SPAGUETTIS TRICOLORES A LA CHITARRA

A diferencia de lo que se cree generalmente, en Italia los macarrones no son siempre un formado de pasta más bien gordo y agujereado. Unos tipos de ñoquis, espaguetis, bucatini y varios tipos de pasta fresca hecha a mano, son también llamados macarrones en varias zonas del país. Un ejemplo lo encontramos en los "maccheroni a la guitarra" de Abruzzo: una especie de espaguetis gordos con sección cuadrada, sin agujero. Esta peculiar pasta toma el nombre del utensilio que se utiliza para su preparación, llamado guitarra poque tiene cuerdas como el instrumento musical al que se refiere. La “chitarra” de Abruzzo es un utensilio particular constituido por un telar rectangular de madera, en el cual, paralelamente a los lados más largos, se encuentran delgados hilos de hierro parecidos a las cuerdas de una guitarra. Sobre éstos se extiende una lámina de pasta que, al comprimirla con el rodillo, será cortada por las misma cuerda.

Cuando el tomate aún no se conocía en Italia esta pasta se condimentaba sencillamente con queso y pimienta molida, y se espolvoreaba con especies dulces como la canela. Más tarde se empezó a condimentar de forma más rica con carnes, setas, salsa de tomate y, sobre todo, el famoso ragú de cordero típico de Abruzzo, tierra de pastores. La Cocina del Cielo

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Hoy voy a estrenar una Chitarra Abruzzese que me ha traido una amiga de su viaje por Italia y como sabe que soy una enamorada de la pasta y de su elaboración, ha pensado que me iba a a dar una gran alegria y efectivamente ha sido así. Con ella voy a preparar unos spaguettis tricolores.

Ingredientes: para 8 personas

Para la pasta: 3 huevos; 400 gramos de sémola de trigo duro (se puede utilizar otra harina pero yo prefiero esta).
Para el color: 1/4 de kilo de espinacas; 1 remolacha; 2 tomates muy rojos.
Para la salsa: Boletus deshidratados; puerro; 6 nueces trituradas; crema líquida; aceite; sal. Queso parmesano.

Preparación:

Corto el tomate en trozos. Pongo en una sartén con una cucharada de aceite. Cocino durante media hora a fuego mínimo. Reservo.
En un bol mezclo 200 gramos de sémola, un huevo y el tomate triturado, no mucho, sólo para que dé color rojo a la masa (pero no me ha quedado rojo ha quedado un tono muy pálido, será cuestión de ir experimentando). Amaso todo y reservo.
En otro bol mezclo 200 gramos más de sémola, 1 huevo y licuado de espinacas. Amaso todo y reservo.
Y por último, en otro bol mezclo 200 gramos de sémola, 1 huevo y el licuado de remolacha. Amaso y reservo.

Ya tengo las tres masas hechas. Las envuelvo en papel film y las dejo reposar una hora.

Procedo a estirar la masa. En este punto es la de espinacas.

Una vez tenga toda la pasta estirada la paso por la "Chitarra"
Aqui se pone la pasta estirada encima de la chitarra y se pasa el rodillo por encima haciendo un poco de presión para que el alambre corte los spaguetti que caen a la parte inferior. Se gira la chitarra y se sacan y asi se va haciendo con toda la masa.

Aqui tengo todos los de espinacas cortados.

Y procedo de igual modo con los de tomate

A punto de pasarle el rodillo.

Listos los de tomate.

Por último los de remolacha.

Estiro la masa sobre la chitarra.

Y corto.

Ya están todos cortados.

Mientras, he preparado una cazuela con abundante agua y sal. He cocido tres minutos y he colado. Corto la parte blanca de un puerro a trocitos. En una sartén con dos cucharadas de aceite frio el puerro hasta que queda transparente; añado los boletus y las nueces, picados en un molinillo. Cocino a fuego suave 10 minutos. Añado la crema líquida revuelvo y retiro inmediatamente.

Coloco la pasta, por colores, en el plato y vierto la salsa por encima.
Agrego el parmesano y ... listo para degustar.

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Nota:

En el caso que nos sobren se congelan y al utilizarlos los sumergimos un minuto en agua caliente y ya están de nuevo listos para comer.

