SACHERTORTE

La torta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa dechocolate glaseado negro. La gruesa capa que la cubre permite que se conserve por largos períodos de tiempo. Aunque seguro que no durará mucho jajaja. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). Muchos vieneses, en efecto, consideran la Sachertorte demasiado "seca" como para comerla sola. Hoy en día hay muchas versiones de la receta, sin embargo la receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado.

Por lo tanto aquí pongo la receta de como la he elaborado y por supuesto, la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 huevos; 150 gramos de azúcar; 180 de harina; 1 sobre de levadura; 60 gramos de cacao en polvo; 100 gramos de mantequilla.; 200 gramos de nata líquida.

Para el relleno: Mermelada de naranja amarga. La receta original lleva mermelada de albaricoque, pero como a mi me gusta más la de naranja amarga, le he puesto esta.

Para la glasa: Una tableta de chocolate de cobertura; 150 gramos de nata líquida; 30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añado la mantequilla a punto de pomada y el cacao en polvo, revuelvo, añado la nata y revuelvo de nuevo. Mezclo la harina con la levadura y agrego a la masa. Bato las claras a punto de nieve y uno al resto de los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.

Lo pongo en un molde desmontable y llevo a horno caliente a 180º por espacio de 30 a 40 minutos, según el horno.

Una vez desmoldado y cuando está frio corto en dos partes, longitudinalmente. Extiendo sobre la parte inferior una capa de mermelada de naranja. Cubro con la parte superior.

En un cazo, al baño Maria, disuelvo el chocolate, que he cortado a trocitos, la nata y la mantequilla. Mezclo bien con un batidor de varillas. Pongo el bizcocho sobre una bandeja metálica y debajo un trozo de papel de horno. Cubro, con la cobertura, todo el bizcocho en espiral y con una paletina distribuyo la superficie. Dejo que caiga por alrededor para que los lados queden cubiertos por el chocolate. La dejo reposar a temperatura ambiente hasta que se enfrie.

Acabo de cortar la tarta y ya veis, ha desaparecido media. jajaja.

Sólo he tenido tiempo de hacerle esta foto a mi ración.

Así que con vuestro permiso, voy a comérmela antes de que me la quiten. jajaja.



Y ahora que la he probado, os puedo decir que me ha quedado muy rica, con un punto de dulzor, no excesivo, como a mi me gusta.

¡¡Buen apetito!!

PANELLETS

En la Festividad de Todos los Santos, cada autonomia tiene sus costumbres y lo celebran a su manera. Aunque en los últimos años nos hemos dejado influenciar por los aires norteamericanos y muchos de nosotros hemos hecho nuestro el Halloween que nos llegó del otro lado del Atlántico, como si hubiera sido nuestro de toda la vida.

Yo os voy a explicar como se celebra en Cataluña. Aparte de la tradición de visitar los cementerios y llevar flores a nuestros seres queridos el dia 1 de Noviembre, también existe la costumbre, en la noche del 31 de Octubre, de celebrar "la castanyada". Esa noche se suele reunir la familia y/ o los amigos y se consumen castañas asadas (de ahi el nombre), boniatos asados y unos dulces riquísimos cuyo nombre da título a esta entrada: "Panellets" y todo ello acompañado de un excelente vino de Moscatel.

Los panellets son unos dulces hechos a base de mazapán que son elaborados desde tiempos inmemoriales en casi todos los hogares. Es una tradición elaborarlos en casa. Tambien es un artículo que se puede contemplar en los escaparates de todas las pastelerias junto a otros dulces típicos de estas fechas como son "huesos de santo" etc. Pues bien voy a describir la elaboración de los panellets, que puede parecer complicada pero que en realidad no lo es y el resultado es extraordinario, por la presentación y sobretodo por el sabor exquisito que dejan en nuestra boca.

Ingredientes:

Para la masa. Se puede emplear más o menos cantidad, dependiendo de los comensale, yo en este caso he utilizado las siguientes: 750 gramos de almendra molida finamente; 650 gramos de azúcar; 250 gramos de patata o boniato cocidos con piel; ralladura de un limón.

Para la decoración: 300 gramos de piñones; 300 gramos de almendra picada a trocitos; un sobre de café soluble; un trozo de dulce de membrillo; cerezas rojas y cerezas verdes (yo puse 5 de cada); 150 gramos de coco rallado; 3 huevos.

Preparación:

Aqui parte de los ingredientes. El dia antes de hacerlos pongo a hervir las patatas, en agua o al vapor, con la piel. Una vez cocidas, en un bol grande pongo las patatas peladas y las chafo junto con el azúcar. Cuando está bien mezclado añado la almendra molida y a continuación la ralladura de limón.

Dejo reposar hasta el dia siguiente ya que de esta manera la masa es más fácil de manipular. Empiezo dividiendo la totalidad de la masa en tantas partes como distintas quiera hacerlos. En esta ocasión divido en seis partes ya que los haré de: piñones; almendra picada trocitos; café; cerezas; membrillo y coco.

