SACHERTORTE

La torta Sacher consiste en dos capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el centro, y recubierta por encima y los costados por una capa dechocolate glaseado negro. La gruesa capa que la cubre permite que se conserve por largos períodos de tiempo. Aunque seguro que no durará mucho jajaja. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). Muchos vieneses, en efecto, consideran la Sachertorte demasiado "seca" como para comerla sola. Hoy en día hay muchas versiones de la receta, sin embargo la receta original sigue siendo un secreto muy bien guardado.

Por lo tanto aquí pongo la receta de como la he elaborado y por supuesto, la he hecho a mi manera.

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 huevos; 150 gramos de azúcar; 180 de harina; 1 sobre de levadura; 60 gramos de cacao en polvo; 100 gramos de mantequilla.; 200 gramos de nata líquida.

Para el relleno: Mermelada de naranja amarga. La receta original lleva mermelada de albaricoque, pero como a mi me gusta más la de naranja amarga, le he puesto esta.

Para la glasa: Una tableta de chocolate de cobertura; 150 gramos de nata líquida; 30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añado la mantequilla a punto de pomada y el cacao en polvo, revuelvo, añado la nata y revuelvo de nuevo. Mezclo la harina con la levadura y agrego a la masa. Bato las claras a punto de nieve y uno al resto de los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.

Lo pongo en un molde desmontable y llevo a horno caliente a 180º por espacio de 30 a 40 minutos, según el horno.

Una vez desmoldado y cuando está frio corto en dos partes, longitudinalmente. Extiendo sobre la parte inferior una capa de mermelada de naranja. Cubro con la parte superior.

En un cazo, al baño Maria, disuelvo el chocolate, que he cortado a trocitos, la nata y la mantequilla. Mezclo bien con un batidor de varillas. Pongo el bizcocho sobre una bandeja metálica y debajo un trozo de papel de horno. Cubro, con la cobertura, todo el bizcocho en espiral y con una paletina distribuyo la superficie. Dejo que caiga por alrededor para que los lados queden cubiertos por el chocolate. La dejo reposar a temperatura ambiente hasta que se enfrie.

Acabo de cortar la tarta y ya veis, ha desaparecido media. jajaja.

Sólo he tenido tiempo de hacerle esta foto a mi ración.

Así que con vuestro permiso, voy a comérmela antes de que me la quiten. jajaja.



Y ahora que la he probado, os puedo decir que me ha quedado muy rica, con un punto de dulzor, no excesivo, como a mi me gusta.

¡¡Buen apetito!!

POLLITA DE RAZA PRAT, RUSTIDA

He nacido, me he criado y vivo en el Prat de Llobregat y hoy os voy a hablar del pollo de Raza Prat.

El pollo de raza Prat es una raza de pollo autóctona de El Prat de Llobregat provincia de Barcelona, España. Criado tradicionalmente en su término municipal. Esta raza se la conoce popularmente como Pota Blava (pata azul en catalán).
Se caracteriza por: el color azulado de sus patas, por la que se la atribuye la denominación de Pota blava. El colorido rubio oscuro de su plumaje, sin llegar a colores rojizos. Una cresta, roja y erecta con cinco puntas.

Es especialmente apreciado como plato durante las fiestas navideñas.
Para su fomento se celebra la Fira Avícola de la Raça Prat (feria avicola de la raza Prat) durante la segunda semana de diciembre. Justo hoy 12 de diciembre de 2008, se inaugura el 35º aniversario.

El pollo de raza Prat es la única raza de pollo de España que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión europea y cada pieza se comercializa con una etiqueta numerada y acreditativa de esta condición.

Durante su crianza recibe una alimentación muy natural con maiz y salvado y corretea por el campo a pleno sol. El pota blava es un pollo que se sacrifica a los 7 u 8 meses de vida. Por lo tanto nada que ver con esos pollos que estamos acostumbrados a comprar y que en pocas semanas ya estan aptos para el consumo. Su carne debe cocinarse durante un par de horas a fuego lento, para que adquiera la melosidad que lo hace tan apreciado para los buenos conocedores de esta raza.

Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica. La raza Prat, autóctono de la comarca del Baix Llobregat, es una de las más típicas y apreciadas de entre las de su especie por sus cualidades, como productora de huevos de buen tamaño (más de 55 gramos), de color rosado, y muy especialmente, por la finura y melosidad de su carne. Las características de esta raza son: Cabeza moderadamente grande, ancha y alargada; Cara lisa sin granulaciones; Pico largo fuerte y vigoroso de tono oscuro; Ojos grandes de color avellana-rojizos, redondos y prominentes; Cresta con cinco o seis puntas, carnosa, ancha, de color rojo; Cuello robusto y largo; Pecho amplio y profundo con pechuga bien llena; Cola abundante, larga; Muslos largos y carnosos; Patas y dedos de color azul pizarra más o menos intensos. Los pollos y capones de la raza Prat se distinguirán por tener la pata azul, la piel de color nacarado, el pecho alargado y por la finura y melosidad de su carne sin grasas excesivas. Las gallinas de esta raza, como he descrito más arriba son muy buenas ponedoras de huevos y de estos dedican un tanto por ciento a la perpetuidad de la especie. Y el último miembro de la saga son las pollitas, a las cuales las sacrifican antes de que empiecen a reproducirse.

Hoy cocinaré una pollita de la raza descrita. Como he dicho se las sacrifica antes que a los pollos y los capones con lo cual su carne no necesita tanta cocción como estos, ya que es mucho más tierna.

Ingredientes: para 4 personas

Una pollita de 1,800 gramos; aceite o manteca, como se prefiera, yo prefiero aceite; una cabeza de ajos; un ramo de perejil; 12 ciruelas Claudias secas; 100 gramos de piñones; una copita de brandy; pimienta molida; unas nueces peladas; un limón. Sal. Agua.

Preparación:

Chamusco y quito las plumas que pueda tener. Corto la pollita en octavos. La pongo en una cazuela de barro. Espolvoreo con sal y pimienta. Añado el aceite. Rocio el ave con el zumo de limón. Tapo la cazuela y dejo unos minutos a fuego vivo.

A continuación añado el perejil cortado, los ajos cortados, las ciruelas, los piñones, las nueces, el brandy y medio vaso de agua.

Tapo la cazuela y después de cinco minutos a fuego vivo, reduzco y dejo cocer a fuego lento por espacio de una hora.

Destapo la cazuela para ver si está guisado. Ha adquirido un bonito color dorado al reducirse los líquidos.

Los muslos de esta ave tienen un color rojizo que denota que ha estado criado al aire libre. Y su carne es exquisita.

Al ser su carne tan deliciosa no necesita de acompañamiento que distorsionen su aroma, con lo cual lo acompaño con un simple arroz graneado.
Buen apetito!!!!

AGRADECIMIENTO A BEA

Querida Bea !! Antes que nada te quiero pedir disculpas, porque no te he dado las gracias, publicamente, por organizar el evento del Amigo Invisible. No creas que soy una desagradecida, simplemente es que se me olvidó hacerlo. Sin tu iniciativa y tus desvelos por hacer que el evento funcionase estupendamente, no se hubiera llegado a realizar.

Supongo que la organización del evento te habrá ocasionado algún que otro quebradero de cabeza y que aunque se que lo has hecho con mucho gusto e ilusión, no deja de ser algo estresante y te doy las gracias nuevamente por todo y hacernos a todas/os un poquito más felices.

Lo cierto es que yo disfruté mucho preparando los regalos para mi amigo Batxi. Y también disfruté mucho al recibir los de mi amiga Akane. Y de verdad te digo que me sabe muy mal no haber puesto unas palabras de agradecimiento en mi entrada al recibir los regalos. Repito que con la emoción se me fue el santo al cielo. Pero quiero que sepas que te estoy muy agradecida por haberme dado la oportunidad de participar y porque me lo he pasado superbien.

Te envio un enorme abrazo!! y cuenta conmigo para el año próximo!!!

RASCACIELOS DE MERLUZA

Como podréis comprobar el título es un "poquito" exagerado ya que no existen 10 pisos de merluza, jajaja. Solamente es que me ha apetecido hacer varios pisos. En este caso, tres.

Ingredientes: para 4 personas



Dos hermosos cogotes de merluza fresca; 150 gramos de jamón cortado en lonchas; piñones al gusto; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen; sal y pimienta recien molida.

Preparación:

Como ya os he explicado anteriormente no me gusta que me manipulen el pescado en la pescadería.



Así que quito la piel a los cogotes y los corto por la mitad a lo largo para que de cada cogote me salgan dos pedazos y nos quedan 4 hermosos trozos.



