martes, 23 de diciembre de 2008

SACHERTORTE

La torta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa dechocolate glaseado negro. La gruesa capa que la cubre permite que se conserve por largos períodos de tiempo. Aunque seguro que no durará mucho jajaja. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). Muchos vieneses, en efecto, consideran la Sachertorte demasiado "seca" como para comerla sola. Hoy en día hay muchas versiones de la receta, sin embargo la receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado.
Por lo tanto aquí pongo la receta de como la he elaborado y por supuesto, la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 huevos; 150 gramos de azúcar; 180 de harina; 1 sobre de levadura; 60 gramos de cacao en polvo; 100 gramos de mantequilla.; 200 gramos de nata líquida.

Para el relleno: Mermelada de naranja amarga. La receta original lleva mermelada de albaricoque, pero como a mi me gusta más la de naranja amarga, le he puesto esta.

Para la glasa: Una tableta de chocolate de cobertura; 150 gramos de nata líquida; 30 gramos de mantequilla.

Preparación:


Bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añado la mantequilla a punto de pomada y el cacao en polvo, revuelvo, añado la nata y revuelvo de nuevo. Mezclo la harina con la levadura y agrego a la masa. Bato las claras a punto de nieve y uno al resto de los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.


Lo pongo en un molde desmontable y llevo a horno caliente a 180º por espacio de 30 a 40 minutos, según el horno.


Una vez desmoldado y cuando está frio corto en dos partes, longitudinalmente. Extiendo sobre la parte inferior una capa de mermelada de naranja. Cubro con la parte superior.



En un cazo, al baño Maria, disuelvo el chocolate, que he cortado a trocitos, la nata y la mantequilla. Mezclo bien con un batidor de varillas. Pongo el bizcocho sobre una bandeja metálica y debajo un trozo de papel de horno. Cubro, con la cobertura, todo el bizcocho en espiral y con una paletina distribuyo la superficie. Dejo que caiga por alrededor para que los lados queden cubiertos por el chocolate. La dejo reposar a temperatura ambiente hasta que se enfrie.


Acabo de cortar la tarta y ya veis, ha desaparecido media. jajaja.


Sólo he tenido tiempo de hacerle esta foto a mi ración.


Así que con vuestro permiso, voy a comérmela antes de que me la quiten. jajaja.



Y ahora que la he probado, os puedo decir que me ha quedado muy rica, con un punto de dulzor, no excesivo, como a mi me gusta.

¡¡Buen apetito!!

viernes, 12 de diciembre de 2008

POLLITA DE RAZA PRAT, RUSTIDA

He nacido, me he criado y vivo en el Prat de Llobregat y hoy os voy a hablar del pollo de Raza Prat.
El pollo de raza Prat es una raza de pollo autóctona de El Prat de Llobregat provincia de Barcelona, España. Criado tradicionalmente en su término municipal. Esta raza se la conoce popularmente como Pota Blava (pata azul en catalán).
Se caracteriza por: el color azulado de sus patas, por la que se la atribuye la denominación de Pota blava. El colorido rubio oscuro de su plumaje, sin llegar a colores rojizos. Una cresta, roja y erecta con cinco puntas.
Es especialmente apreciado como plato durante las fiestas navideñas.
Para su fomento se celebra la Fira Avícola de la Raça Prat (feria avicola de la raza Prat)
durante la segunda semana de diciembre. Justo hoy 12 de diciembre de 2008, se inaugura el 35º aniversario.
El pollo de raza Prat es la única raza de pollo de España que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión europea y cada pieza se comercializa con una etiqueta numerada y acreditativa de esta condición.
Durante su crianza recibe una alimentación muy natural con maiz y salvado y corretea por el campo a pleno sol. El pota blava es un pollo que se sacrifica a los 7 u 8 meses de vida. Por lo tanto nada que ver con esos pollos que estamos acostumbrados a comprar y que en pocas semanas ya estan aptos para el consumo. Su carne debe cocinarse durante un par de horas a fuego lento, para que adquiera la melosidad que lo hace tan apreciado para los buenos conocedores de esta raza.
Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica. La raza Prat, autóctono de la comarca del Baix Llobregat, es una de las más típicas y apreciadas de entre las de su especie por sus cualidades, como productora de huevos de buen tamaño (más de 55 gramos), de color rosado, y muy especialmente, por la finura y melosidad de su carne. Las características de esta raza son: Cabeza moderadamente grande, ancha y alargada; Cara lisa sin granulaciones; Pico largo fuerte y vigoroso de tono oscuro; Ojos grandes de color avellana-rojizos, redondos y prominentes; Cresta con cinco o seis puntas, carnosa, ancha, de color rojo; Cuello robusto y largo; Pecho amplio y profundo con pechuga bien llena; Cola abundante, larga; Muslos largos y carnosos; Patas y dedos de color azul pizarra más o menos intensos. Los pollos y capones de la raza Prat se distinguirán por tener la pata azul, la piel de color nacarado, el pecho alargado y por la finura y melosidad de su carne sin grasas excesivas. Las gallinas de esta raza, como he descrito más arriba son muy buenas ponedoras de huevos y de estos dedican un tanto por ciento a la perpetuidad de la especie. Y el último miembro de la saga son las pollitas, a las cuales las sacrifican antes de que empiecen a reproducirse.

