ENSALADA DE PAJARITAS CON VINAGRETA DE NUECES

Hace unos dias al hacer los raviolis de espinaca, me sobró un poquito de masa y con ella hice unas pajaritas. Son muy fáciles de hacer. Se cortan unos rectángulos de pasta y se encogen del centro quedando esta forma tan bonita. Otro dia que haga pasta os enseñaré como las hago.

Ingredientes: (Para 3 personas)

100 gramos de pajaritas (o cualquier pasta que tengais); 2 huevos duros; 1 aguacate; 1/2 lechuga; 1 tomate grande para ensalada; 30 gramos de nueces; vinagre balsámico de Módena; aceite de oliva virgen y sal.

Lavo el tomate y la lechuga y esta última la centrifugo.

Corto en una fuente y por este orden: la lechuga, el tomate, el aguacate, los huevos, Mezclo la pasta.

Las nueces las rallo con una picadora manual.

En un bol pongo las nueces ralladas, aceite, vinagre y sal.

Bato con un tenedor unos minutos.

Ya tengo lista la vinagreta.

Esperamos a poner la vinagreta en el momento de servir.

Ahora si, ya podemos aliñar nuestra ensalada, que seguro nos encantará.

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE BURGOS

Ingredientes: (Para dos personas)

2 tomates para ensalada (a mi me gustan rojos); 1 tarrina de queso de Burgos; hojas de albahaca; aceite de oliva; vinagre de Módena; sal y unas aceitunas negras.

Corto los tomates en rodajas, las dispongo en una fuente; aderezo con un poco de sal y un pelin de aceite. Sobre el tomate pongo el queso de Burgos cortado a lonchitas y sobre este pongo un chorrito de aceite y un poco de pimienta blanca molida.

Corto unas hojas de albahaca, en tiritas y las pongo encima del queso.

Por último decoro con unas aceitunas negras y...¡ listo!

ENSALADA DE TOMATE Y AJO

Ingredientes:

1 kilo de tomates rojos pero fuertes.

3 o 4 dientes de ajo, al gusto.

Aceite de oliva.

Sal.

Pelamos los tomates, los cortamos a trozos regulares y los colocamos en una fuente honda.

Troceamos los ajos y los picamos en un mortero. Antes de picarlos ponemos un poco de sal encima de los ajos para que no salten al chafarlos con el majadero.

Una vez picados los ajos, añadimos al mortero unos trozos del tomate que tenemos partido y lo chafamos un poco con el ajo revolviéndolo todo para que coja el sabor.

Añadimos el aceite que cosideremos que necesita la ensalada, damos unas vueltas con la cuchara para que se mezclen los sabores y volcamos la mezcla sobre el resto de tomates que tenemos en la fuente.

Lo mezclamos todo, rectificamos de sal y lo ponemos en la nevera hasta la hora de servir. Es un plato muy refrescante para los dias de verano. Optativamente se pueden agregar piñones y albahaca.