Una vez hechos todos los filetes voy alternando estos con el jamón: un filete de merluza, una loncha de jamón y así hago de cada parte de merluza un "paquete" compuesto de 4 filetes de merluza y tres de jamón.

Una vez tengo los pisos preparados, pongo debajo de todo una locha de jamón que me servirá para "atar" el paquete.

La loncha ha de ser lo suficientemente larga para poder envolver todo el pescado.



Una vez envuelto todo, lo sujeto con un palillo largo.



Pongo los paquetitos en una fuente refractaria y llevo al horno, caliente, a 200º C por espacio de 10 minutos.



Mientras se cocina la merluza, corto, un par de dientes de ajos, a trocitos pequeños y junto con los piñones los salteo, hasta adquirir el tostado que me guste.



Retiro el pescado del horno.



Sirvo el "rascacielos" de merluza cubierto con los ajos y piñones y rocío con un fino chorro de aceite de oliva. Es muy sencillo de preparar y el sabor es exquisito. Espero que les guste!!

¡¡¡YA HA LLEGADO EL REGALO DE MI AIG!!!

Hoy, ¡por fin!, se ha desvelado la identidad de mi, hasta ahora, amigo invisible. Para mí ha sido doble sorpresa ya que Correos no suele repartir paquetes los sábados, sólo cartas. Mi sorpresa ha sido doble, como digo, ya que al ver la procedencia del envío (Murcia), no la relacionaba con nadie de los blogs que conozco y he tenido que llegar al final de la bonita carta que me ha enviado, para saber que se trata de AKANE del blog Albahaca y Canela. Y la gracia es que desde el inicio de mi blog la tengo en mi lista de preferidos. Y ahora no pensaba que era ella mi amiga invisible. Su blog, como digo, es Albahaca y Canela y es muy bonito. La mayoría de vosotros seguro que lo conoceis y si por algún motivo no habeis tenido ocasión de visitarlo os aconsejo que lo hagais porque de verdad que no tiene desperdicio. Es una repostera fabulosa, bueno en realidad todos sus platos se ven...¡deliciosos!

Esto es el conjunto de los regalitosque he recibido, que por cierto me han encantado. ¡¡Gracias Akane!! Muchas gracias.

Paso a detallar las "cositas" que me ha enviado Liliana (Akane). Unas Tortas de Recao típicas del pueblo de su mamá, que tienen una pinta ¡guay del Paraguay!!

Unos caramelos murcianos que tienen que estar de muerte! Prometo no empezarlos hasta Navidad! jajaja.

Unas galletitas que ha hecho Liliana, que están ... riquísimas; estas si las he probado y son una verdadera delicia.

Una pastilla de guirlache que ha de estar increible de buena!

Dos botes de miel, una de limonero y la otra natural de caña.

Una lata de Pimentón murciano; un bote de zarangollo (sofrito de calabacín y cebolla) y una botellita muy "cuca" de aceite de Oliva
.

Una cajita de azafrán que lo voy a utilizar para mis guisos.

Un bote de dulce de Membrillo.

Una bolsita aromática, que al abrir la caja me ha impregnado con aroma de canela.

Y por último una estrella de fieltro con arabescos, para colgar y una bolsita con motivos navideños tambien de fieltro.

Akane, como te he dicho antes, muchísimas gracias por tus regalos. Me han gustado mucho, de verdad. Me ha encantado que seas mi Amiga Invisible. Espero que a partir de ahora seamos buenas amigas, yo estoy aqui para lo que necesites. Y ya no me queda más que desearte unas Felices Fiestas junto a toda tu familia y Elfo (perdona la broma) y enviarte...¡¡un fortísimo abrazo!!

MELVA CON PURÉ DE PATATAS A LA VINAGRETA

La melva es una variedad del bonito que se distingue fácilmente por la presencia de unas quince rayas oblicuas oscuras a ambos lados de la zona dorsal y por la separación de sus aletas. Un rico pescado azul que procesado en conserva ya tiene denominación de origen en Andalucía. La industria conservera que elabora la “Melva de Andalucía” se extiende por las provincias de Almería, Cádiz, Huelva y Málaga.