Hoy cocinaré una pollita de la raza descrita. Como he dicho se las sacrifica antes que a los pollos y los capones con lo cual su carne no necesita tanta cocción como estos, ya que es mucho más tierna.

Ingredientes
: para 4 personas

Una pollita de 1,800 gramos; aceite o manteca, como se prefiera, yo prefiero aceite; una cabeza de ajos; un ramo de perejil; 12 ciruelas Claudias secas; 100 gramos de piñones; una copita de brandy; pimienta molida; unas nueces peladas; un limón. Sal. Agua.

Preparación
:

Chamusco y quito las plumas que pueda tener. Corto la pollita en octavos. La pongo en una cazuela de barro. Espolvoreo con sal y pimienta. Añado el aceite. Rocio el ave con el zumo de limón. Tapo la cazuela y dejo unos minutos a fuego vivo.

A continuación añado el perejil cortado, los ajos cortados, las ciruelas, los piñones, las nueces, el brandy y medio vaso de agua.
Tapo la cazuela y después de cinco minutos a fuego vivo, reduzco y dejo cocer a fuego lento por espacio de una hora.

Destapo la cazuela para ver si está guisado. Ha adquirido un bonito color dorado al reducirse los líquidos.

Los muslos de esta ave tienen un color rojizo que denota que ha estado criado al aire libre. Y su carne es exquisita.

Al ser su carne tan deliciosa no necesita de acompañamiento que distorsionen su aroma, con lo cual lo acompaño con un simple arroz graneado.
Buen apetito!!!!

domingo, 7 de diciembre de 2008

AGRADECIMIENTO A BEA

Querida Bea !! Antes que nada te quiero pedir disculpas, porque no te he dado las gracias, publicamente, por organizar el evento del Amigo Invisible. No creas que soy una desagradecida, simplemente es que se me olvidó hacerlo. Sin tu iniciativa y tus desvelos por hacer que el evento funcionase estupendamente, no se hubiera llegado a realizar.

Supongo que la organización del evento te habrá ocasionado algún que otro quebradero de cabeza y que aunque se que lo has hecho con mucho gusto e ilusión, no deja de ser algo estresante y te doy las gracias nuevamente por todo y hacernos a todas/os un poquito más felices.

Lo cierto es que yo disfruté mucho preparando los regalos para mi amigo Batxi. Y también disfruté mucho al recibir los de mi amiga Akane. Y de verdad te digo que me sabe muy mal no haber puesto unas palabras de agradecimiento en mi entrada al recibir los regalos. Repito que con la emoción se me fue el santo al cielo. Pero quiero que sepas que te estoy muy agradecida por haberme dado la oportunidad de participar y porque me lo he pasado superbien.

Te envio un enorme abrazo!! y cuenta conmigo para el año próximo!!!

viernes, 5 de diciembre de 2008

RASCACIELOS DE MERLUZA

Como podréis comprobar el título es un "poquito" exagerado ya que no existen 10 pisos de merluza, jajaja. Solamente es que me ha apetecido hacer varios pisos. En este caso, tres.

Ingredientes: para 4 personas



Dos hermosos cogotes de merluza fresca; 150 gramos de jamón cortado en lonchas; piñones al gusto; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen; sal y pimienta recien molida.

Preparación:

Como ya os he explicado anteriormente no me gusta que me manipulen el pescado en la pescadería.



Así que quito la piel a los cogotes y los corto por la mitad a lo largo para que de cada cogote me salgan dos pedazos y nos quedan 4 hermosos trozos.



Una vez hechos todos los filetes voy alternando estos con el jamón: un filete de merluza, una loncha de jamón y así hago de cada parte de merluza un "paquete" compuesto de 4 filetes de merluza y tres de jamón.


Una vez tengo los pisos preparados, pongo debajo de todo una locha de jamón que me servirá para "atar" el paquete.




La loncha ha de ser lo suficientemente larga para poder envolver todo el pescado.



Una vez envuelto todo, lo sujeto con un palillo largo.



Pongo los paquetitos en una fuente refractaria y llevo al horno, caliente, a 200º C por espacio de 10 minutos.



Mientras se cocina la merluza, corto, un par de dientes de ajos, a trocitos pequeños y junto con los piñones los salteo, hasta adquirir el tostado que me guste.



Retiro el pescado del horno.



Sirvo el "rascacielos" de merluza cubierto con los ajos y piñones y rocío con un fino chorro de aceite de oliva. Es muy sencillo de preparar y el sabor es exquisito. Espero que les guste!!