Hoy preparo unas ricas carrilleras de cerdo ibérico. Para cuatro personas necesito 4 hermosas carrilleras o en su defecto 8 más pequeñas;
3 zanahorias; 1 puerro; 1 o 2 tomates pequeños; 1 cabeza de ajos; aceite; agua; sal; unos granos de pimienta blanca y un cuarto de un buen vino de Rioja.
Comienzo rehogando las carrilleras previamente pasadas por harina. Una vez marcadas las coloco en una bandeja para horno.
Limpio y corto en trozos las verduras. A la cabeza de ajos le hago unos cortes alrededor, pero la dejo entera. Pongo aceite en otra sartén y rehogo las verduras en ella.
Cuando empiezan a dorarse, añado los tomates partidos en octavos y dejo unos 10 minutos a fuego suave.
Añado agua y vino tinto lo mantengo a fuego regular unos 5 minutos. Trituro todo y vierto sobre la carne que tengo en la bandeja.
Pongo en el horno, que ya tengo pre-calentado, a 200º
Lo cubro con papel de aluminio y mantengo durante 30 o 40 minutos, según el horno.
Emplato y sirvo con arroz, pero por supuesto puede servirse con lo que más nos guste.
¡¡Bon apettit!!