Como ocurre con otros pescados azules, la melva contiene ácidos grasos oléico, linoléico y omega 3, altamente saludables para nuestro organismo. Además es un alimento de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas y minerales, que se mantienen en la conserva. Una riqueza nutricional que debemos aprovechar en nuestra dieta.La melva es además un pescado exquisito. Como decía Camilo José Cela “la melva en conserva se me hace gustosa al paladar y saludable al organismo. Las artes de su conserva son tan antiguas en el uso como sabrosas y alimenticias en sus consecuencias”. Y es que este gran conocedor de nuestra gastronomía no tuvo ninguna duda en incluir su descubrimiento de la melva en conserva en el catálogo de las Bellas Artes: “para mí tengo que las conservas hechas como Dios manda y la conciencia exige –y repito ahora una vieja y elemental adivinación- son algo parecido a las más delicadas licencias de las musas”.

Ingredientes: para 4 personas

Una melva de 1 kilo aproximadamente; 3/4 de kilo de patatas; 2 cebolletas; 1pimiento verde; 1 tomate mediano; pimienta; sal; aceite de oliva. Agua.

Preparación:

Abro y quito las visceras a la melva, la lavo minuciosamente y la corto a rodajas. (Me gusta hacer todo esto yo y no que me lo haga el/la pescadero/ra). Reservo. Cuezo las patatas al vapor con la piel. Las hago de esta manera porque así no pierden sustancia en el agua. Una vez cocidas, les quito la piel y las hago puré. Sazono con pìmienta; un poco de mantequilla y sal.



Pongo sal y pimienta al pescado. En una sartén con un poco de aceite, cocino las rodajas sólo unos minutos. En casa nos gusta el pescado no demasiado hecho.

Retiro el pescado que mantengo caliente. Preparo la vinagreta. Corto las verduritas en trozos pequeños. Añado aceite y vinagre al gusto, condimento con sal y pimienta. Bato bien la mezcla.

En el plato pongo un aro de emplatar y lo lleno de puré. Retiro el aro. Sobre el puré pongo la vinagreta y al lado pongo las rodajas de melva.

Rocío el pescado con un chorrito de aceite de la vinagreta y ...a comer!!

KÄSSPÄTZLE

Los Spätzle (En el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -Gorrioncitos- , conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) se trata de una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y puede encontrarse también como un plato único (el denominado Kässpätzle o spätzle con queso). Se puede decir que trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vez se encuentra en el norte. Se encuentra también frecuentemente en la cocina austríaca sobre todo en la comarca de Vorarlberg.Wikipedia
-------

En esta ocasión voy a elaborar unos spätlze con queso o Kässpätzle.

Ingredientes: para 4 personas

1/2 kilo de harina; 175 cc de agua; 175cc de leche; 4 huevos;2 o 3 cebollas grandes; queso emmental rallado; sal.

Preparación:

En un bol pongo la harina y la sal. Revuelvo. voy añadiendo los huevos uno a uno y revolviendo. Poco a poco voy agregando el agua, revuelta con la leche y bato hasta que queda una mezcla espesa, correosa y hace unas burbujas. La dejo reposar por espacio de media hora.

Coloco una cazuela con agua en el fuego y espero a que hierva.
Esto es un spätzlehobel. Es un aparatito que se utiliza para pasar la masa y confeccionar los spätzle. Este ha llegado de Alemania, pero si no lo tenemos se puede hacer por la parte de atrás de un rallador de agujeros grandes.

Una vez el agua bien caliente, se apoya el aparatito sobre la boca de la cazuela. Dentro de la cubeta se habrá introducido parte de la pasta y rápidamente se desliza de arriba abajo hasta que toda la pasta ha caido a la cazuela. Si lo hacemos con el colador se pasa una espátula sobre la masa para que caiga. En cuanto la pasta sube a la superficie ya se retiran con una espumadera y seguimos agregando pasta hasta terminar con ella.

Corto las cebollas a trocitos y las pongo a cocinar en una sarten con 5 cucharadas de aceite.

Las tengo a fuego lento hasta que quedan transparentes.

Esta receta no lleva jamón, pero a petición de mi hijo le he puesto un poco.

Añado el jamón a la cebolla. .

Cocino junto unos diez minutos

Con el plato bien caliente, pongo en el fondo el emmental rallado y sobre este los spätzle y por último las cebollas con el jamón, recien apartados del fuego.

No nos queda más que revolverlo todo bien y comerlo. Están deliciosos!!