PAN DE ESPELTA Y PAN BLANCO

En el Dia Mundial del Pan participo con esta receta y explico un poco mi historia "panaderil". Hace 3 meses me regalaron una panificadora y empecé a elaborar pan con ella.

Pero entonces, se despertó en mi el deseo de confeccionar el pan más artesanalmente y a partir de ese momento comencé a visitar blogs en los cuales se elaborase el pan a la manera tradicional. Y es así que con los consejos de mis amigas: Marta, Carolina y Susana y experimentando en mi "obrador" particular, voy elaborando el pan que consumimos.

Mi familia, que son muy críticos en este tema, me dicen que mi pan está estupendo y esto me ayuda y motiva a perfeccionarlo cada vez más.

Me gusta experimentar con diferentes tipos de harina. Suelo hacer pan con harina blanca pero el que más nos gusta es el semi integral de espelta que está riquisimo.

La fórmula base que utilizo es la siguiente:

500 gramos de harina semi integral de espelta; 300 ml de agua templada; 10 gramos de levadura de panadero; masa madre; sal.

Con esta fórmula me salen 3 o 4 panes y como queria hacer más, he hecho otra masa con los mismos ingredientes pero cambiando la harina de espelta por la blanca de fuerza, con lo cual he hecho panes blancos y panes negros.


Hago un volcán con la harina y pongo en el centro la levadura desleida en un poco de agua, dejo unos 10 minutos. Añado la levadura madre. Espolvoreo la sal alrededor de la harina para que no tome contacto con la levadura y empiezo a amasar los ingredientes añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Hago una bola y lo dejo fermentar durante hora y media en un lugar abrigado, hasta que doble el volumen.

Una vez ha levado le doy la forma que prefiero.

En esta ocasión he hecho barras y panecillos. Hago los cortes y dejo levar una hora más. Tengo el horno a 220º. Rocio el interior del horno con agua. Introduzco el pan y tengo por espacio de 20 a 25 minutos.

Aqui están los panecillos de espelta.

Aquí unas de las barras de espelta.

Más panecillos de espelta.

Barras blancas.

Más barras integrales.

He estado encantada de colaborar en El Dia Mundial del Pan!!!

PAN EN PANIFICADORA

Hoy hago un pan. Hace un par de meses me regalaron una panificadora y tengo que decir que estoy encantadísima con ella. Es comodísimo hacer un pan, cuando ves que se va a acabar el que tienes y teniendo todos los ingredientes para la confección del mismo. ¡Se acabó el decir en casa "se me ha olvidado comprar el pan " y encontrarme sin una miga, sobretodo, un dia de fiesta! Por supuesto que tienes "la incomodidad" de tener que comprar la harina, pero yo la compro en una cooperativa de cultivo ecológico y me la envian a casa, con lo cual no tengo que estar preocupándome constantemente. Y os aseguro que es una auténtica gozada cuando se percibe por toda la acasa el olor a pan recien hecho. Tambien pueden elaborar otros tipos de panes: dulces, etc.


Ingredientes: (Para un pan de unos 800 gramos)


350 ml de agua, 1 cucharadita de sal; 2 cucharaditas de aceite; 1 cucharadita de azúcar(optativo); 550 gramos de harina (yo utilizo harina de trigo semi-integral porque me gusta más, pero por supuesto se puede utizar harina blanca); 1/2 sobrecito de levadura especial para pan(no utilizar levadura Royal). Se puede añadir levadura madre seca.

Introduzco todos los ingredientes, en la cubeta de la panificadora, por el orden indicado.

Pongo la cubeta en la panificadora para el amasado, levado y cocción del pan. A los 20 minutos se pueden añadir semillas, hierbas aromáticas, etc. En este caso he puesto semillas de lino y pipas de girasol.

Programo.

Durante el amasado voy viendo la evolución de la masa.

En este momento ya está a punto la masa, para el levado y su posterior cocción.

La panificadora ha terminado su ciclo. El pan está a punto para ser extraido de la cubeta.

Una vez fuera del molde, lo pongo sobre una rejilla hasta que se enfrie.

Ha salido un bonito pan y os aseguro que el sabor es aún mejor.