POLLITA DE RAZA PRAT, RUSTIDA

He nacido, me he criado y vivo en el Prat de Llobregat y hoy os voy a hablar del pollo de Raza Prat.

El pollo de raza Prat es una raza de pollo autóctona de El Prat de Llobregat provincia de Barcelona, España. Criado tradicionalmente en su término municipal. Esta raza se la conoce popularmente como Pota Blava (pata azul en catalán).
Se caracteriza por: el color azulado de sus patas, por la que se la atribuye la denominación de Pota blava. El colorido rubio oscuro de su plumaje, sin llegar a colores rojizos. Una cresta, roja y erecta con cinco puntas.

Es especialmente apreciado como plato durante las fiestas navideñas.
Para su fomento se celebra la Fira Avícola de la Raça Prat (feria avicola de la raza Prat) durante la segunda semana de diciembre. Justo hoy 12 de diciembre de 2008, se inaugura el 35º aniversario.

El pollo de raza Prat es la única raza de pollo de España que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión europea y cada pieza se comercializa con una etiqueta numerada y acreditativa de esta condición.

Durante su crianza recibe una alimentación muy natural con maiz y salvado y corretea por el campo a pleno sol. El pota blava es un pollo que se sacrifica a los 7 u 8 meses de vida. Por lo tanto nada que ver con esos pollos que estamos acostumbrados a comprar y que en pocas semanas ya estan aptos para el consumo. Su carne debe cocinarse durante un par de horas a fuego lento, para que adquiera la melosidad que lo hace tan apreciado para los buenos conocedores de esta raza.

Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica. La raza Prat, autóctono de la comarca del Baix Llobregat, es una de las más típicas y apreciadas de entre las de su especie por sus cualidades, como productora de huevos de buen tamaño (más de 55 gramos), de color rosado, y muy especialmente, por la finura y melosidad de su carne. Las características de esta raza son: Cabeza moderadamente grande, ancha y alargada; Cara lisa sin granulaciones; Pico largo fuerte y vigoroso de tono oscuro; Ojos grandes de color avellana-rojizos, redondos y prominentes; Cresta con cinco o seis puntas, carnosa, ancha, de color rojo; Cuello robusto y largo; Pecho amplio y profundo con pechuga bien llena; Cola abundante, larga; Muslos largos y carnosos; Patas y dedos de color azul pizarra más o menos intensos. Los pollos y capones de la raza Prat se distinguirán por tener la pata azul, la piel de color nacarado, el pecho alargado y por la finura y melosidad de su carne sin grasas excesivas. Las gallinas de esta raza, como he descrito más arriba son muy buenas ponedoras de huevos y de estos dedican un tanto por ciento a la perpetuidad de la especie. Y el último miembro de la saga son las pollitas, a las cuales las sacrifican antes de que empiecen a reproducirse.

Hoy cocinaré una pollita de la raza descrita. Como he dicho se las sacrifica antes que a los pollos y los capones con lo cual su carne no necesita tanta cocción como estos, ya que es mucho más tierna.

Ingredientes: para 4 personas

Una pollita de 1,800 gramos; aceite o manteca, como se prefiera, yo prefiero aceite; una cabeza de ajos; un ramo de perejil; 12 ciruelas Claudias secas; 100 gramos de piñones; una copita de brandy; pimienta molida; unas nueces peladas; un limón. Sal. Agua.

Preparación:

Chamusco y quito las plumas que pueda tener. Corto la pollita en octavos. La pongo en una cazuela de barro. Espolvoreo con sal y pimienta. Añado el aceite. Rocio el ave con el zumo de limón. Tapo la cazuela y dejo unos minutos a fuego vivo.

A continuación añado el perejil cortado, los ajos cortados, las ciruelas, los piñones, las nueces, el brandy y medio vaso de agua.

Tapo la cazuela y después de cinco minutos a fuego vivo, reduzco y dejo cocer a fuego lento por espacio de una hora.

Destapo la cazuela para ver si está guisado. Ha adquirido un bonito color dorado al reducirse los líquidos.

Los muslos de esta ave tienen un color rojizo que denota que ha estado criado al aire libre. Y su carne es exquisita.

Al ser su carne tan deliciosa no necesita de acompañamiento que distorsionen su aroma, con lo cual lo acompaño con un simple arroz graneado.
Buen apetito!!!!