Espero que los disfruten!!

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 5 dm de altura, con flores blancas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas

La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Wikipedia

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Ingredientes: para 4 personas

350 gramos de garbanzos cocidos; 750 gramos de acelgas; 1 huevo; una ñora; ajos; cominos; una rodaja de pan; vinagre; aceite de oliva; sal; agua.

Preparación:

Lo que suelo hacer es coger un kilo de garbanzos, remojarlos unas 12 horas y cocerlos. Una vez cocidos los pongo en porciones y cuando los necesito no tengo más que sacarlos del congelador, dejarlos descongelar y utilizarlos. Pero si no es así, los pongo a remojar la noche anterior y a la mañana siguiente ya estan listos para cocer. Tened en cuenta que al cocer doblan su volumen con lo cual para este plato tendríamos suficiente con 250 gramos de garbanzos crudos.

Aqui tengo los garbanzos ya descongelados. Al congelarlos siempre les dejo caldo de haberlos cocido para que al descongelar queden más sabrosos y ese caldo tambien lo utilizo.

Escojo unas buenas acelgas y las lavo.

Una vez lavadas las corto a trozos regulares.

El huevo lo pongo en la sarte con muy poquito aceite y lo dejo que se fria mucho, que todo él quede tostadito. Saco de la sarten y reservo.

Varios de los ingredientes que utilizo.

Mientras, he cocido las acelgas a las cuales agrego los garbanzos. Mantengo calientes.
Pongo un poco más de aceite en la sarten y frio unos dientes de ajo partidos y la ñora lavada y sin las simientes. Doro ambos ingredientes.

Quito la corteza a la rebanada de pan y la rocío con vinagre.
En un mortero pongo los ajos crudos, los cominos (un puñadito), y un poco de sal.

Machaco todo, bien.

Una vez machacado, añado los ajos fritos y el huevo y vuelvo a machacar hasta obtener una pasta.

En el vaso del turmix pongo la ñora, que he frito, con un poco del caldo de las acelgas y los garbanzos.

Trituro bien hasta reducirlo, todo, a líquido.

Añado el caldo de la ñora y el preparado del mortero a la cazuela donde tengo los garbanzos con las acelgas.

Dejo cocer 5 minutos a fuego vivo.

Después reduzco y mantengo a fuego lento por espacio de media hora, para que se mezclen bien los sabores, pero no se deshagan los garbanzos, que no hay que olvidar que ya estaban cocidos.
Aqui ya los he retirado del fuego. Mirad que buen aspecto!!

Y aqui ya, en el plato, esperando que usemos la cuchara. Buen apetito!!!

Nota. Esta ha sido mi aportación a:

POLLO EN SALSA DE CABRALES

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fuerte olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.
Es una leyenda urbana muy extendida el que los quesos que presenten gusanos o larvas en su interior son los de mejor sabor. También es falso que este queso se cura cubriéndolo con estiércol. El mito del queso cabrales y los gusanos se debe con seguridad a la aparición de larvas de la mosca Pyophila Casei en productos durante cuya elaboración, almacenaje o trasporte no se han observado las garantías higiénicas oportunas.
Desde 1981 los elaboradores del queso están sometidos al Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales, teniendo que ajustarse a unos procedimientos como usar sólo leche autóctona o seguir técnicas artesanales en la elaboración.Wiquipedia
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La receta de hoy son unas pechugas de pollo con salsa de queso con acompañamiento de arroz integral y melocotón caramelizado.

Ingredientes: ( Para 4 personas)

4 pechugas de pollo; 200 gramos de arroz integral; 2 melocotones; 75 gramos de queso de Cabrales; crema líquida; 3 dientes de ajo; 4o gramos de jamón ibérico; pimienta; sal; aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar lavo bien el arroz y cuezo en abundante agua, hasta que tiene el punto que me gusta (hay que tener en cuenta que el arroz integral necesita más tiempo de cocción que el normal). Una vez cocido lo pongo en un colador, lo refresco y dejo escurrir. Mientras el arroz se cuece parto las pechugas de pollo en filetes. Reservo.

Algunos de los ingredientes.