Coco: Empiezo añadiendo a la porcion 150 gramos de coco rallado. Mezclo bien. Hago bolitas y después les doy forma de hongo.
Membrillo: La porción de masa destinada a este sabor la extiendo en forma de rectángulo sobre papel film, untado con un poco de mantequilla, para que no se pegue. Corto el dulce de membrillo a tiras y lo pongo sobre la masa. Con ayuda del film voy enrollando como si hiciera sushi.

Una vez formado el rollo, lo corto en trozos regulares. Y reservo.

Cereza: Hago bolitas y luego las aplasto un poco poniendo en el centro media cereza. Reservo.

Piñones: Hago bolitas, paso por clara de huevo batida y a continuación por un bol en el cual tengo los piñones. Rebozo las bolas en ellos y pongo en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Reservo.

Almendra picada: Procedo de la misma manera que con los de piñones.Reservo.

Café: A la porción que he reservado para estos le añado el sobre de café soluble. Hago unas bolitas alargadas y le hago una hendidura en el centro imitando el grano de café. Reservo. A continuación los pinto todos con yema de huevo, excepto los de café y cuezo en el horno caliente durante 10 minutos.

Espero a que se enfrien un poco y despego con cuidado de la bandeja.

Con las medidas que he dado, han salido 119 panellets. Perdón, me he equivocado, son 130 panellets.

Y ya están listos!! De verdad que son una gozada y sólo ingredientes naturales. Sin aditivos!!!!

PÀ DE PESSIC (BIZCOCHO)

Esta es otra más, de la mil y una receta para elaborar el "Pà de pessic " Este es el nombre catalán, del bizcocho.
El bizcocho es muy sencillo de hacer, muy resultón y puede hacerse de diversas maneras. En esta receta os explico como lo hace mi amiga Angels, de la cual ya hablé en otra entrada.

Ingredientes:

2 huevos; 200 gramos de harina; 175 gramos de azúcar; 1/2 vaso de leche; 1/2 vaso de aceite de girasol (o similar); ralladura de limón; optativo una copita de licor; piñones; un sobre de levadura de reposteria.

Pongo las yemas en un bol y reservo las claras.

Peso la harina.

El azúcar.

Mezclo el azúcar con las yemas.

Bato, hasta que crecen.

Añado la harina mezclada con la levadura y sigo batiendo unos minutos más.

A continuación rallo la piel de un limón.

Y la añado a la masa. Es el momento de añadir el licor, si nos gusta.

Bato las claras a punto de nieve. Las incorporo, revolviendo con sumo cuidado.

Vuelco la mezcla en el molde que he untado con aceite y espolvoreado con harina. Espolvoreo por encima con azúcar y termino poniendo unos piñones. Introduzco en el horno que ya está a 180 grados, por espacio de 35 minutos.

A los 25 minutos, abro el horno para ver como va. Pincho con un palito. Aun le falta un poco y dejo 10 minutos más.

Ahora si, ya está en su punto. He desmoldado y...¡¡¡en 1 hora seguro que no queda, ni una miga!!!

ROSCO CON FRUTAS Y NUECES

Hoy voy a hacer un rosco con frutas secas y nueces. Este rosco está riquísimo para tomar en el desayuno, acompañado de una taza de té, comer tal cual etc, etc.

Ingredientes :


3 huevos; 160 gramos de azúcar; 60 gramos de mantequilla o margarina; 1 yogur natural o como se prefiera; 1/2 copa de coñac, anís o el licor que guste (si el pastel lo van a comer niños se suprime el alcohol); ralladura de limón; 250 gramos de harina; 1 sobre de levadura; 50 gramos de pasas de Corinto; 10 o 12 ciruelas secas sin hueso; 80 gramos de nueces; 6 cerezas confitadas verdes y 6 rojas.

Peso el azúcar, que se me habia olvidado.

Pongo en un bol, la mantequilla, los huevos, el licor y el azúcar. Bato bien.

A continuación, cierno la harina.

Una vez cernida le añado la levadura. Mezclo ambos ingredientes y los añado al bol.
Esta es la textura de la masa una vez agregada la harina.
Corto a trocitos las ciruelas secas.

Las añado a la masa.

Revuelvo bien para que se repartan por igual.

Corto las nueces a trozos.

Las incorporo.

Las pasas de Corinto las pongo tal cual.

Rallo la piel del limón.

Agrego a la masa.

Unto de aceite el interior de un molde y espolvoreo con harina, así es más fácil desmoldar despues.

Echo la masa en el interior del molde.

Pongo, por último, las cerezas repartidas. Introduzco en el horno a 170 grados funcion turbo, durante media hora. Este tiempo puede variar dependiendo del horno.

Saco del horno.

Dejo que se enfrie antes de cortarlo.

Ya lo tengo listo y a punto de saborearlo!!