RASCACIELOS DE MERLUZA

Como podréis comprobar el título es un "poquito" exagerado ya que no existen 10 pisos de merluza, jajaja. Solamente es que me ha apetecido hacer varios pisos. En este caso, tres.

Ingredientes: para 4 personas



Dos hermosos cogotes de merluza fresca; 150 gramos de jamón cortado en lonchas; piñones al gusto; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen; sal y pimienta recien molida.

Preparación:

Como ya os he explicado anteriormente no me gusta que me manipulen el pescado en la pescadería.



Así que quito la piel a los cogotes y los corto por la mitad a lo largo para que de cada cogote me salgan dos pedazos y nos quedan 4 hermosos trozos.



Una vez hechos todos los filetes voy alternando estos con el jamón: un filete de merluza, una loncha de jamón y así hago de cada parte de merluza un "paquete" compuesto de 4 filetes de merluza y tres de jamón.

Una vez tengo los pisos preparados, pongo debajo de todo una locha de jamón que me servirá para "atar" el paquete.

La loncha ha de ser lo suficientemente larga para poder envolver todo el pescado.



Una vez envuelto todo, lo sujeto con un palillo largo.



Pongo los paquetitos en una fuente refractaria y llevo al horno, caliente, a 200º C por espacio de 10 minutos.



Mientras se cocina la merluza, corto, un par de dientes de ajos, a trocitos pequeños y junto con los piñones los salteo, hasta adquirir el tostado que me guste.



Retiro el pescado del horno.



Sirvo el "rascacielos" de merluza cubierto con los ajos y piñones y rocío con un fino chorro de aceite de oliva. Es muy sencillo de preparar y el sabor es exquisito. Espero que les guste!!

MELVA CON PURÉ DE PATATAS A LA VINAGRETA

La melva es una variedad del bonito que se distingue fácilmente por la presencia de unas quince rayas oblicuas oscuras a ambos lados de la zona dorsal y por la separación de sus aletas. Un rico pescado azul que procesado en conserva ya tiene denominación de origen en Andalucía. La industria conservera que elabora la “Melva de Andalucía” se extiende por las provincias de Almería, Cádiz, Huelva y Málaga.

Como ocurre con otros pescados azules, la melva contiene ácidos grasos oléico, linoléico y omega 3, altamente saludables para nuestro organismo. Además es un alimento de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas y minerales, que se mantienen en la conserva. Una riqueza nutricional que debemos aprovechar en nuestra dieta.La melva es además un pescado exquisito. Como decía Camilo José Cela “la melva en conserva se me hace gustosa al paladar y saludable al organismo. Las artes de su conserva son tan antiguas en el uso como sabrosas y alimenticias en sus consecuencias”. Y es que este gran conocedor de nuestra gastronomía no tuvo ninguna duda en incluir su descubrimiento de la melva en conserva en el catálogo de las Bellas Artes: “para mí tengo que las conservas hechas como Dios manda y la conciencia exige –y repito ahora una vieja y elemental adivinación- son algo parecido a las más delicadas licencias de las musas”.

Ingredientes: para 4 personas

Una melva de 1 kilo aproximadamente; 3/4 de kilo de patatas; 2 cebolletas; 1pimiento verde; 1 tomate mediano; pimienta; sal; aceite de oliva. Agua.

Preparación:

Abro y quito las visceras a la melva, la lavo minuciosamente y la corto a rodajas. (Me gusta hacer todo esto yo y no que me lo haga el/la pescadero/ra). Reservo. Cuezo las patatas al vapor con la piel. Las hago de esta manera porque así no pierden sustancia en el agua. Una vez cocidas, les quito la piel y las hago puré. Sazono con pìmienta; un poco de mantequilla y sal.



Pongo sal y pimienta al pescado. En una sartén con un poco de aceite, cocino las rodajas sólo unos minutos. En casa nos gusta el pescado no demasiado hecho.

Retiro el pescado que mantengo caliente. Preparo la vinagreta. Corto las verduritas en trozos pequeños. Añado aceite y vinagre al gusto, condimento con sal y pimienta. Bato bien la mezcla.

En el plato pongo un aro de emplatar y lo lleno de puré. Retiro el aro. Sobre el puré pongo la vinagreta y al lado pongo las rodajas de melva.

Rocío el pescado con un chorrito de aceite de la vinagreta y ...a comer!!

FILETE DE LENGUADO RELLENO DE JAMÓN

Los lenguados son una familia (Soleidae) de peces, que comprende más de un centenar de especies. Son peces planos, pleuronectiformes, que habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos y otros invertebrados. Poseedores de simetría bilateral al nacer, durante su desarrollo ambos ojos se desplazan al lado derecho de la cabeza; viven la mayor parte del tiempo con el lado ciego recostado sobre el lecho acuático. Sus colores oscuros, su delgadez y su quietud sobre el fondo los hace una presa difícil.
Son muy apreciados en gastronomía por su carne blanca y fina, de sabor delicado; entre las especies más consumidas está el lenguado común: Solea solea

Hoy he preparado unos filetes de lenguado, rellenos de lonchas de jamón. Acompañado de un puré de patatas.