Pongo sal y pimienta en los filetes y los hago a la plancha.Reservo.
Lavo los melocotones, los pelo y corto en rodajas.

Pongo un trozo de mantequilla en la sartén y coloco en ella los trozos de melocotón.

Tengo a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que adquieren un bonito tono dorado. Reservo. En otra sartén con dos cucharadas de aceite sofrio los ajos cortados a trcocitos pequeños. Antes de que se doren añado el jamón picadito. Sofrio un poquito. Agrego el arroz y doy unas vueltas.
En otra sartén pongo un par de cucharadas de aceite. Agrego el queso. Chafo con un tenedor. Añado la nata. Cocino brevemente ya que la nata tiende a espesar muy rápidamente.

En un molde redondo coloco el arroz. Pongo los filetes, salseo. A continuación decoro con las rodajas de melocotón caramelizadas.

Bon Apettit!!!

PECHUGA DE POLLO CON BRÓCOLI Y UVAS

El brécol o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium (brazo) es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo(B. o. viridis), la coliflor (B. o botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y las coles de bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brocóli chino (B. o. albograba) es también una variedad de Brassica oleracea.
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente, la coliflor, pero verde en lugar de blanco.
Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se toma hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra soluble. Wiquipedia

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Además de extraordinario, nutritivo y vérsatil en la cocina, el brécol o brócoli es uno de los vegetales que más a menudo aparece en las páginas de la prensa de todo el mundo desde hace años. ¿Porqué? Porque las investigaciones lo colocan en el número uno de la lista de las verduras anticancerígenas ya que tiene un papel fundamental en el sistema de desintoxicación natural del organismo y le ayuda a destruir tóxinas y carcinógenos ademas de protegerle contra diversos cánceres y favorecer la muerte de las celulas cancerosas. Pero además se ha comprobado que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmune, protege frente a dolencias cardíacas, ayuda a eliminar la bacteria Helicobacter pylori y tiene propiedades diuréticas, antianémicas, laxantes y depuradoras de la sangre, entre otras. Sobradas razones para dedicarle varias páginas de nuestra revista..." Discovery Salud
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La piel y las semillas de la uva negra concentran las sustancias antioxidantes (taninos y polifenoles). Ésta es precisamente la particularidad nutritiva que les da el valor nutricional añadido respecto a las variedades blancas. También en la piel se concentra la fibra que le confiere propiedades laxantes.
La cantidad de ácido fólico y de potasio es ligeramente superior en la uva negra que en el resto de variedades.
La composición nutritiva de las uvas moradas varía ligeramente respecto a las variedades blancas. Las primeras son menos dulces, algo que se explica por la menor cantidad de azúcares (glucosa y fructosa). Contienen, por tanto, menos calorías, aunque la variación no es sustancial. Respecto a vitaminas y minerales, apenas hay variaciones con el resto de variedades salvo en el ácido fólico y el potasio. La cantidad de los mismos resulta ligeramente superior en la uva negra. Sin embargo, la uva negra tiene menor contenido en magnesio, mineral destacable en estas frutas. Propiedades de la uva morada

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Hoy he preparado el segundo plato de una manera muy simple pero muy sabrosa y muy saludable.

Ingredientes para tres personas:

3 pechugas de pollo; 1 brócoli o dos (depende del tamaño de ellos y del apetito de los comensales); medio kilo de uvas negras o rojas; mantequilla; sal; aceite de oliva virgen y un poquito de brandy.

Preparación:

Quito el tronco al brócoli dejando solamente las cabecitas. Lavo bien y dejo escurrir en un colador.
En una sarten con unas gotas de aceite salteo durante unos minutos el brócoli al cual he puesto un poco de sal,( muy poca porque así se aprecia mejor su sabor). Tiene que quedar al dente.

Salo las pechugas, espolvoreo con pimienta molida y las hago a la plancha.

En una sarten pongo las uvas limpias y añado mantequilla y un chorrito muy pequeño de brandy. Tengo a fuego lento durante 15 minutos hasta que reduzca el alcohol y quede caramelizado.

Y ya esta listo para emplatar. No me direis que no ha sido sencillo? Pues el contraste de los sabores es delicioso!!