoy.

Sobre la masa he extendido un poco de salsa de tomate casero que tenia en el frigo. He puesto unas tiras de anchoa en aceite y unas rodajas de tomate crudo y orégano. Rocío con el aceite de las anchoas. Y pongo en el horno a 200 grados durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo abro el horno y espolvoreo con queso manchego curado, rallado.

Vuelvo a poner en el horno, 3 minutos.

Y aquí está la pizza...lista para degustarla!!!

lunes, 15 de septiembre de 2008

CARRILLERAS DE IBERICO

Carrilleras: carrilleras, en castellano; masailak en euskera; galtes, en catalán; mâchaire, en francés; kiefer, en aleman; mascelle, en italiano; jaws, en inglés. Da igual el nombre que tengan lo cierto es que una vez cocinadas están exquisitas.

Ingredientes : (para 4 personas)


8 carrilleras de cerdo ibérico. Pimiento rojo o verde (yo en esta ocasión no tenia rojo y le he puesto verde); 3 zanahorias; 2 puerros; 3 o 4 dientes de ajo; 1/2 litro de vino tinto que nos guste; 2 vasos medianos de agua; pimienta; sal y aceite de oliva virgen.

Quito bien las telillas blancas que tienen ( te lo puede hacer el carnicero). Las lavo bien y las seco con un papel de cocina. Las salo.

Paso por harina las carrilleras y las sofrio en la sarten para sellar y que no se escapen los jugos. A continuación pongo en una olla.

Corto las verduras a trozos (no hace falta cortar muy menudo, porque despues de hecho lo pasaremos por el turmix). Salo y pongo en la sarten. Salteo.

Una vez salteadas las verduras las añado a la olla, donde tenemos las carrilleras. Añado el vino y el agua, la pimienta y rectifico de sal. Cierro la olla y cuando empieza a salir el vapor, bajo el fuego al mínimo y dejo cocinar por espacio de 45 minutos.

Ya tengo la carne cocida.

Saco la carne a una fuente, para triturar la salsa.

Ha quedado muy tierna, en su punto. Cuando clavo el tenedor la carne se despega del hueso. Es la textura perfecta. Trituro las verduras. Una vez trituradas vuelvo a poner las carrilleras y la salsa en la cazuela y dejo cocinar a fuego muy lento unos 10 minutos, para que se unan los sabores.

Si gusta se puede acompañar de patatas fritas o un bol de arroz graneado.

Es un plato muy rico!!!

viernes, 12 de septiembre de 2008

PÀ DE PESSIC (BIZCOCHO)

Esta es otra más, de la mil y una receta para elaborar el "Pà de pessic " Este es el nombre catalán, del bizcocho.
El bizcocho es muy sencillo de hacer, muy resultón y puede hacerse de diversas maneras. En esta receta os explico como lo hace mi amiga Angels, de la cual ya hablé en otra entrada.

Ingredientes:

2 huevos; 200 gramos de harina; 175 gramos de azúcar; 1/2 vaso de leche; 1/2 vaso de aceite de girasol (o similar); ralladura de limón; optativo una copita de licor; piñones; un sobre de levadura de reposteria.

Pongo las yemas en un bol y reservo las claras.

Peso la harina.

El azúcar.

Mezclo el azúcar con las yemas.

Bato, hasta que crecen.

Añado la harina mezclada con la levadura y sigo batiendo unos minutos más.

A continuación rallo la piel de un limón.

Y la añado a la masa. Es el momento de añadir el licor, si nos gusta.

Bato las claras a punto de nieve. Las incorporo, revolviendo con sumo cuidado.

Vuelco la mezcla en el molde que he untado con aceite y espolvoreado con harina. Espolvoreo por encima con azúcar y termino poniendo unos piñones. Introduzco en el horno que ya está a 180 grados, por espacio de 35 minutos.

A los 25 minutos, abro el horno para ver como va. Pincho con un palito. Aun le falta un poco y dejo 10 minutos más.

Ahora si, ya está en su punto. He desmoldado y...¡¡¡en 1 hora seguro que no queda, ni una miga!!!