Ingredientes: Para 4 personas

8 filetes de lenguado, hermosos; 16 lonchas de jamón; ajos enteros; 1/2 kilo de patatas para el puré; sal; pimienta; aceite de oliva; 2 huevos y harina para rebozar. Podemos comprar el pescado entero y filetearlo o ya hecho filetes.

Preparación:

Coloco los filetes sobre un paño limpio. Pongo encima de cada uno de ellos 2 lonchas de jamón. No pongo sal al pescado ya que el jamón contiene suficiente sal.

Una vez colocado el jamón, enrollo el pescado y pincho con un palillo largo para que no se abra al cocinarlo.

Voy colocándolos en una fuente.

Corto un poco los palillos para que no se pinchen unos con otros, al hacerlos.

En una sartén con 100 cc de aceite frio unos ajos, un poco chafados, con la piel. Aparte de darle un toque especial al aceite, utilizaré los ajos, despues, para decorar el plato.

Retiro los ajos. En el mismo aceite frio los filetes rellenos, los cuales paso previamente por harina y huevo batido.

Al ser bastante gruesos y como no quiero que se quemen, los retiro del fuego, sin dorar. Aún les falta un poco de cocción. Los coloco en una bandeja refractaria. Caliento el horno a temperatura máxima y cocino durante 5 minutos para que terminen de hacerse.

Mientras he elaborado un puré de patatas. Se puede hacer con puré de sobre pero yo prefiero hacerlo y me evito y evito a mi família el ingerir aditivos E-..., etc. He cocido las patatas al vapor. Las he pelado y chafado con un pasapurés. Les he añadido un chorrito de aceite, sal y pimienta.

He puesto el puré en una manga desechable, con una boquilla rizada y en el momento de servir el lenguado, he acompañado este con el puré de patatas y un ajo frito encima.

Realmente sencillo y delicioso!!!!

"PSEUDO" CEVICHE

En honor de mi amiga Kako presento este plato, al cual he llamado "pseudo ceviche" ya que la receta original (Ceviche) es de ella y esta es totalmente distinta. Os explico: habia comprado el pescado para hacerlo como su receta, pero no encontré cilantro y además para colmo no me acordé de comprar pimiento rojo, por lo que al final lo hice como me pareció. Pero quedo pendiente de hacerlo más ortodoxamente, palabra!!

Aqui os explico como hice, al final la receta.

Ingredientes: (Para 2 personas)

400 gramos de pescado blanco; 1 pimiento verde; 1/2 cebolla; 1 tomate pequeño rojo (para darle el color que no le dió el pimiento, porque no tenia), el jugo de 2 limones; Curry, sal y un cordón de aceite.

Preparación:
Congelo el pescado durante 48 horas para evitar problemas de Anisakis y "otras hierbas"

Una vez descongelado, lo parto a cuadritos pequeños y lo pongo en una fuente honda. Lo cubro con el zumo de limón (en este caso, 2). Lo dejo en la nevera durante 3 horas ( como lo habia partido muy pequeño, se hizo enseguida).
Pasado ese tiempo, le retiro el limón y le añado la cebolla cortada muy menuda y el tomate y el pimiento cortado tambien a trocitos. Le pongo un poco de curry y pimienta. Lo rectifico de sal y termino con un cordón de aceite. Lo comemos con unos trozos de pan tostados.

Yo no habia comido nunca el pescado así pero está muy rico, aunque como he dicho al principio no se parece mucho a la receta de mi amiga.

Espero que ella me disculpe!!

ATUN FRESCO CON PISTO

El atún es un pescado muy popular en la alimentación. El mercado del atún se vio ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, más que nada en Japón y el impacto global de sus alimentos como en el caso del sushi. La presentación del producto ya procesado es en lata, fresco o congelado, llegando a tener un precio de $200 dólares estadounidenses por libra.

Algunas variedades, como el atún aleta azul (bluefin) y el atún aleta amarilla son objeto de diferentes proyectos pesqueros a lo largo y ancho del globo, asi mismo las temporadas de pesca y sus zonas son reguladas por diferentes organizaciones y gobiernos del mundo. Algo importante a destacar es que al momento de capturar estos organismos se extrae junto con ellos otros animales, ya sea el caso de delfines y tiburones que se alimentan de los atunes y son arrastrados junto con el cardumen al momento de capturarlos. Los niveles del mercurio son a veces relativamente altos en el atún ya que se encuentran en una zona alta de la cadena alimentaria.

Ingredientes: (Para 3 personas)

3 tajadas de atún de unos 100 gramos cada una; 5 pimientos verdes; 1 kilo de tomates rojos; 4 dientes de ajo; 1 cebolla; aceite de oliva virgen; sal; pimienta.

Preparación:

Corto los pimientos, los ajos, los tomates y la cebolla.



Los salo y los pongo en la sartén por este orden: pimientos, ajos, tomates, cebolla.



Añado la cebolla cortada a rodajas finas.



Cocino durante 5 minutos a fuego fuerte y 20 minutos más a fuego muy bajo.



Ya tenemos el pisto hecho.



En una parrilla pongo el atún salpimentado y lo cuezo, muy poco. Que este hecho por fuera pero por dentro que este rojito. Al emplatar lo rocío con un chorro de aceite de oliva virgen.



Os puedo asegurar que es un plato muy rico!!