SPAGUETTIS TRICOLORES A LA CHITARRA

A diferencia de lo que se cree generalmente, en Italia los macarrones no son siempre un formado de pasta más bien gordo y agujereado. Unos tipos de ñoquis, espaguetis, bucatini y varios tipos de pasta fresca hecha a mano, son también llamados macarrones en varias zonas del país. Un ejemplo lo encontramos en los "maccheroni a la guitarra" de Abruzzo: una especie de espaguetis gordos con sección cuadrada, sin agujero. Esta peculiar pasta toma el nombre del utensilio que se utiliza para su preparación, llamado guitarra poque tiene cuerdas como el instrumento musical al que se refiere. La “chitarra” de Abruzzo es un utensilio particular constituido por un telar rectangular de madera, en el cual, paralelamente a los lados más largos, se encuentran delgados hilos de hierro parecidos a las cuerdas de una guitarra. Sobre éstos se extiende una lámina de pasta que, al comprimirla con el rodillo, será cortada por las misma cuerda.

Cuando el tomate aún no se conocía en Italia esta pasta se condimentaba sencillamente con queso y pimienta molida, y se espolvoreaba con especies dulces como la canela. Más tarde se empezó a condimentar de forma más rica con carnes, setas, salsa de tomate y, sobre todo, el famoso ragú de cordero típico de Abruzzo, tierra de pastores. La Cocina del Cielo

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Hoy voy a estrenar una Chitarra Abruzzese que me ha traido una amiga de su viaje por Italia y como sabe que soy una enamorada de la pasta y de su elaboración, ha pensado que me iba a a dar una gran alegria y efectivamente ha sido así. Con ella voy a preparar unos spaguettis tricolores.

Ingredientes: para 8 personas

Para la pasta: 3 huevos; 400 gramos de sémola de trigo duro (se puede utilizar otra harina pero yo prefiero esta).
Para el color: 1/4 de kilo de espinacas; 1 remolacha; 2 tomates muy rojos.
Para la salsa: Boletus deshidratados; puerro; 6 nueces trituradas; crema líquida; aceite; sal. Queso parmesano.

Preparación:

Corto el tomate en trozos. Pongo en una sartén con una cucharada de aceite. Cocino durante media hora a fuego mínimo. Reservo.
En un bol mezclo 200 gramos de sémola, un huevo y el tomate triturado, no mucho, sólo para que dé color rojo a la masa (pero no me ha quedado rojo ha quedado un tono muy pálido, será cuestión de ir experimentando). Amaso todo y reservo.
En otro bol mezclo 200 gramos más de sémola, 1 huevo y licuado de espinacas. Amaso todo y reservo.
Y por último, en otro bol mezclo 200 gramos de sémola, 1 huevo y el licuado de remolacha. Amaso y reservo.

Ya tengo las tres masas hechas. Las envuelvo en papel film y las dejo reposar una hora.

Procedo a estirar la masa. En este punto es la de espinacas.

Una vez tenga toda la pasta estirada la paso por la "Chitarra"
Aqui se pone la pasta estirada encima de la chitarra y se pasa el rodillo por encima haciendo un poco de presión para que el alambre corte los spaguetti que caen a la parte inferior. Se gira la chitarra y se sacan y asi se va haciendo con toda la masa.

Aqui tengo todos los de espinacas cortados.

Y procedo de igual modo con los de tomate

A punto de pasarle el rodillo.

Listos los de tomate.

Por último los de remolacha.

Estiro la masa sobre la chitarra.

Y corto.

Ya están todos cortados.

Mientras, he preparado una cazuela con abundante agua y sal. He cocido tres minutos y he colado. Corto la parte blanca de un puerro a trocitos. En una sartén con dos cucharadas de aceite frio el puerro hasta que queda transparente; añado los boletus y las nueces, picados en un molinillo. Cocino a fuego suave 10 minutos. Añado la crema líquida revuelvo y retiro inmediatamente.

Coloco la pasta, por colores, en el plato y vierto la salsa por encima.
Agrego el parmesano y ... listo para degustar.

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Nota:

En el caso que nos sobren se congelan y al utilizarlos los sumergimos un minuto en agua caliente y ya están de nuevo listos para comer.

Espero que los disfruten!!