ARROZ CON ALCACHOFAS, JAMÓN Y LANGOSTINOS

Aprovechando que las alcachofas están en pleno apogeo, de tiernas y precio, voy a hacer un arrocito que nos encanta en casa.

Ingredientes: para 3 personas.

300 gramos de arroz; 7 u 8 buenas alcachofas; 100 gramos de jamón curado; 18 langostinos (pueden ser congelados); 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 manojito de perejil; 2 tomates maduros; aceite de oliva virgen; 750 gramos de agua; 1 cucharada de pimentón de la Vera; 1 cucharadita de cúrcuma; sal; 150 gramos de guisantes.

Preparación:



Pelo, limpio de pelos y corto las alcachofas. Las frio ligeramente porque si las hago mucho, se deshacen mientras se cocina el arroz. Saco de la sartén y las pongo en la paellera.



Corto a trocitos el jamón y lo sofrio.



Sofrio( muy poco) los langostinos.

Reservo. Y los añadiré a la paella casi al momento de retirar esta del fuego ya que lo que me interesa que es el sabor, ya lo han dejado en el aceite y si las cocino mucho no saben a nada.

Frio la cebolla cortada a trocitos no muy pequeños y despues de unos minutos añado los ajos, cortados menudos.

Cuando están ambos ingredientes sofritos, agrego los tomates cortados muy finos ( me gustan más que triturados).

Cuando el tomate se ha integrado en el paisaje cebolli-ajil, añado el pimentón.

Y a continuación la cucharada de cúrcuma, que le da un tono ligeramente amarillento además de que es un elemento mucho más saludable que el colorante amarillo.

Es el momento de añadir el sofrito de cebolla etc. etc, al resto de ingredientes que esperan en la paellera.

Tengo el agua caliente y la echo a la sartén agregando el arroz, a continuación.

Lavo el ramillete de perejil, lo corto y añado al arroz.

Dejo cocer a fuego fuerte 8 a 10 minutos y en ese punto bajo el fuego y dejo cocinar otros 10 minutos. Un minuto antes acomodo los langostinos y apago el fuego.

Plato terminado... y exquisito. Bon apettit!!!!

ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA

En mi casa les encanta el arroz negro; la pasta fresca negra etc. Así que hoy le hago este plato que se que les va a encantar.

Ingredientes: para 4 personas

350 o 400 gramos de arroz; 750 gramos de calamares muy frescos y sus tintas; 1 cebolla mediana; 2 pimientos verdes; 4 o 5 dientes de ajo; 2 tomates pequeños; perejil; azafrán de hebra; pimentón dulce; agua ( 2 veces y media la medida del arroz); aceite y sal.

Preparación:

Comienzo limpiando bien los calamares y reservando las bolsas de tinta, que me servirán para dar color al arroz. Corto a trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos. Lo sofrio todo bien y a continuación agrego los ajos. Añado los calamares cortados a trozos. Una vez fritos estos, agrego los tomates cortados a cuadritos. Dejo sofreir y añado el arroz. Doy unas vueltas a este último, añado pimentón y azafrán ( a pesar de poner pimentón y azafrán, estos no se ven porque el color de la tinta anula el resto de colores, pero se lo pongo igualmente porque me encanta el sabor del pimentón y del azafrán). Mientras, tengo calentándose el agua y lo echo por encima del arroz y demás ingredientes.

Dejo cocer unos minutos el arroz a fuego y llegados a este punto, deslío las tintas con un poco de agua y las echo a la paellera.

Siempre tengo algun sobre de tinta congelada. Podría echarla y el color negro seria aun más intenso, pero tal como ha quedado me parece suficientemente negro.

Enseguida ha cogido el color negro que me gusta. Con lo cual no le añado más color que las tintas de los calamares que he utilizado en esta receta.

Tengo el arroz cociendo a fuego vivo de 5 a 8 minutos.

Después bajo el fuego y termina de hacerse a fuego medio/bajo, unos 8 a 10 minutos más.


Y aquí, el plato terminado y listo para ...el ataquerrrr!!!! Buen provecho!!!

ARROZ CON SEPIA Y GAMBAS

Los sepíidos (Sepiida), son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente con el nombre de sepias. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia dicha concha tiene forma de cuchara. Llega a alcanzar 40 cm de longitud. Vive en el fondo de los mares poco profundos, generalmente entre las hierbas acuáticas y las algas. Está muy bien adaptada para nadar entre dos aguas, actividad que practica intensamente. Se desplaza mediante una ondulación progresiva de los pliegues laterales del manto. A veces también recurre a la energía reactiva, expulsando el aire de la cavidad paleal por el tubo del embudo. En caso de peligro, este modo de locomoción permite una rápida huida, efectuando verdaderos saltos en el agua. Se encuentra entre las especies comestibles.
En algunos lugares de nuestra geografía les llaman"chocos"


Ingredientes: Para 4 personas)

Una sepia de playa de 500 o 600 gramos; 16 gambas frescas; 400 gramos de arroz; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 pimiento rojo y 1 verde; 1 tomate maduro; azafrán de hebra; pimentón dulce; aceite de oliva virgen; agua y sal.

Preparación:

Limpio bien la sepia, le quito la piel que la recubre, la boca y las vísceras. La corto a trozos.

Lavo las gambas y los pimientos. Corto los pimientos, la cebolla y los ajos a trocitos.

Pongo 100 ml de aceite en la paellera y agrego la cebolla. Cuando está medio hecha le añado la sepia, revuelvo y dejo cocer por espacio de 15 minutos.

Cuado va tomando color y evaporando el agua (aunque si es fresca despide poca), añado las gambas a las cuales ya les he puesto sal. Las tengo dos minutos, solo para que dejen el sabor, porque no quiero que se cuezan mucho. Las saco de la sarten y las reservo.

Añado los pimientos y los ajos. Los sofrio todo bien.

Pongo el tomate, revuelvo y dejo cocer 10 minutos.

Añado el arroz, unas hebras de azafrán y pimentón rojo, dulce. Revuelvo durante 5 minutos.

Cuando el arroz ha tomado color añado el agua, que ya tengo caliente. Yo siempre pongo 1 parte de arroz por 2 de agua.

Dejo cocer 20 minutos. Rectifico de sal y cinco minutos antes de terminar la cocción le añado las gambas.

Dejamos cinco minutos más, con el fuego apagado, antes de servirlo.

Y ya esta listo para comer!!